Korhelyleves, részeges csirke, fűszeres vagy szicíliai fánk – a farsang nemcsak a színek és formák tobzódása, hanem az ízeké is. Összeállításunkban a Nőileg magazin korábbi lapszámaiban megjelent receptek közül válogattunk, oly módon, hogy azok az olvasóink is ötletet meríthessenek, akik egy egész vendégsereget készülnek jóllakatni, de azok is, akik valami különleges desszerttel kedveskednének barátaiknak, családjuknak.
Nincsen farsang fánk nélkül, de lássuk, mi van a fánkon túl! Asztalos Ágnes és Kovács Eszter kollégánk az ivói Irgó Étterem és a makfalvi Gerendás panzió szakácsával hagyományos székely, illetve a farsangi bolondozáshoz passzoló fogásokat készíttettek. Dimén-Varga Tünde szerzőnk, a Tétova ínyenc gasztroblog írója pedig szicíliai finomsággal idézi fel a mediterrán farsang hangulatát.
Korhelyleves Gerendás módra:
Hozzávalók: disznózsír, sertéstarja, sárgarépa, zellergyökér, petrezselyemgyökér, hagyma, fokhagyma, savanyú káposzta és káposztalé, tejföl, kevés liszt, só, bors.
Elkészítés: A kockára vágott zöldségeket és sertéshúst lepirítjuk sertészsíron, sózzuk, borsozzuk. Amikor üvegesre párolódtak a zöldségek, és színt váltott a hús, felöntjük víz és káposztalé keverékével. Ha nagyon sós a káposztalé, egyharmad-kétharmad arányban hígítjuk vízzel, ha kevésbé sós, akkor fele-fele arányban. A fövésben lévő leveshez vékonyra felvágott savanyú káposztát is adunk. Amikor a leves összefőtt, zsírral készített rántással sűrítjük, majd tejfölös habarást is adunk hozzá. A legvégén három-négy cikk fokhagymát robotgépben pépesítünk, majd a forró, de már nem fövésben lévő leveshez keverjük. Tejföllel, reszelt tormával és házi kenyérrel tálaljuk.
Kemencés sült csülök babraguval és aranyburgonyával, tormamártással
Hozzávalók: füstölt, esetleg előpácolt sertéscsülök, só, bors, fokhagyma, sertészsír. A babraguhoz: főtt burgonya, só, bors, olaj. A mártáshoz: reszelt torma, mustár, tejföl, só, bors.
Elkészítés: A házi sertéscsülköt magunk is bepácolhatjuk, majd egy napot hagyjuk állni, hogy átvegye az ízeket. A csülköt négy órán át kell sütni, két órát 150 fokon, majd újabb két órát 110 fokon. Ha nincsen gőzölős kombinált sütőnk, hasonló hatást érünk el, ha a sütő aljába egy tepsiben vizet teszünk, és az edényt, amelyben a csülök van, alufóliával vonjuk be. Az elősütött csülök ezek után zsírban a hűtőben tárolható tálalásig. Tálalás előtt pirítsuk le: 200 fokon húsz percig süssük.
A babraguhoz a hagymát, fokhagymát és paprikát apróra vágjuk, majd olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a főtt szárazbabot, sót, borsot és fűszerpaprikát, kevés paradicsompasztát és sok bazsalikomot, majd összefőzzük. Az aranyburgonyához héjában megfőzzük a burgonyát, megpucoljuk, kockára vágjuk, és bő olajban ropogósra sütjük. A mártás összetevőit összekeverjük, és mártásos tálban, hidegen kínáljuk az étel mellé.
Részeges csirke
Hozzávalók: 1 grillcsirke (körülbelül 1,5-2 kg-os), 3 dl száraz fehérbor, 50 g vaj, 1 alma, 1 kis fej lila hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, szárított fokhagyma, 100 g bacon, kakukkfű, szegfűbors, só, bors.
Elkészítés: A csirke belső üregét átmossuk, majd konyhai törlővel szárazra töröljük a bőrét. A sütés előtt legalább egy órával kivesszük a hűtőből, hisz a hús egyenletesebben átsül, ha szoba-hőmérsékletű. Az almát megmossuk és cikkekre vágjuk, a fokhagymacikkeket és a hagymát meghámozzuk, majd a csirke belsejébe tömjük. A szárnyas nyakánál és a lábai közt óvatosan fellazítjuk a mell bőrét, vigyázva, hogy sehol ne szakítsuk azt fel. A puha vajat a fűszerek felével habosra kavarjuk, majd a mell bőre alá nyomkodjuk, és egyenletesen „elmasszírozzuk”. A maradék fűszerekkel bepácoljuk a csirkét, sózzuk, borsozzuk, majd a mellre ráfektetjük a vékony szeletekre vágott bacont. A csirkét tepsibe helyezzük, és alátöltjük a bort, valamint 1 dl vizet. Előmelegített sütőben 220 fokon tíz percet sütjük, majd alufóliával borítjuk le, és 170 fokon 45 perc alatt készre sütjük. Az utolsó percekben levesszük a húsról a fóliát, és 220 fokon megpirítjuk a csirkét.
Farsangi vermutöntet
Hozzávalók: a grillcsirke szaftja, 50 g vaj, 2 dl vermut, szerecsendió, 2-3 evőkanál balzsamecet, 2 evőkanál liszt vagy kukoricakeményítő.
Elkészítés: A csirke visszamaradt levét egy kis lábasba öntjük, hozzáadjuk a fűszereket és a balzsamecetet, majd felforraljuk. Miután felfőtt, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, és selymesre kavarjuk. Kevés liszttel krémes, de nem túl sűrű szószt készítünk belőle. Melegen tálaljuk.
Fűszeres farsangi fánk
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 4 tojássárgája, 500 g vaj, 150 g élesztő, 1, 5 dl tej, 400 g porcukor, 1 evőkanál rum, egy citrom vagy narancs reszelt héja, gyömbérpor, szerecsendió, sütőolaj.
Elkészítés: A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A tojássárgákat egy kanál cukorral kikavarjuk, majd hozzáadjuk a rumot, a citrom vagy narancs héját és a fűszereket. A lisztet a tojássárgával és a felfuttatott élesztővel jól összedolgozzuk. Felolvasztjuk a vajat, majd apránként hozzáadjuk a tésztához, fakanállal alaposan elkavarjuk. Amikor a tészta összeállt, hólyagosodik, és elválik az edény falától, kilisztezett edényben, konyharuhával letakarva langyos helyen legalább fél órát kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk. A tésztát ismét legalább 30 percig kelni hagyjuk. Ezután nem túl forró olajban a fánk mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A fánkokat rácsra vagy papírtörlőre szedjük, és hagyjuk jól lecsepegni. Amíg még forró, porcukorba forgatjuk. A sütés előtt a fánk egyik oldalában bemélyedést készítünk az ujjunkkal, az így kisütött fánkba ugyanis belecsurgathatjuk az öntetet.
Vörösboros áfonyaöntet
Hozzávalók: 200 g áfonyalekvár, egy narancs héja és leve, 1 dl száraz vörösbor.
Elkészítés: A lekvárhoz hozzáadjuk a bort, a narancslevet és a gyümölcs lereszelt héját, majd néhány perc alatt összefőzzük. Az öntetet melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.
Cannolo – a szicíliai farsangi fánk
Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt, 5 dkg kakaó, 30 ml marsala (nálam portói, pardon), 1 kk. kávépor, 3 dkg porcukor, késhegynyi só, 1 tojás, 5 dkg zsír, 1 kk. fahéj, 30 ml fehérborecet (nálam bodzaecet). A krémhez: 75 dkg ricotta, 15 dkg porcukor (nálam vaníliás), 10 dkg étcsoki. A kenéshez: kevés tojásfehérje. A sütéshez: fél liter olaj. A tetejére: porcukor.
Elkészítés: A tészta hozzávalóiból ruganyos tésztát gyúrok. Ha teljesen összeállt, fóliába csomagolom, és beteszem a hűtőbe egy órára. Közben elkészítem a krémet: a csokit darabokra vágom, a ricottát a porcukorral és csokival kikavarom. Egy evőkanálnyi csokit meghagyok a díszítéshez. Felhasználásig hűtőbe teszem a krémet. A tésztát vékonyra kinyújtom. Kerek (vagy négyszögű) formával kivágom. A kerek formákat sodrófával oválisra lapítom. Egy kisebb edényben olajat forrósítok (közepesre, mint a fánknál). A tésztát rolóformákra tekerem. Az illesztésnél megkenem tojásfehérjével. Szerre kisütöm mindeniket az olajban, vigyázva, hogy meg se égjenek, de azért átsüljenek. A papírtörlővel leitatom a fölösleges olajat. Ha a fánkok kisültek, hagyom kihűlni őket, majd mindeniket megtöltöm a ricottakrémmel. A fánkok végén a krémet megszórom a maradék csokival. Porcukorral meghintem. Ebből a mennyiségből 20–24 roló lesz, attól függően, mennyire vékonyra sikerült kinyújtani a tésztát.
Tipp: A rolókat előre is megsüthetjük. Töltetlenül napokig elállnak és ropogósak maradnak.
A receptek a Nőileg magazin 2015., 2017., illetve 2018. januári lapszámában jelentek meg.
Fotók: Csedő Attila és Tétova ínyenc
Kiemelt kép: Shutterstock
Ferenczy Botond grafikus-dizájner és felesége, Gyöngyi kolozsvári otthona maga a tudatosság, a rafinéria, a praktikusság és a letisztultság összhangja.
A hosszan tartó fényhiány sokunkat megvisel, de mivel az év legalább egyharmadát ilyen körülmények közt kell eltöltenünk, érdemes kialakítanunk a saját megküzdési stratégiáinkat. Én most a szőlő hatását és szerepét emelném ki.
Patakpart, tágas tornác és hatalmas udvar öleli körbe Faragóék mesebeli házát Gyergyócsomafalván. Faragó Zénó és felesége, Enikő egy olyan természetközeli életet biztosítanak gyermekeiknek, amilyenben nekik is részük volt, nagyszüleik jóvoltából.
Ha kutyatartásra adja a fejét a család, fontos tudnunk: a nevelés a szülő dolga lesz. Helyesen viselkedni ugyanis nem csak az állatot, de a csemeténket is meg kell tanítanunk.
Illés Márton igazi jó pasi: jó a humora, remekek a sztorijai, tudja élni és élvezni az életet, és nemcsak imádja, de érzi is a nőket. A jellegzetes bariton birtokosa maga is egy életművész. Nyugdíjba készül, és a sármján ez mit sem csorbít.
