Mire eljön a napsütötte tavasz, rendszerint „kiéhezünk” az üde, friss eperre. Olyannyira, hogy általában csak eperért is képesek vagyunk elmenni a piacra, mert kívánjuk. Úgy gondolom, a friss eper illatától már vidámabbak vagyunk. Az eper allergizáló gyümölcs, ezért sokan kis mennyiségben ehetnek csak belőle, de süteményekbe/desszertekbe felhasználva könnyebben fogyaszthatják. Rám is érvényes ez a dolog, viszont nagyon szeretem az epret.
Az évnek ebben az időszakában kihagyhatatlan, hogy ne készüljön egy-két sütemény vagy gyümölcsleves belőle. Az alábbi receptek általam kitalált kombinációk, melyekkel nagy sikert arattam itthon, ezért bátran ajánlom kipróbálásra.
Eper-rebarbara krémleves
Hozzávalók: 40 dkg rebarbara, 40 dkg eper, 4 evőkanál barna nádcukor, 1 teáskanál vaníliaaroma, 4 dkg vaj, őrölt gyömbér, kevés fahéj, 1 dl sűrített tej (elhagyható), orgonaszirom.
Elkészítése: A rebarbara végeit levágjuk, a külső, vékony héjat lehúzzuk, 4-5 cm-es darabokra vágjuk. Az epret kicsumázzuk és megmossuk. A vajat egy edényben megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és karamellizáljuk, majd belerakjuk a gyümölcsöt, egy pici vizet öntünk hozzá és összefőzzük. Ízesítjük gyömbérrel, a sűrített tejjel és a vaníliával, majd ezután turmixoljuk. Behűtjük. Tálaláskor orgonaszirommal díszítjük.
Megjegyzés: Ha nincs orgonaszirom, eperdarabkákkal is díszíthetjük.
Epres-kekszes sütemény
Hozzávalók: 25 dkg vajas keksz, 20 dkg porcukor, 1 tasak zselatin, 50 dkg mascarpone, 4 dl tejszín, 40 dkg eper.
Elkészítése: Az epret jól megmossuk, leszárítjuk és cikkekre vágjuk. A cukorral együtt turmixoljuk. A tejszínt kemény habbá verjük, hozzákavarjuk a mascarponét és az epervelőt. A zselatint kevés vízbe beáztatjuk, majd langyosra felmelegítjük. Amikor megolvadt a zselatin, a habba keverjük. Egy tepsit kirakunk keksszel, ráhalmozzuk a krémet, majd ráhelyezünk egy sor kekszet. Egy éjszakát hűtőben állni hagyjuk.
Epres-joghurtos-mentás szelet
Hozzávalók a tésztához: 20 dkg étcsokoládé, 20 dkg vaj, 10 dkg cukor, 3 tojás, 15 dkg liszt, fél teáskanál sütőpor; a krémhez: 3 dl natúr joghurt, 1 dl tejföl, 8 dkg cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, két tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 50 dkg eper, 1 marék friss menta.
Elkészítése: A csokoládét a vajjal és a cukorral gőz fölött megolvasztjuk és hűlni hagyjuk. Majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, utána a lisztet és a sütőport, és végül hozzáadjuk a csokoládés masszát. A masszát közepes, kivajazott tepsibe egyengetjük, és előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk 20 percre. Amíg sül a piskóta, a krémhez a hozzávalókat összekeverjük. Az epret megmossuk és kockára vágjuk, a mentát apróra vágjuk, majd mindkettőt a krémbe kavarjuk óvatosan. 20 perc sütés után a krémet ráöntjük a piskótára, majd visszatoljuk a sütőbe további 20 percre. Szeletelés előtt hűlni hagyjuk.
A fotók a szerző tulajdona
