ARCHÍV Gyermekkorunk ízei: „Ma már sajnos nagymamám túl gyenge sütni, de a receptjei tovább élnek”
Amikor forrón ettük a lekváros buktát, és imádtuk a megmaradt krémet a tál aljában, titokban surrantunk be a kamrába egy szelet tésztát csenni, vagy türelmetlenül vártuk a közelgő szülinapot, mert a hozzávalók nem kerültek ki könnyedén, bár jeles ünnepekre jöjjön össze a vaj, kellő mennyiségű tojás... Mennyi emlék! És mennyi gyerekkori kedvenc édesség, amelyek ma már a polcokról leemelhetők, de az ízük nem a régi. (Cikkünk a Nőileg magazin 2021. februári lapszámában jelent meg.)
Életemben először készítettem habcsókot karácsonykor. „Semmi más nem kell, csak habcsók legyen az ünnepi asztalon” – mondta viccesen a férjem, mert gyermekkorában nagyon szerette ezt az édességet. Mint mindig, most is konzultáltam anyukámmal, anyósommal, és már tervezés közben nosztalgiáztam: hogy gyermekkoromban karácsony előtt a banánérlelő hely (a konyhaszekrény teteje) adott helyet a száradni vágyó habos csodáknak. Eszembe jutott, hogy édesanyám gőz fölött verte a habot. Vagy az a néger kocka volt? Igen, a néger fog – olvasom a sokkal frappánsabb megnevezést az Anya főz facebook csoportban, ahol gyorsan belemerülünk a retro édességek varázslatos, nosztalgikus világába. És milyen jó, hogy nem csupán ötletek meg receptek, hanem emlékek is felbukkannak bőven.
Beátáék például a néger fog süteményt is a szekrény tetején tartották, hogy ott száradjon meg a habja. „Ügyesen fel tudtam kapaszkodni a vitrines szekrényen, és az ujjammal túrtam bele a habba. Most is érzem a tészta enyhe szalakálé ízét. Érdekes, hogy sosem sütöttem meg ezt a sütit, mintha várnám, hogy valaki majd helyettem megteszi.”
„Tatám készített nekünk pergelt cukorból nyalókát” – meséli Tímea, ami szopóka helyett bőven megtette. Sőt, talán finomabb is volt. „Mi is csináltunk házi nyalókát – mondja Réka. Cukrot karamellizáltunk, evőkanál segítségével formáztuk és fogpiszkáló pálcikára tettük. Nagymamám pedig pánkót sütött, ami egész napos program volt. Jó nagy vájlinggal készített, s mi jól megporcukroztuk.”
„Az én nagymamám nem nagyon szeretett sütni, csak az ünnepekre, de abban mindig biztosak lehettünk, hogy húshagyó kedden mindig volt pánkó nála” – emlékszik vissza Erzsébet is.
„Mamám szilvadzsemes kelt, vagyis „kőttes” tésztái maradtak meg leginkább – így Ágnes. Minden, amibe élesztő kellett, azt nagyon jól csinálta: kifli, darázsfészek, bukta. Falun nagyjából minden hozzávaló megvolt, és minden sütit zsírral sütöttek. Engedte nekem, hogy gyúrjak, sirítsek, kenjek, csavarjak. Még a kenyérsütésben is segítettem neki. Mama egy kicsi csészébe kivett a kenyértésztából, megkente zsírral, cukorral és betette a kenyerek mellé. Az volt a kicsi kalácsunk. Nekem soha semmi olyan finom nem volt, mint az a kicsi sült cukros kenyér.”
Kekszszalámi, vaníliás koszorú, darálós keksz, isler, női szeszély, Kati tészta, na meg a krémes – nem voltunk híján édességekben a retro időkben sem. Tímea mesélte nekem, hogy egyszer a krémest a kamra földjére tették, hogy hamarabb kihűljön, de egy csomó hangya ellepte. Így utána már csak úgy emlegették a krémest, hogy a hangyás tészta.
Ismeri még valaki a dió nevű süteményt? Kis babrás süti, magyarázza Edit, aminek a sütéséhez volt egy célszerszám. Lett két fél tésztaburok, majd meg kellett tölteni diós krémmel.
„Édesapám egyszer megviccelte a vendégeket ezzel a dióval, kalapácsot tett mellé, és valaki jól odalapította a sütit a lapítóra.”
Célszerszám kell a hólabda készítéséhez is, melyről én is most hallottam először, Emesétől. „Gyermekkoromban nagyon különlegesnek találtam, de lehet, hogy csak a neve és a formája varázsolt el. Laskatésztából készült és forró olajban sütötték ki. A végén pedig porcukorba forgatták.”
Egy másik Emese kedvence a gyermekkorából a tarkedli, avagy krumplis palacsinta. „Soha, de soha máshol nem ettem, csak azt, amit mama csinált. És ennek már 27 éve! És az az íz, amire 27 éve vágysz, igazán különleges. Mama mindig azt mondta, a sütőformát nem szabad kimosni, csak ronggyal kitörölni! Mert benne marad az íz.”
Zsófiának dadusa jutott eszébe, akit Maminak hívtak testvéreivel. „Olyan volt nekünk, mintha a nagymamánk lenne. Szuper jól csinálta a dolgát. Otthonkában járt, besegített anyukámnak a főzésbe és a vasalásba. Ő sütötte a világ legfinomabb hájas tésztáját meg sós stangliját.”
Házi csoki
Viktóriáéknál is mindig készített valami finomat a nagyi. „Lekváros lapótya, fánk, csöröge, diós aranygaluska, palacsinta, lekváros derelye, túrós gombóc, szilvás gombóc… Persze mindig ott lábatlankodtam mellette, ettem a nyers tésztát es a reszelt sajtot, mikor készült a sajtos perec.
Ma már sajnos nagymamám túl gyenge sütni, de a receptjei tovább élnek. Mindig azokat a gyermekkori ízeket keresem az ételekben.”
Hogy megtaláljuk-e azokat az ízeket valaha, melyeket gyermekkorunkban annyira imádtunk? Nem biztos, ugyanis azok az édességek, sütemények tele voltak élménnyel, szeretettel, ma meg emlékeink fűszerezik azokat különlegessé, megismételhetetlenné. De törekedhetünk arra, hogy gyermekeink, unokáink ugyanígy vágyakozzanak az általunk készített édességek után. Rajtunk múlik.
György Attila nem titkolja: egyetlen, legfőbb és örök szerelme a szalonna. De néha megcsalja: a túróval. A József Attila-díjas író ínyenc ételmeséit hatalmas élvezettel böngésszük a közösségi hálón, Attila asztalán kéjes élvezettel válik kultúrtörténeti csemegévé mindenféle disznóság, a füstölt hasszalonna, a remegő kocsonya, de a sült paprika vagy éppen a murötúra is. Megható szerelmi vallomását változtatások nélkül közöljük, a vonalaikra kínosan vigyázók lapozzanak! A többiek pedig egy jókora házi sajt
Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.
Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.
Cookie-k (Sütik)
Cookie-k (Sütik)
A sütik feladata: információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyeket felhasznál(hat)nak, minőségi felhasználói élményt biztosítanak.
A testre szabott kiszolgálás érdekében a felhasználó számítógépén kis adatcsomagot, ún. sütit (cookie) helyez el, és a későbbi látogatás során ezt olvassa vissza. Ha a böngésző visszaküld egy korábban elmentett sütit, a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.
Ezen sütik célja, hogy a látogatók maradéktalanul és zökkenőmentesen böngészhessék a Nőileg weboldalát (noileg.ro), használhassák annak funkcióit és az ott elérhető szolgáltatásokat. Az ilyen típusú sütik érvényességi ideje a munkamenet (böngészés) befejezéséig tart, a böngésző bezárásával a sütik e fajtája automatikusan törlődik a számítógépről, illetve a böngészésre használt más eszközről.
Harmadik fél által elhelyezett cookie-k (analitika)
A Nőileg a weboldalán alkalmazza a Google Analytics, Google Tag Manager, Google AdManager, Google AdSense, Facebook Pixel mint harmadik fél sütijeit is. A Google Analytics statisztikai célú szolgáltatás használatával a Kiadó információkat gyűjt azzal kapcsolatban, hogy a látogatók hogyan használják a weboldalt. Az adatot a honlap fejlesztésének és a felhasználói élmény javításának céljával használja fel. Ezek a sütik szintén lejáratukig a látogató számítógépén vagy böngészésre használt más eszközén, annak böngészőjében maradnak, illetve amíg a látogató nem törli őket.
Webanalitikai és hirdetéskiszolgáló külső szolgáltatók
A Kiadó webanalitikai és hirdetéskiszolgáló külső szolgáltatókkal működik együtt. E külső szolgáltatók hozzáférhetnek a felhasználó IP-címéhez, ezenfelül pedig sok esetben cookie-k vagy egyéb kattintásmérők használatával biztosítják a szolgáltatások személyre szabását vagy elemzését, statisztikák készítését. A külső szolgáltatók által elhelyezett cookie-k bármikor törölhetők a felhasználó készülékéről. A külső szolgáltatók a részükre továbbított személyes adatokat saját adatvédelmi tájékoztatóik szerint kezelik.
A webanalitikai, hirdetéskiszolgáló, hírlevélküldő szolgáltatók: Google LLC., Facebook Inc., The Rocket Science Group, LLC.
Alapműködést biztosító sütik:
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyeztetni, mint például a Médiatér App letöltésére buzdító smartbanner. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak
Preferenciális sütik listája: smartbanner
NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg
ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, X-en (Twitteren), vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak