Ha karácsony, akkor csokitorta!

Évtizedekig ugyanazok a sütemények kerültek a karácsonyi asztalunkra. Beváltak, a készülődés közepette nem kellett a desszertek kitalálására is energiát fordítani. Akkor ez volt a családi hagyomány, amelyre jólesik visszagondolni. Gyerekkorom biztonságát a családi ünnepeink, ezen belül pedig a megszokott sütemények is megalapozták.

Gyerekkorom biztonságát a családi ünnepeink, ezen belül pedig a megszokott sütemények is megalapozták. Nem a mindenkinél szokásos sütemények voltak ezek már akkor sem. Annyira engedékenyek voltak a nagyanyáim és édesanya, hogy amit nem szerettünk olyan nagyon, nem sütötték meg. Így például nem volt bejgli az asztalon, abból pont elég volt az a pár szelet, amivel itt-ott vendegségben megkínáltak. Volt viszont egy diós tekercs, ami nélkül semmilyen ünnep nem kezdődhetett el. A nagymama foszlós kalácsa is nélkülözhetetlen volt, szigorúan mazsolásan.

Az egész kalács finom volt, de számomra a legfinomabb a mazsolák körüli tészta volt – kicsit édesebb, szottyosabb, barnásabb.

Ahogy így visszagondolok, a kalácsevés nem volt más, mint vadászás a mazsolák körüli tésztára. Ez már múlt idő, nagymama kalácsát senki nem tudja reprodukálni, ahhoz kellett az a varázs, amit az is jelentett, hogy akkor még jóval többen ültük körül az asztalt. No meg nagymama keze, amellyel foszlóssá gyúrta, dagasztotta a tésztát.

Ahogy felnőttünk, kicsit átírtuk a hagyományainkat, így a karácsonyi asztalon más ételek sorakoznak, a sütemények is átalakultak. Pontosabban nem is írtunk át semmit, csak mostanában az a hagyomány érvényesül, mely szerint ha egy étel ízlik, akkor hagyjuk, hogy hagyományos családi fogássá váljon. Szeretem, hogy már a nagymamáim roppant rugalmasak voltak, ezt örököltük mi is: megadni a módját mindennek, de hagyni, hogy a módok időről időre átalakuljanak.

Pár éve hagyomány lett a karácsonyi torta. Vagyis csokitorta majdnem mindig. A krém alapja nagyanyáink főzött csokoládékrémje, ennél finomabb a földkerekségen nincs. Az idei csokoládétortánk vörösboros lesz, ez teszi titokzatosan dússá és ellenállhatatlanná ezt a desszertet azon az amúgy is titkokkal és meglepetésekkel teli éjszakán. A torta mellé sok aprósüteményt sütök. Előnyük, hogy hosszú ideig elállnak, ezért az ünnepek előtt már elkészíthetjük. A csokoládés zabkeksz majdnem olyan, mintha egészséges lenne, és mindenki szereti! Jó ropogós, ha pedig gluténmentes zabból készül, azok is ehetik, akiknek kerülniük kell a lisztet.

Csokoládétorta

Hozzávalók a tésztához85 dkg vaj,  25 dkg csokoládé (70%),  10 dkg cukor,  3 nagy tojás, 4,5 dkg darált mandula,  5,7 dkg liszt, 2 tk. sütőpor, 1 dl testes vörösbor, 6,5 dkg feketeribizli-lekvár + 3 ek. a torta megkenéséhez.

A krémhez4 tojás, 10 dkg cukor, 2 ek. cukrozatlan kakaó, 20 dkg 705-ös csokoládé, 20 dkg vaj,  0,5 dl vörösbor.

Egy 23 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, az aljára sütőpapírt teszünk. A vajat felolvasztjuk, beletesszük az apróra tört csokoládét, és simára keverjük. Kézi mixerrel habosítjuk, majd hozzákeverjük a tojásokat és a cukrot. 

Egy edényben összekeverjük a lisztet, sütőport, darált mandulát, egy másikban a lekvárt és a vörösbort, majd felváltva adagolva összedolgozzuk a csokoládés keverékkel. Beleöntjük a tortaformába, és 180 fokra előmelegített sütőben 45–55 perc alatt megsütjük. Végezzünk tűpróbát!

A zsályás

A formában hagyjuk teljesen kihűlni.

Hirdetés

A krémhez a bort egy edényben beforraljuk a felére. A tojásokat, a beforralt bort és a cukorral összedolgozott kakaót egy tálban összekeverjük. Egy lábosba, amire rá tudjuk tenni a tálat, vizet öntünk, feltesszük melegedni. Rátesszük a tálat, és állandóan kevergetve addig melegítjük a tojásos keveréket, míg ha beledugjuk az ujjunkat, csípni fogja. Beleöntjük az apró darabokra tört csokoládét, és simára keverjük, majd az egészet elektromos mixerrel kihűlésig keverjük. Egy másik tálban a szoba-hőmérsékletű vajat felhabosítjuk, majd evőkanalanként adagolva belekeverjük a csokoládés krémbe. Hűtőbe tesszük 1-2 órára, hogy a krém kicsit dermedjen.

A kihűlt tortalapot kettévágjuk, az alsó lapot megkenjük 3 ek. lekvárral, majd a csokoládékrém felével. Ráhelyezzük a második lapot, és kevés krémmel eligazítjuk az oldalát, majd a tetejére kenjük a maradékot.

Zsályával, rozmaringgal, gránátalmamagokkal díszítjük. A tortát hűtőben tároljuk, de étkezés előtt 4-5 órával kivesszük, hogy szoba-hőmérsékletűre melegedjen.

Csokoládés karácsonyi zabkeksz

Hozzávalók: 11,5 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 nagy tojás, 16 dkg zabpehelyliszt (zabpehely lisztté darálva), 1 vaníliarúd kikapart magjai, 1 1/2 tk. fahéj, 1/2 tk. szódabikarbóna, ½ tk. őrölt gyömbér, ¼ tk. őrölt szerecsendió, ¼ tk. só, 8-9 dkg 70%-os csokoládé apró darabokra vágva.

Az aprósütemények általában népszerűek

A vajat egy vastag aljú lábosban addig forraljuk, ameddig illatozni kezd és barna darabkák válnak ki belőle. Átöntjük egy tálba, belekeverjük a cukrot. 

A tojást enyhén felverjük. A lisztet összekeverjük a fűszerekkel. Felváltva adagolva összedolgozzuk a vajas keverékkel, majd belekeverjük a csokoládét is. Fél-egy órára hűtőbe tesszük.

A sütőt 180 fokra melegítjük. A masszából kisebb vagy nagyobb golyókat formálunk, majd enyhén szétlapítva tepsibe tesszük. Jó nagy távolságot hagyunk közöttük, sülés közben nagyon terül a tészta. 15–20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd egy jól záródó dobozban tároljuk.

Fotó: Leopold Erika

A cikk nyomtatott változata a Nőileg magazin 2018. decemberi lapszámában jelent meg.