Nem szívesen töltünk hosszú órákat a konyhában ebben a forróságban, de valamit mégis tenni kell az asztalra nap mint nap, s méginkább, ha vendégeket várunk, vagy egyszerűen megkívánja a vasárnap. Tusnádfürdőn mindig szívesen időzünk, ezúttal a négycsillagos Ozone Hotel főszakácsa, Száfta Márta készített nekünk ízletes, nyári menüsort. Gyorsan elkészíthető és finom fogásokat ajánlunk, s a kevésbé gyakorlottak számára sem okoz gondot a megkatyfatolása.
{hirdetes}
Úgy tudjuk, hogy Tusványos a világ közepe, sokunk számára nincs nyár a szabadegyetem nélkül. Bár rend szerint a Bálványosi Nyári Szabadegyetem és Diáktábor ideje alatt foglalt az Ozon Hotel, az év egyéb időszakában bármikor szívesen látnak a komplexumban, akár egy hosszú wellness hétvégére, akár csapatépítésre, konferenciára. De ha csupán az éhségünket csillapítanánk az ország egyik legkisebb városában, akkor is megéri betérni, kedves elegancia lengi át az éttermet, s a tradicionális helyi ételek mellett kreatív újdonságokat is találunk a szálloda megújult étlapján. Ezekből választottunk most néhányat: a levespártiak imádni fogják a tejszínes karfiolkrémlevest bacon csipsszel és tökmagolajjal kínálva, a lazac egyébként is a halak királya, hát még háromnapos, citrusos pácban, s a mézes dióval tölött, karamellizált alma, fészekben tálalt vanília fagylalttal a nyári ebéd méltó, mégis könnyű megkoronázása.
Karfiolkrémleves bacon csipsszel és tökmagolajjal
Hozzávalók:
- egy fej sárga hagyma
- egy közepes méretű karfiol
- kevés főzőtejszín
- vaj
- olívaolaj
- só
- bors
A feltéthez: apróbb darabokra vágott császárszalonna
A díszítéshez: tökmagolaj, petrezselyemzöld
Fotó: Csedő Attila
Egyszerű, ám roppant ízletes, könnyű krémlevessel indítottuk a nyári lakomát: megdinsztelünk egy fej kockára vágott, sárga hagymát kevés vajon és olívaolajon, majd ha üveges, hozzáadjuk a konyhakész, rózsáira szedett, nyers karfiolt.Kis időt dinszteljük együtt, majd felöntjük húslevessel vagy alaplével, és mintegy fél órát főzzük. Amikor a karfiol megpuhult, leturmixoljuk, vagy botmixerrel összetörjük, főzőtejszín hozzáadásával krémesítjük. Ízlés szerint sót és fehérborsot adunk hozzá. Feltétként baconból sütünk csipszet, azaz zsiradék hozzáadása nélkül, serpenyőben ropogósra sütjük az apró darabokra vágott húsos szalonnát, tálaláskor ez kerül a leves tetejére, majd tökmagolajcseppekkel és petrezselyemzölddel díszítjük.
A lazac, az lazac…
hát még rozmaringos krumplival és párolt brokkolival kínálva
Hozzávalók:
- személyenként 15-20 dkg lazac
- 1 citrom
- 1 narancs
- fűszerkeverék halételekhez
- napraforgóolaj
A körethez:
- krumpli
- rozmaring
- brokkoli
- vaj
- piros, sárga és zöld színű paprika
- só, bors
A tálaláshoz: citrom és zöld kapor
Fotó: Csedő Attila
Nem nagy halevő a székely, félig tréfásan úgy tartják még ma is, hogy csak azt a halat eszi meg, amelyik röfög. Az idősebbek úgy mesélik, régen akkora volt a szegénység az országban, hogy még a halat is megették, mára azonban némileg javult a halfogyasztás kultúrája, s az uszonyosok rózsaszín királyát ínyenceknek is bátran ajánljuk kóstolásra:megmosott citrom és narancs héját lereszeljük, levét kicsavarjuk. A megtisztított lazacszeleteket fűszerkeverékkel megszórjuk, annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje, majd a déli gyümölcsök héjával és levével együtt 2-3 napig pácoljuk. Grillen megsütjük minden oldalát a halszeleteknek, közben fújjuk be néhányszor olajjal, hogy ne kapjon oda. Amint enyhe piros színt kap a lazac minden oldala, tálalhatjuk. Köretkéntcsíki pityókát sütöttünk olajban, (nem fagyasztottat!) rozmaringgal ízesítettük, és vajon kevés brokkolit pároltunk. Főként a látvány kedvéért, de nem csak, vékony csíkokra vágtunk három különböző színű paprikát, szintén megpároltuk,sóztuk, borsoztuk. A fenséges lazacot citromszelettel és zöld kaporral tálaltuk.
Mézes dióval töltött, karamellizált alma vanília fagylalttal
Hozzávalók:
- személyenként 1 alma
- személyenként 5 dkg darált dióbél
- baracklekvár
- méz
- cukor
- őrölt fahéj
- tejszín
- vanília fagylalt
Fotó: Csedő Attila
Nagyon büszkék erre a desszertre az Ozone Hotelben, hetekig dolgoztak rajta, amíg kialakult a végleges formája: megtisztítjuk és meghámozzuk az almákat, a magházat kifúrjuk, eltávolítjuk, és a gyümölcsöket felszeleteljük karikákra. Személyenként mintegy 10 dkg cukrot karamellizálunk. Amikor már enyhén megbarnult, hozzáadunk kb. 5 dkg vajat, majd fél dl tejszínt, addig kavargatjuk, amíg szirup-szerű állaga lesz. Fahéjjal megszórjuk, s ha kellően krémes, beletesszük az almakarikákat. 4-5 percig karamellizáljuk mindkét oldalát az almaszeleteknek, amíg megpuhulnak.
A töltelék: a darált diót elkeverjük mézzel és baracklekvárral (mi házi készítésű kajszibaracklekvárt használtunk).
A tálalás: a különleges látványban is rejlik ennek a könnyű finomságnak a népszerűsége. Az almakarikákat egymásra helyezzük úgy, ahogyan eredetileg is voltak, tehát majdnem teljes almát formázva. A magház helyét megtöltjük a mézes-diós töltelékkel. Vékonyan megvajazott, hosszúkás formájú merőkanálra karamellizált cukrot csepegtetünk, 2 percig hagyjuk rajta hűlni, majd óvatosan levesszük, ebből lesz a karamellfészek. Amikor teljesen kihűlt, két kis gombóc vaníliafagylaltot teszünk a fészekszerű kehelybe, és mellé helyezzük a szobahőmérsékletű, dióval töltött, karamellizált almánkat. Végül azzal a szósszal, amiben karamellizálódtak az almák, diszkréten meglocsoljuk az elegáns desszertet. Jó étvágyat!
