Gyertek, bográcsozzunk! ARCHÍV

A nyári időszak beköszöntével, akinek lehetősége van, használja ki a kinti sütés-főzési lehetőségeket. A szabadban zajló falatozás összekovácsolja az embereket, közösségi hangulatot teremt, amíg az étel elkészül, jobban megismerjük egymást vagy megbeszéljük közös ügyeinket. Csapatépítő jellegének köszönhetően egy olyan ételkészítési forma, ami többet ad az elfogyasztott fogásnál. Íme, néhány érdekes kombináció, amit kipróbálhattok. (Cikkünk a Nőileg magazin 2021. júliusi számában jelent meg.)

Fotó: illusztráció: Pixabay

Zúzagulyás árpagyönggyel

Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza és szív, 1 nagy fej hagyma, 1 hegyes piros paprika, 2 dl árpagyöngy (gersli), 35 dkg krumpli, mangalica zsír, fűszerpaprika, 1 teáskanálnyi köménymag, só, bors

•  Fotó: György Ottilia

Fotó: György Ottilia

Elkészítése: A szívet és a zúzát alaposan megmossuk, kisebb darabokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, majd a felhevített zsírban megpároljuk. A paprikát megmossuk, kockára vágjuk és a hagymához adjuk. Összepároljuk, majd rádobjuk a húst, és kicsit lepirítjuk. Ezután megszórjuk fűszerpaprikával, és rögtön utána felöntjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménymaggal, és fedő alatt pároljuk. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett árpakását, valamint a meghámozott, felkockázott krumplit. Addig főzzük, amíg megpuhul minden benne. Aki csípősen szereti, csípős paprikát is tehet bele.

Birkagulyás gyöngybabbal

Hozzávalók hat személyre: 50–60 dkg birkahús, 20 dkg gyöngybab, 1 sárgarépa, 1 kisebb szál petrezselyemgyökér, 1 cikk zeller, 1 nagyobb fej hagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 1–2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál zsír, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, só, bors

•  Fotó: György Ottilia

Fotó: György Ottilia

Elkészítése: Meghámozzuk és apróra vágjuk a hagymát, felhevítjük a zsiradékot, és megdinszteljük benne, fűszerpaprikával megszórjuk, majd kevés vizet öntünk alá, és elkészítjük a pörköltalapot. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, paradicsomot, összepároljuk, majd belerakjuk a lefaggyúzott, lehártyázott, fölkockázott húst. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk, borsozzuk, és időnként forró vizet töltünk hozzá. Félpuhára főzzük. Közben egy másik fazékban, vízben a babot is csaknem készre főzzük. Hozzáadjuk a húshoz, beletesszük a többi apróra vágott zöldséget, a zúzott fokhagymát, felengedjük a bab főzőlevével, esetleg egy kis forró vízzel, ha szükséges, még sózzuk, és készre főzzük.

Pincepörkölt

Hozzávalók: 30 dkg sertéslábszár, 20 dkg csülök, 5 dkg szalonna, 20 dkg marhamáj, 2 fej hagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 25 dkg krumpli, 2 dl vörösbor, 2 babérlevél, fűszerpaprika, só, köménymag, bors

•  Fotó: György Ottilia

Fotó: György Ottilia

Elkészítése: A húsokat megmossuk, a lábszárat, a csülköt, a májat és a szalonnát kisebb kockákra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát és a paprikát kicsi kockákra, a paradicsomot negyedekbe vágjuk. Nagy nagy lábasba szórjuk a szalonnadarabokat, és közepes lángon hagyjuk, hogy a zsírt jól kieressze magából. Ekkor hozzáadjuk a hagymát, aranybarnára pirítjuk, és rögtön utána az apróra szeletelt paprikát is beletesszük. Összepároljuk, megszórjuk pirospaprikával, belerakjuk a lábszárat és a csülköt, és összepirítjuk, ameddig a hús kérget kap. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot és a babérlevelet, ízesítjük sóval, borssal és köménnyel. Felöntjük a borral, és lefödjük. Ha elfőtte a levét, vízzel pótoljuk. Amikor a hozzávalók majdnem megpuhultak, tegyük bele a májat, majd a krumplikockákat, és engedjük fel egy kis vízzel. Fedő alatt addig főzzük, amíg minden megpuhul.

Lecsós vadpörkölt

Hozzávalók: 60 dkg vadhús (pl. szarvascomb, alaplébe bepácolva legalább 24 órára), 50 dkg paradicsom, 2 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsompaprika, 1 darab kis tök, 15 dkg csiperkegomba, pirospaprika, só, bors, kevés olaj; a körethez: 50 dkg krumpli, pirospaprika, só, olaj

•  Fotó: György Ottilia

Fotó: György Ottilia

Elkészítése: A húst a pácból kivesszük, szárazra töröljük, és kockára vágjuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. Megmossuk, majd darabokra szeleteljük a paradicsomot és a paprikát. A tököt meghámozzuk, felkockázzuk, a gombát megmossuk és felszeleteljük. Egy edényben olajat hevítünk, ebben a hagymát megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük, és hozzáadjuk a húst. Sózzuk, fedő alatt puhára főzzük, időnként forró vízzel pótoljuk a levet alá, hogy ne süljön le. Amikor már majdnem puha a hús, és a víz is elfő róla, beletesszük a paprikákat, a paradicsomot, a tököt és a gombát, majd az egészet összefőzzük addig, amíg a zöldség megpuhul. Ne főzzük szét! Végül borsozzuk, és ha kell még, utánasózunk. A körethez a krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Egy edényben olajat hevítünk, belerakjuk a krumplit, megszórjuk pirospaprikával, sózzuk és összemelegítjük. A lecsós hús mellé kínáljuk.

korábban írtuk

Gagyi Katinka: A Lélek ott fúj, ahol akar
Gagyi Katinka: A Lélek ott fúj, ahol akar

Aki zarándokol, annak nem a megtett táv, a megtett idő a fontos, tán még csak nem is a cél, hanem sokkal inkább maga az úton levés, az a folyamat, ami átalakít, gyógyít, épít attól a perctől, hogy elindultunk.