Gorgonzolás-körtés crostini
A körte és a gorgonzola összeillő páros, erről már korábban is meggyőződtem. A körte édessége remekül ellensúlyozza a gorgonzola fanyarságát. A crostini az olaszok egyik népszerű melegszendvics alapja, tulajdonképpen vékonyra vágott, pirított kenyér- vagy bagettszeleteket jelent. Leggyakrabban olívaolajjal kenegetik meg a kenyérszeleteket, és sütőben pirítják. Én most egy gyors változatot készítettem, kenyérpirítóban. Jöhetne még rá kevés méz, de ez egy mézédes körte esetében elmaradhat.
Hozzávalók: 8 szelet toast kenyér, 10 dkg gorgonzola, 2-3 körte, kakukkfű/izsóp, méz (opcionális)
Elkészítés: a kenyérszeleteket kenyérpirítóban (esetleg a sütőben) megpirítom. Még forrón ráteszem a gorgonzoladarabokat, hagyom megolvadni, majd elkenem a kenyérszeleteken. A körtéket vékony szeletekre vágom, a sajtos kenyerekre helyezem. Megszórom kakukkfűvel/izsóppal. Édesszájúak mézet is csurgathatnak rá.
Tormás-füstölt pisztrángos szendvics
Tormáért mentem a piacra, és a tervezett két kötés helyett öttel tértem haza. Egy volt diákom árulta, hát hármat ráadásként adott. Még mondja valaki, hogy a mai fiatalok hálátlanok! Volt bennem némi bizonytalanság, hogy mit csinálok én ennyi tormával, de fogy rendesen, egy szavam sem lehet! Szendvicskrémbe is izgalmas összetevő, füstölt pisztránggal, almával, céklával igazi ínyencség! Tízórainak is kipróbáltam több almával, céklával, üdítő élmény volt! Nem is beszélve a torma gyógyhatásáról, szerintem felér egy Richteres dobozzal!
Hozzávalók: 8 szelet kenyér (bagett), 10 dkg füstölt pisztráng, 4 ek ecetes torma, 8 ek krémsajt, zöld alma, sült cékla, só, színes bors
Elkészítés: Az ecetes tormát a levétől jól lecsepegtetem. Hozzákavarom a krémsajtot (én most fele-fele arányban mascarponét és görög joghurtot használtam, mert az volt itthon), sózom, ha kell. A kenyereket megkenem a hófehér kencével, megpakolom a tördelt pisztránggal, borsozom. Zöld almával, sült/főtt céklával díszítem.
Ajvár – a balkán kincse
Régóta meg szerettem volna kóstolni az ajvárt, mert el nem tudtam képzelni, miben különbözik a mi zakuszkánktól. Aztán nemrég, Montenegróban alkalmam volt kipróbálni, és megértettem: ez egy krémes, üde kence, amiben főként a sült paprika dominál. A másik fő összetevő a padlizsán, én mindkettőből bespájzoltam, hogy télen is bármikor készíthessem, ha megkívánjuk.
És hogy mivel együk? Én is ezt kérdeztem a pincértől, mire elég meglepő választ kaptam:
– Semmivel.
– ???
Elképedt arcomat látva aztán kifejtette bővebben is a véleményét:
– Kenyérrel.
Azért jó lesz az sült húsok mellé is, garantálom!
Hozzávalók: 1 kisebb padlizsán, 4 húsos kápia paprika, 1/2 dl olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál ecet/citromlé, só, bors
Elkészítés: A padlizsánt és a paprikákat parázs fölött vagy a sütőben megsütöm. A sült paprikákat zacskóba teszem, és állni hagyom. Végül a padlizsánt és a paprikákat is megszabadítom a héjuktól. Késes aprítóba teszek mindent, és a kívánt állagúra kavarom. Lehet teljesen krémes vagy rusztikusan darabos.
A hozzávalók mennyiségét is érdemes a család ízlése szerint alakítani, nálunk a kb. 2/3 rész paprika, 1/3 rész padlizsán vált be. Az ecetet is érdemes emiatt fokozatosan hozzáadni.
Pesto rosso
Napon szárított paradicsom, olívaolaj, fokhagyma, mandula. Az eredeti szicíliai recept még bazsalikomot és pecorino sajtot kíván, de én oregánót és parmezánt használtam, mert ez volt kéznél. Eredetileg tésztaszósz, de én annyira finomnak találtam, hogy kenőkének adtam az asztalra, focacciával. Néhány percnyi csend után sóhajok közt jött az elismerés:
– Ez eszméletlenül finom! Eddig miért nem csináltál ilyent?
Az igazság az, hogy készítettem még. Az első próbálkozásom azonban kudarcba fulladt amiatt, hogy olajban eltett szárított paradicsom helyett csak sima szárítottat használtam, és az sem tűnt fel, hogy barnára van aszalódva. Az állaga száraz volt, a színe barna, így inkább hallgattam róla. De csak a következő próbálkozásig.
Hozzávalók: 10 db olajban eltett szárított paradicsom, 2-3 evőkanál olívaolaj (a paradicsomról), 1-2 cikk fokhagyma, só, chili, 5 dkg mandula, 5 ágacska oregánó/bazsalikom, 3-5 dkg parmezán/pecorino sajt
Elkészítés: A fokhagymát megpucolom, az oregánó levélkéit letépkedem a szárról. Mindent beteszek a késes aprítóba,és krémesre aprítom.
Házi libamájpástétom kakukkfűvel
A nyár folyamán többször is belefutottam a libamájba. Meglepően olcsó volt, nem is rejtették véka alá, hogy ez nem azonos az aranyárban mért hizlalt változattal. Sebaj, gondoltam, attól még a boltinál biztosan finomabb pástétom lesz belőle. Kakukkfűvel, mustárral ízesítve, citromszeletekkel fogyasztva igazi, házias finomság. Csak remélem, hogy a Márton- nap közeledtével újra megjelenik majd a boltokban.
Pizzetta – a minipizza
A pizzához képest a pizzetta (vagyis a mini változat) nem annyira elterjedt. Pedig semmivel sem bonyolultabb elkészíteni, ráadásul evőeszköz nélkül is könnyen fogyasztható. Csak arra kell vigyáznunk, hogy a feltétek a pizza méretéhez arányosan aprók legyenek.
Gyerekzsúrokon, kötetlen baráti együttléteken, urambocsá, bekuckózós hétvégéken igazi aduász! Ha marad belőle, másnap tízóraira is magunkkal vihetjük.
„Valóságos terápia”
A sütés-főzés Tünde számára kreatív önkifejezés, valóságos terápia, írja blogján. A konyhatündér 2004 óta osztja meg kedvenc, kipróbált receptjeit a tetovainyenc.blogspot felületen: helyi alapanyagokból készített egyszerű és jóízű ételeket, valamint a nemzetközi konyha utazások, kirándulások során ellesett gyöngyszemeit.
Fotó: Dimén-Varga Tünde / Kiemelt kép illusztráció: Shutterstock
