Ahogy a színek újra megjelennek odakint, és az egyhangúságot felváltja a vibrálás, megújulásra vágyunk nem csak a ruhatárunk, de a tányérunk tartalmának tekintetében is. Könnyedségre vágyunk, élénk színű, könnyű, ropogós, harsogó összetevőkre, amelyektől úgy érezzük,
megújul és újjászületik testünk minden sejtje, s vele együtt a lelkünk is.
Ez az az időszaka az évnek, amikor még alig van friss zöldség, így az áttelelőket és üvegházasokat is boldogan üdvözöljük. Jöhet az újhagyma, a hónapos retek, a zsenge spenót, mindenféle saláta. De az erős színvilághoz kell még tavalyról a rózsaszín grapefruit, a datolyaszilva, az édesburgonya, a gránátalma.
Böjt van, a hús most háttérbe szorul, fehérjének ott vannak a kiváló, különleges ízű sajtok, mint a camembert és a feta, valamint a fürjtojás, ami már kicsit a húsvétot készíti elő gasztronómiailag.
Napok kérdése, és szedhetjük az arannyal versengő salátát, a medvehagymát, s talán már az első kucsmagombák is növekednek az avar alatt.
Hiába van a multik polcain egész évben minden, a legelsők ízét, zamatát nem pótolja semmi. Mert a végtelennek tűnő tél mindig véget ér egyszer, elhozva a reményt, hogy ha minden élő képes megújulni, talán nekünk is sikerülni fog.
Szivárványsaláta camembert-el
Hozzávalók: 25 dkg camembert, 1 rózsaszín grapefruit, 2-3 datolyaszilva, 1 lilahagyma, 4 maréknyi vegyes saláta, ½ dl olívaolaj, 1 citrom, só, bors, menta
• Fotó: Dimény-Varga Tünde
Elkészítése: A grapefruitot és a hagymát megpucoljuk. Az olívaolajat elkavarjuk a sóval, borssal és a citrom levével. A datolyaszilvát és a hagymát felszeleteljük. Egy tálon elrendezzük a salátát, a datolyaszilvát, a hagymát és a grapefruitot. Rárakjuk a camembert cikkeket, meglocsoljuk az öntettel. Mentával megszórva tálaljuk.
Ropogós tavaszi saláta fürjtojással
Hozzávalók: 2 marék bébispenót, 2 zsenge sárgarépa, 1 kötés retek, 12 drb. fürjtojás, 3 szál zeller, 2 újhagyma, 10 dkg zöldborsó, 3 dkg mogyoró
Az öntethez: 1 dl joghurt, só, ½ lime leve, 3 evőkanál mogyoróolaj
• Fotó: Dimény-Varga Tünde
Elkészítése: A fürjtojásokat megfőzzük, meghámozzuk. A zöldborsót szintén megfőzzük, leszűrjük. A sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük. Az újhagymát és a zellerszárat megpucoljuk, felkarikázzuk. A mogyorót kissé megpirítjuk. A retket megpucoljuk, a frissebb leveleit meghagyjuk. Az öntet hozzávalóit befőttesüvegbe tesszük, és alaposan összerázzuk. A mogyorót darabosra törjük. Összeállítjuk a salátát: az összes hozzávalót tálra rendezzük. Az öntettel meglocsolva tálaljuk.
Tipp: A retek szép, zsenge leveleivel is gazdagíthatjuk a salátát.
Sült édesburgonya saláta fetával, gránátalmával
Hozzávalók: 2 édesburgonya, olaj, só, bors, 1 teáskanál füstölt paprika, 3 marék rukkola, 1/4 fej jégsaláta, 10 dkg feta, 1/4 gránátalma, 1 ek (bodzás) méz, 1/2 citrom leve
• Fotó: Dimény-Varga Tünde
