Az évek során kialakultak a saját szempontjaim, ezek egyik fő vezérelve a változatosság. A trendek jönnek és mennek, egy-egy étel néha évekig fekete listára kerül, majd rehabilitálódik. Azt gondolom, ha nem egyoldalúan étkezünk, olyan nagy bajt nem okozunk a szervezetünknek.
Általában levesből és főételből áll az ebédünk, hétvégenként ez kiegészül(het) desszerttel.
Étrendünk nagyobb részét zöldségek teszik ki, nem eszünk minden nap húst. Azonban szerre mindenféle zöldség és húsféle sorra kerül. Kb. heti egyszer eszünk vörös húst, kétszer fehér húst. És természetesen tartunk húsmentes napokat. A péntek rendszerint ilyen.
A zöldségeknél, gyümölcsöknél a szezonalitás a fő vezérelv, de ez nincs kőbe vésve. Az arány a fontos. Az a tapasztalatom, hogy ha rendszeresen beiktatok mindent, a nem szeretem zöldségek is elfogadottá válnak idővel. Igyekszem a színek harmóniájára is figyelni. Krumplileves után általában valami színesebb étel kerül az asztalra.
A másik heti egyszeri tétel a hüvelyesek: bab, zöldborsó, sárgaborsó, lencsefélék, zöldbab, csicseriborsó valamilyen formában asztalra kerül nálunk. Legújabb kedvencem az edamame bab, vagyis a zöld szójabab.
Heti egyszer igyekszem édes ételt is beiktatni, legyen az gyümölcsleves vagy valamilyen gombóc, tésztaféle. Ha az édességet nem démonizáljuk, hanem mértékkel fogyasztjuk, nem olyan nagy a sóvárgás utána.
A hetimenüt úgy tervezem, hogy figyelembe veszem egyéb teendőimet. Könnyebb, lazább napokon bonyolultabb ételeket is bevállalok, de ezekre inkább hétvégén kerül sor. Munkás hétköznapokon csak egyszerű, gyorsan elkészülő ételeket főzök. Rengeteg ilyen van, és semmi közük az ún. fast food-hoz.
Ezen a ponton sokan megkérdezik: s a betervezett menüt mindig sikerül betartani? Természetesen nem. Vagyis soha nem 100 százalékban. De a 80 százalék is elég jó arány. És néha tartunk egy maradékevő napot. Vagy megesszük a maradékot vacsorára.
Van, amikor eleve többet főzök, a maradékot pedig lefagyasztom. Zsúfolt napokon megesik, hogy a fagyasztóból eszünk. De a fagyasztott ételek vándorolnak is Kolozsvárra, hogy egyetemistáink is egyenek hazait.
Az utóbbi években arra is figyelek, hogy hetente együnk fermentált ételeket is.
Most egy hagyományos, téli levest, egy húsmentes főételt és egy maradékhasznosító desszertet hoztam.
S akár füzetbe, akár Excel táblázatba vagy Word dokumentumba írjuk a heti menüt, megvan az az előnye, hogy egy év múlva csak fel kell lapoznunk, ha inspirációhiányban szenvedünk.
Hozzávalók: 40 dkg disznóhús, 1 hagyma, 1 liter savanyú káposztalé, 25 dkg disznó agy, 3 evőkanál rizs, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál paprika
