Az augusztus számomra a termés, a beérés, a hozatal kezdetének időszaka. A növények elérték a „csúcspontot”, kezdenek be- és kiteljesedni. Ezt a növekedési folyamatot, ha sikerült tavasztól végigkísérni mind a vadonban, mind a saját kertünkben, akkor azt tapasztaljuk, hogy ilyenkor teljesen más lesz a figyelmünk, másként szemléljük a természetet.
Tavaly már megismerkedhettünk a vadmurok, a nagy csalán és az útifű magjaival, most a vadhagymákra, a köményre és a korianderre kerül sor.
A vadhagymák (érdes, kígyó-, metélő-) esetében is ajánlott a magok begyűjtése. Július-augusztusban finom roppanós állagúak, frissen szoktam begyűjteni, és a konyhában leginkább fűszerezésre felhasználni.
A vadkömény és a termesztett koriander magja gyógy- és fűszernövényként is használható. A vadkömény mára már kiveszőben van, a koriander pedig egy kevésbé ismert fűszer, de a felmelegedés következtében már nálunk is könnyen termeszthető. Szárítás után mindkét mag hónapokon keresztül jól tárolható száraz, hűvös helyen.
Fűszerkömény (Carum carvi)
Az emberiség talán egyik legrégebbi gyógy- és fűszernövénye. Már az egyiptomi sírokban is találtak rá utaló leleteket. Nagy kincs, ha a vadonban vadkömény-lelőhelyre találunk. De legyünk figyelmesek, és csak onnan gyűjtsünk, ahol nagyobb az állomány, ami igazából ritka dolog. Tavasszal a friss szárát lehet használni saláták, levesek ízesítésére. A virágfejek június-júliusban teljesednek ki, dekorációhoz használhatjuk őket. Ha elegendő alapanyagunk van, érdemes kipróbálni a fermentált változatot is.
Intenzív görcsoldó, csökkenti a bélgázképződést és a hasfeszülést. Nem meglepő, hogy a mi kultúránkban különösen kisgyermekek hasfájása esetén alkalmazzák. Szoptató nőknek is ajánlott a belőle készült tea, hiszen elősegíti a tejképződést. Az osztrák gasztrokultúrában sokkal elterjedtebb, a mindennapi táplálkozás része. Különösen olyan zöldségek fűszerezésére alkalmazzák, amelyek puffadást okoznak, mint például a káposztafélék, de sajtok, kenyérfélék és krumpli fűszere is lehet. A hagymás süteménynek is az alapfűszere.
Alkoholos kivonatként köményes pálinkát szoktunk készíteni belőle Székelyföldön. Az alábbiakban egy olyan receptet szeretnék megosztani az olvasókkal, ami egy kis extrát is ad a megszokott készítményhez.
Fűszeres köménylikőr
Egy nagyobb mozsárban 100 g köménymagot összetörünk 200 g cukorral és 2 szál aprított mentával. Az így kapott masszát felöntjük lehetőleg gabona- vagy almapálinkával. Körülbelül két hét után a cukor teljesen feloldódik, ezt követően leszűrjük a likőrt és tiszta üvegben tároljuk.
Koriander (Coriandrum sativum)
Egy másik gyógy- és fűszernövény, ami eredetileg a Földközi-tenger vidékéről származik, de már nálunk is megtalálható termesztett változatban, a koriander. Két éve ültettem először a kertbe, és azóta csak gyűjtögetem a zöld részét, de július-augusztusban leginkább a magokat. Eddigi tapasztalatom, hogy bár egyéves növény, a magjait visszaveti, így nem kell különösen gondoskodnom róla.
Nem annyira intenzív, így az ételekben sem dominál. Fűszerként zöldségek (uborka, tök) eltevéséhez, káposztás ételekhez, szárnyas húsok ízesítésére, pácok készítéséhez szoktuk használni.
Gyógyhatásait tekintve vannak közös elemek a köménnyel, mint például az emésztést támogató hatás. Ezen kívül vértisztító és méregtelenítő, támogatva a máj és vese működését. Segíti a vércukorszint és a koleszterinszint szabályozását. A koriander magból származó illóolaj fő összetevője a linalool, ami erősíti az immunrendszert, valamint antibakteriális és antivirális hatású.
A tea készítéshez ajánlott 1-2 teáskanál összetört koriandert 1 liter forró vízbe tenni és tíz-tizenöt percig áztatni. Ha emésztést támogató szándékkal fogyasztjuk, akkor érdemes evés után elkortyolgatni.
korábban írtuk
Bruncsák Anna: A szoptatás a norma
Augusztus első hetében a Szoptatás Világhetét ünnepeljük. Ilyenkor a figyelem a szoptató édesanyák nehézségeire, magányára, kiszolgáltatottságára és sok esetben a meg nem értettségére irányul, csakúgy, mint a szoptatás fontosságára.
