A Libanon és Szíria határán húzódó Antilibanon hegységből származó tabbouleh valójában petrezselyemsaláta, hisz ez a frissítő fogás egyik legfontosabb hozzávalója. A tabbouleh elsősorban bulgursaláta, de mivel a bulgur elkészítése mintegy órát vesz igénybe, ezúttal a sokkal praktikusabb kuszkuszt használtuk.
Csak fűszeresen
A saláta különleges ízét és gyönyörű színét a fűszernövények adják, hisz az petrezselyemzöld mellett egy kis maréknyi mentalevelet és néhány zöldhagymaszárat is hozzáaprítottunk. A kuszkusz a terjedelmet, tömeget adja a fogáshoz, a felkockázott uborka pedig a roppanós, frissítő tényező, a paradicsom édes meglepetés.
A kuszkuszt szórjuk egy tálba, és adjunk hozzá annyi forró vizet, hogy bőven ellepje a darát, enyhén sózzuk, majd fedjük le. Mintegy tíz perc alatt megdagad, ekkor hozzáadhatjuk a felkockázott zöldségeket és az apróra vágott fűszernövényeket.
Az öntet lehet az egyszerű, hagyományos olivaolaj, citromlé, só és bors keveréke, de megbolondíthatjuk egy kis fahéjjal vagy chilipaprikával. Az öntetet fogyasztás előtt néhány órával is hozzáadhatjuk a salátához, így az hozzávalók íze jól összeérik, bár sokan közvetlenül tálalás előtt keverik össze, hogy a citromlé ne fakítsa kis az élénk zöldeket. A tabbouleh-t tálalás előtt kisméretű, ép salátalevelekbe halmozzuk. Roston sültekkel, kifejezetten vörös húsokkal kiváló, önmagában sűrű joghurttal és török kenyérrel tápláló és könnyű vegetáriánus fogás.
A csirkesaláták alfája
A csirkesaláta megszámlálhatatlan változata ismert: online keresőbe bepötyögve több mint 51 ezer találattal szembesülünk. Mégis mi a jó csirkesaláta kulcsa? A székelyudvarhelyi Pethő Étterem szakácsa, Manci néni a megfelelően, de nem túlsütött szárnyashúsra, és a ropogós, friss salátára esküszik.
A megmosott fejes salátát falatnyi darabokra tépkedtük, egy érett lédús paradicsomot szeleteltünk mellé és felkarikáztunk egy uborkát. A felcsíkozott csirkemellet sóval, borssal, kevés fokhagymával és piros paprikával fűszereztük, majd kevés olajon percek alatt meggrilleztük. A mellrész a szárnyas legszárazabb húsa, ezért fontos odafigyelni, hogy csupán a sütés előtt néhány perccel sózzuk, hogy idő előtt ne engedjen levet. A csíkokra vágott hús villámgyorsan átsül, amint aranybarna színt kap, azonnal zárjuk le a sütőt, és a tepsiben hagyjuk pihenni a húst. Időközben készítsük el a magyaros öntetet: három kanálnyi zsíros joghurtot keverjünk el egy evőkanálnyi mustárral és apróra reszelt füstölt sajttal. Egy kis csemegeuborkát, egy kis marék petrezselyemzöldet és tárkonyt aprítsunk fel, sóval és őrölt fehér borssal adjuk az öntethez.
A tányérra halmozott salátára helyezzük el a csirkemell-csíkokat és bőven öntözzük meg a magyaros öntettel. Szeletekre vágott főtt tojással még tartalmasabbá tehetjük a fogást.
Saláta egy kis disznósággal
A bacon-szalonna titkos szenvedélyem: sülve és nyersen is, de főként enyhén pirítva, ropogós zsömlében, főtt tojással, zöldsalátával és majonézzel. A kalóriabomba-szendvics egészségesebb változata a baconos saláta.
A kenyeret felaprítom és elterítem egy tűzálló edény aljában. Valójában kockákra is lehetne szelni, de rusztikusabbnak találom az egyenetlen kenyérfalatokat. Miután „megágyaztunk” a sütőedényben, a vékonyra szeletelt bacon-szalonnával beterítjük a kenyérréteget. Kevés olivaolajjal meglocsoljuk. Sütés közben a szalonna zsírja rácsöpög a kenyérkockákra, így mindkettő ropogós és mennyei ízű lesz.
Egyszerű fejes salátát is használhatunk, de különböző salátafélék keverékét (lollo rossa, jégsaláta, cikória, rukkola, radicchio, madársaláta) vagy akár a bébi spenótot is bátran próbáljuk ki, hisz a fogás nem csak színesebb, de ízesebb, fűszeresebb is lesz.
A salátához hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és a felkarikázott uborkát.
Az öntet három alappillére a mustár, az extraszűz olivaolaj és a citromlé: mindháromból jó minőségűt használjunk. Az alap mustáros öntetet ízlés szerint fűszerezhetjük, jöhet hozzá fokhagyma, zöldfűszerek, torma, színes bors. Arra azonban vigyázzunk, hogy a bacon rendszerint igen sós, ezért az öntetet csak enyhén vagy egyáltalán ne sózzuk.
A sütőből kivett szalonnát és kenyérkockákat hagyjuk hűlni, majd a bacon törjük darabokra, langyosan keverjük a salátához, hogy a hő ne fonnyassza meg a friss zöldeket. A tojást csak három percig főzzük, hogy a sárgája enyhén lágy maradjon, a szeleteket adjuk a salátához. A saláta megkoronázása az éles ízű érlelt sajt, melyből zöldséghámozóval forgácsokat szelünk az zöldek tetejére. Lényegében bármilyen kemény érlelt sajtot használhatunk, ebben az esetben chilis peccorinot választottam. A salátát azonnal, langyosan tálaljuk.
Tabbouleh
Hozzávalók: 100 gr kuszkusz, egy csokor petrezselyemzöld, egy kis csokor menta, fél kígyóuborka, egy paradicsom, két zöldhagyma, egy citrom leve, két ek olivaolaj, só és bors, salátalevelek a tálaláshoz.
Csirkesaláta
Hozzávalók: fél fej saláta, paradicsom, uborka, egy fél csirkemell, egy cikk fokhagyma, 3-4 ek zsíros joghurt, mustár, petrezselyemzöld, tárkony, 1 csemegeuborka, kevés füstölt sajt, só, fehérbors.
Baconsaláta
Hozzávalók: egy fél saláta vagy egy csomag salátakeverék, két szál zöldhagyma, egy fél kígyóuborka, két tojás, 100 gr baconszalonna, két szelet kenyér, 2-3 ek olivaolaj, mustár, só, bors, fokhagyma, érlelt sajt.
Kiemelt kép: Shutterstock
