Ha húsvét, akkor bárány – ez a leginkább becsben tartott ünnepi ételünk ebben az időszakban. Igen ám, de a töltött bárányon és a bárányfejlevesen kívül is van élet, étel, vagyis nyugodtan eltérhetünk a jól bevált receptektől is néha. Bátran lehet ízlésünknek megfelelően különböző fűszerekkel párosítani. A rozmaring például kifejezetten jól párosítható a bárányhússal. Íme néhány különlegesség. (Cikkünk a 2021-es Nőileg magazin áprilisi számában jelent meg.)
Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott báránycomb vagy lapocka, 1 fej hagyma, 3–4 cikk fokhagyma, 1 pirospaprika, 2–2 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 4–5 barna csiperkegomba, 1 csípős zöldpaprika, 1 teáskanál kakukkfű, kevés olaj, 1 kis citrom leve, só.
Elkészítése: A húst lehártyázzuk, 1 centis kockákra vágjuk. Egy edényben olajat hevítünk, belerakjuk a húst és megpirítjuk. Közben a hagymákat megpucoljuk, és apróra vágjuk. A paprikákat megmossuk, felaprózzuk. A hagymákat és a paprikákat a húsra dobjuk, majd összeforgatjuk, kicsit pároljuk, felöntjük 1,5 liter vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, majd lefödve, kis lángon kb. 1 óra alatt puhára főzzük. A főzés vége felé hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát is. Végül citromlével ízesítjük.
Hozzávalók: 1 báránycomb, zöldfűszerek: 1 marék friss menta, 1 marék friss bazsalikom, 3–4 szál friss korianderzöld, kakukkfű, 2 fej fokhagyma, só, bors, 1,5 dl olívaolaj, 1 zöld citrom, 5 dkg vaj;
Mártáshoz: 1 gránátalma, 2–3 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál étkezési keményítő.
Elkészítése: Először elkészítjük a páclevet. A zöldfűszereket és az egyik fokhagyma cikkeit apróra vágjuk, majd az olívaolajjal és a citromlével összekeverjük. A báránycombot megmossuk, majd szárazra töröljük, sózzuk és borsozzuk. Lekenjük a fűszeres páccal, letakarjuk és hűtőben két órát pihentetjük. Ezután egy tepsibe morzsoljuk a vajat, a másik fej fokhagymát négy darabba vágjuk, mellé tesszük a kifacsart citromot, és ráhelyezzük a bárányt. Előmelegített sütőben alufóliával lefedve készre sütjük. A mártáshoz a gránátalma magjait és a levét egy kis edénybe rakjuk, hozzáadjuk a mézet és fél deci vizet, valamit a citromlevet ráöntjük. Összefőzzük, addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik, a végén hozzákeverjük a keményítőt. Párolt rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg bárányhús, kevés olívaolaj, 4 teáskanál római kömény, 4 teáskanál koriandermag, 1 nagy fej hagyma, 5 cikk fokhagyma, só, bors, 1 chili paprika, 20 dkg aszalt barack, 2 szál korianderzöld, 40 dkg hámozott paradicsom konzerv, 30 dkg édesburgonya, 1,5 joghurt.
Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, és az olívaolajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a felaprított húst, és átpirítjuk. Közben hozzákeverjük a mozsárban megtört köményt, a koriandert, a fokhagymát, a chilit, majd felöntjük vízzel. Lassú tűzön főzzük. Megpucoljuk az édesburgonyát és kockára vágjuk, az aszalt barackot szintén, mindkettőt hozzáadjuk a raguhoz. Beleöntjük a hámozott paradicsom konzervet is, és fedő alatt puhára pároljuk, végén a joghurtot hozzákeverjük. Tálaláskor a ragut friss korianderrel megszórjuk.
Hozzávalók: 1 báránycomb (kb. 1,5 kg), 7 dkg vaj, 2 tojás, 1 kötés medvehagyma, 2 ág rozmaring, 3 szelet szikkadt kenyér, 1 evőkanál mustár, só, bors, 2 evőkanál zsemlemorzsa, kevés olaj.
Elkészítése: A húst lehártyázzuk, megmossuk. Bedörzsöljük sóval és borssal. A kenyérszeleteket vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és villával összetörjük. A vajat megolvasztjuk, hozzákavarjuk a mustárt, az apróra vágott zöld fűszereket, a kenyeret, a zsemlemorzsát, a felvert tojásokat, majd sóval ízesítjük. A masszát rátapasztjuk minden helyen a báránycombra, majd egy kiolajozott hőálló tálba fektetjük. Öntünk alá kevés vizet, lefedjük, előmelegített sütőben 190–200 fokon 50–60 percig sütjük.
Kiemelt képünk illusztráció: Shutterstock / Fotók: György Ottilia
Mindennap érdemes valamilyen zöld ételt enni, nyersen leginkább, de párolva vagy főzve is jó. Igyekezzünk az étkezések mellé zöldet is enni, a húsok mellé friss zöldséget fogyasztani. Ezzel együtt a keményítőtartalmú zöldségeket, mint például a krumpli, szintén zöldséggel fogyasszuk, és ne húsételek társaságában! Ám nem könnyű minden évszakban egyformán teljesíteni mindezt. Nézzük, mit (t)ehetünk. (Cikkünk a 2020-as Nőileg magazin márciusi számában jelent meg.)
Ferenczy Botond grafikus-dizájner és felesége, Gyöngyi kolozsvári otthona maga a tudatosság, a rafinéria, a praktikusság és a letisztultság összhangja.
A hosszan tartó fényhiány sokunkat megvisel, de mivel az év legalább egyharmadát ilyen körülmények közt kell eltöltenünk, érdemes kialakítanunk a saját megküzdési stratégiáinkat. Én most a szőlő hatását és szerepét emelném ki.
Patakpart, tágas tornác és hatalmas udvar öleli körbe Faragóék mesebeli házát Gyergyócsomafalván. Faragó Zénó és felesége, Enikő egy olyan természetközeli életet biztosítanak gyermekeiknek, amilyenben nekik is részük volt, nagyszüleik jóvoltából.
Ha kutyatartásra adja a fejét a család, fontos tudnunk: a nevelés a szülő dolga lesz. Helyesen viselkedni ugyanis nem csak az állatot, de a csemeténket is meg kell tanítanunk.
Illés Márton igazi jó pasi: jó a humora, remekek a sztorijai, tudja élni és élvezni az életet, és nemcsak imádja, de érzi is a nőket. A jellegzetes bariton birtokosa maga is egy életművész. Nyugdíjba készül, és a sármján ez mit sem csorbít.
