Egy nő is tud keménykezű séf lenni a konyhában – hangoztatta Andi többször a műsor ideje alatt. Nem alaptalanul, hiszen ő is már négy éve dolgozik séfhelyettesként egy neves londoni szállodában, a The Grove-ban. Ennek ellenére szerette volna megmérettetni magát, persze vonzotta a nyeremény is, hogy egy francia séfiskolában tanuljon, de az is, hogy a családja büszke legyen rá.
A marosvásárhelyi lánynak rengetegen drukkoltak Erdélyből, még ma is nagyon sok üzenetet kap ismerősöktől, tévénézőktől.
Jól érezte magát a konyhában
Szakács nagypapájától és édesanyjától leste el a mesterséget. Persze céltudatos, erős személyisége is hozzájárult ahhoz, hogy rögtön az iskola elvégzése után Marosvásárhely egyik legmenőbb éttermében kapjon állást, most meg London egyik luxusszállodájának konyháján séfhelyettes. Innen már csak egy ugrás a konyhafőnök cím elérése, ami Andi szerint a jelenlegi helyzetben szinte már csak tőle függ. Attól, hogy be meri-e vállalni, hiszen stresszes meló egy konyhát vezetni.
„Amibe belekezdek, azt véghez viszem”
Nem tagadta a műsor ideje alatt sem, hogy szerette volna megnyerni a fődíjat, vagy legalábbis minél messzebbre eljutni. Már az is boldoggá tette, hogy bekerült az egyik séf csapatába, vagy hogy egyik napról a másikra továbbjutott. Az pedig, hogy elért az elődöntőig, és a legjobb női séf lett, a legnagyobb boldogság volt számára. Naná, hogy voltak közben nehézségek, ezek azonban csak feladatok, mondja, amelyeket meg kellett oldani. Andi bevallotta, számára a verseny legnehezebb része a vége volt, amikor már csak néhányan maradtak, mivel akkor érezni lehetett, hogy elindult az egyéni harc.
Önismeretre szert tenni
Sokat jelent, hogy a műsor alatt jobban megismerte önmagát, hogy hol vannak a határai. Például az egyik feladat során muszáj volt leküzdenie a békától való viszolygását is, szó szerint irtózott tőle.
Olykor nehézséget okozott, hogy nem magyarországi – voltak olyan szavak, kifejezések, amelyeket ő nem értett, vagy őt nem értették a társai. Andi arra a legbüszkébb, hogy Vomberg Frigyes felfigyelt ügyességére már a verseny kezdetén,
amikor a feladat az volt, hogy szét kell bontani egy csirkét. A neves séf ekkor azt kérdezte tőle, hogy talán hentesként dolgozik, hogy ilyen jól megy neki? Ennél nagyobb dicséret nem is érhette, holott ekkor bontott először a hátán kezdve csirkét… Emellett sok új technikát sajátított el a verseny során, aminek hasznát veszi azóta is.
Mindig tervezni
Andi a közeljövőben szeretne visszatérni a fine dining világába, szeretné elérni a főszakács címet, és hosszabb távú célja, álma, hogy egy saját éttermet nyisson.
Fogadalmi étkek
Séfünk nagyon sok ország ízvilágát szereti, de számára a legfontosabb és legnagyobb kihívás a tradicionális, otthoni ízek elegyítése új ízekkel. Kedvenc ételei közé tartozik a steak, a Szent Jakab-kagyló, de édesanyja „3 Michelin-csillagos” töltött káposztáját is ide sorolja. Nekünk most, év elejére diétás, gyomorkímélő étkeket hozott. Próbálják ki!
Avokádókrémes pirítós buggyantott tojással
Hozzávalók: érett avokádó, 1 fél citrom leve, só és fekete bors ízlés szerint, tojás, füstölt lazac (opcionális).
A tojás(ok)nak vizet rakunk fel forrni egy kis ecettel. Ameddig főni kezd, elkészítjük az avokádókrémet. A legegyszerűbb az, ha villa segítségével összetörjük az avokádó húsát, majd hozzáadjuk a fél citrom levét, ízesítjük sóval, borssal. A forrásban levő vizet egy habverő segítségével megkeverjük, beletesszük óvatosan a tojásokat, 3 percig főzzük. Elkészítjük a pirítóst, amire rákerül az avokádó, a frissen elkészült buggyantott tojás és akár a füstölt lazac is.
Tipp: Ha maradna avokádó, a legjobb, ha egy kis fedeles dobozban tároljuk, amibe tegyük bele az avokádó magját is, így megelőzzük, hogy bebarnuljon.
Kanadai sütőtök krémleves
Hozzávalók: 50 dkg kanadai sütőtök, 2 kisebb fej vöröshagyma, 1 kis gerezd fokhagyma, 5 dl zöldségalaplé, 200 ml kókusztejszín, 1 szál kakukkfű és zsálya, 50 g pirított tökmag, 2 evőkanál olívaolaj, csipetnyi szerecsendió, só, bors.
A sütőtököt nagyobb darabokra vágjuk, sütőben 180 fokon 20 percig puhára sütjük. A hagymát felaprítjuk, kevés olívaolajon megdinszteljük a fokhagymával és a kakukkfűvel együtt. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük az alaplével, és puhára főzzük (kb. 15 perc). Hozzátesszük a megsült sütőtök húsát, pár percig főzzük, majd botmixerrel simára turmixoljuk. A kókusztejszínnel lágyabbá, selymesebbé tehetjük, de ki is lehet hagyni. Pirított tökmaggal, olajban sült ropogós zsályával és egy kis kókusztejszínnel tálaljuk.
Sült lazacfilé karfiolpürével
Hozzávalók: 2 lazacfilé, 2 levél fekete káposzta vagy kelkáposzta, 50 g gyöngyhagyma
A karfiolpüréhez: 1 kis fej karfiol, 1 fej vöröshagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 szál kakukkfű, 1 babérlevél, 800 ml zöldség alaplé, 1 kanál vaj, fél deci tejszín.
A karfiolt rózsáira szedjük. Kevés vajon a vöröshagymával, fokhagymával, kakukkfűvel és a babérlevéllel megdinszteljük. Hozzájön az alaplé, só, bors, puhára főzzük. A megfőtt karfiolt krémesítjük mixerrel, hozzáadunk egy kis tejszínt a kellő állag eléréséhez. Ha túl sűrű, pár kanál főzőlével hígítjuk.
A lazacokról papírtörlővel itassuk le a nedvességet, így kevésbé tapadnak le az edény aljához. A serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten forrósítsuk fel, csak ezután öntsünk bele olajat, majd jöhet bele a lazac, amit előtte sóval és borssal fűszereztünk. Sütésüket a bőrös oldallal lefelé kezdjük, mert ha a bőr megpirul, a húst összetartja, és nem fog szétesni. Csak akkor fordítsuk meg a lazacot, amikor a hal húsán a rózsaszínes rész enyhén sápadt színre váltott. Az elkészült lazacot fektessük papírtörlőre, és legalább három percig pihentessük tálalás előtt.
Ezalatt a gyöngyhagymát egy kis vajon aranybarnára sütjük. A káposztát két percig pároljuk fövő vízben, majd hideg vízben lehűtjük. Így ropogósra süthetjük forró olajban, de lehet csak párolva is fogyasztani. Így diétásabb.
Esti saláta francia dresszinggel
Hozzávalók: szőlő, bivalymozzarella, lóbab, zöldsaláta
A francia dresszinghez: 6 evőkanál extraszűz olívaolaj, 1 teáskanál dijoni mustár, 1 csipet kristálycukor, 1 evőkanál fehérborecet, fenyőmag vagy 1 evőkanál vörösborecet, ízlés szerint frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint só.
A mustárt és az ecetet kis tálba töltjük, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a cukrot, majd keverés közben hozzáadjuk az olívaolajat. Alaposan összekeverjük, amíg a cukor el nem olvad. A szőlőt félbe vágva, cukros-lime-os és citromos vízben marináljuk (pácolás), a salátára ebből is cseppentünk egy picikét. Nagyon finom, egészséges. Ha éppen nincs kéznél fenyőmag, helyettesíthetjük pirított mandulával.
Kiemelt kép: TV2
Friss lapszámunkat alább kérheted:
