Zöldfűszeres-citromos rókagomba pástétom
Hozzávalók: 30 dkg rókagomba, 10 dkg vaj, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, szárított kakukkfű, fűszerpaprika, 1 marék petrezselyemzöld apróra vágva, 1 zöldcitrom, só, bors.
Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, megmossuk és darabokra vágjuk. A két féle hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. 5 dkg vajon a hagymákat megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a gombát, fűszerezzük sóval, borssal, fűszerpaprikával és kakukkfűvel, majd összepároljuk. Addig pároljuk, amíg a leve elfő. Ezután turmixgépbe rakjuk, hozzáadjuk a maradék vajat, a petrezselyemzöldet, a citromlevet, és pépesítjük. Hűtőben lehűtjük, majd pirítósra kenve tálaljuk.
Erdei gombás lecsó
Hozzávalók 4 személyre: 2 fej hagyma, 50 dkg paprika, 3 darab nagyobb paradicsom, ½ kilónyi megmosott erdei gomba (pl. vargánya), 1,5 dl vörös/sárga lencse, só, bors, 2 teáskanál őrölt pirospaprika, csípős paprika (aki szereti), petrezselyemzöld aprítva, kevés olaj.
Elkészítése: A hagymát és a paprikát csíkokra vágjuk, a paradicsomot darabokra. A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a paprikát, megdinszteljük. A tisztított gombát nagyobb darabokra vágjuk, és a paprikás alaphoz adjuk. Sózzuk és borsozzuk, fűszerpaprikával megszórjuk, hozzáadjuk a csípőst, kevés vizet öntünk alá. Az alapanyagok kis idő múlva levet eresztenek, ez lesz a lecsó szószos alapja. Végül beletesszük a paradicsomot és lencsét. Lefedjük fedővel, és készre főzzük. Végül megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
Knédli rókagombával
Hozzávalók a gombóchoz: 80 dkg burgonya, 2–3 db tojás, 7–10 dkg búzadara, só, bors, frissen reszelt szerecsendió (ízlés szerint); töltelékhez: 7–8 dkg sajt kis kockákra vágva; mártáshoz: 25 dkg friss rókagomba, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 dl tejszín, kevés vaj, só, bors, petrezselyemzöld.
Elkészítése: A burgonyát héjastól puhára főzzük, még melegen meghámozzuk, áttörjük. Sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendióval fűszerezzük, majd a víztartalmától függően 2 vagy 3 tojással, 7–10 dkg búzadarával tésztává dolgozzuk. 15–20 percet pihentetjük. Közben elkészítjük a gombát. A gombát megtisztítjuk, ha szükséges, a nagyobbakat félbevágjuk. A hagymát apróra vágjuk, és kevés vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, majd beledobjuk a rókagombát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, nagyjából 5–6 perc alatt megpirítjuk. Tejszínnel felöntjük, további 5–6 percig forraljuk, végül apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Egy edényben vizet forralunk, sózzuk. A burgonyás tésztából gombócnyi masszákat teszünk a tenyerünkbe, mindenik közepére egy-egy darab sajtot helyezünk, majd gombóccá formáljuk. Forrásban lévő sós vízben addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére. Ha elkészült, tálra szedjük, melegen a rókagombával kínáljuk.
