Tavaszi és böjtös receptek a mindennapokra

Ha tavasz, akkor rügyfakadás, madárcsicsergés, szerelem és medvehagyma – vallja Staharóczky Noémi nagyváradi táplálkozási tanácsadó és vegán szakács, aki tavaszi recepteket ajánl a Nőileg olvasóinak, amelyeket a nagyböjtben is bátran kipróbálhatnak mindazok, akik vallási vagy egyéb megfontolásból lemondanának egy időre a húsról.

Vissza kellene térni a gyökerekhez, vagyis a minél kevésbé feldolgozott ételekhez, az otthoni főzéshez és egyben a böjti napokhoz – vallja Noémi, akit talán ismerhetnek a receptek mellett életmódtanácsokat is nyújtó Noemi Diet blogról, vagy Youtube-csatornáról, és az is lehet, hogy akad olvasóink között, aki már forgatta Étel = Élet című könyvét is.

Aki ismeri Noémit, tudja, hogy a vegetáriánus és vega ételeket preferálja, de természetesen nem akar mindenkiből vegánt faragni, aki tanácsért fordul hozzá, igény szerint alakítja a javasolt étrendet. Azt mondja, a természetes táplálkozás híve, ő maga egészségi okokból váltott húsmentes életre.

Noémi szerint ugyanakkor nem hiába van jelen a világ valamennyi vallásában a böjt.

„Régen nagyon szépen meg volt határozva, hogy legalább pénteken, de ha lehet, szerdán is húsmentes – vagyis tehermentesítő – napokat kell tartani. Ennek nemcsak hitbeli oka van, a testre gyakorolt hatása sem elhanyagolható”

– vallja a táplálkozási tanácsadó, aki éppen ezért azt ajánlja, próbáljuk meg. Ő receptekkel segít, amelyek elmondása szerint „tiszta ételek”, vagyis nincsen bennük tartósítószer, színezék, aroma, ízfokozó vagy bármilyen más szervezetünk számára idegen vegyi anyag. Mentesek továbbá a finomított alapanyagoktól is, mint például a fehér cukor, a fehér liszt vagy a finomított olaj.

Blogjáról válogatott most össze nekünk egy igazi tavaszi menüsort a reggelitől a tízórain és az ebéden át egészen a vacsoráig, és egy kis húst is belecsempésztünk. Noémi elve amúgy az, hogy együnk többször, és mindig csak annyit, amennyi megfelel a gyomrunk egészséges méretének, és közben a hidratálásról, vagyis folyadékok fogyasztásáról se feledkezzünk el.

Reggeli: Medvehagyma pesto

Hozzávalók: 20 dkg medvehagyma, 10 dkg dió, 5 dkg kesudió, fél citrom leve, 1,5 dl hidegen préselt olívaolaj, só, bors

Elkészítés:

A kesudiót kávédarálón megdaráljuk. A medvehagymát a többi hozzávalóval egy turmixgépbe tesszük, és addig keverjük, amíg egy, az ízlésünknek megfelelő, homogén állagot kapunk.

Teljes kiőrlésű lisztből készült kenyérre kenve, retekkel, zöldhagymával ajánljuk.

Tízórai: Banános, áfonyás muffin

Hozzávalók egy 12 darabos muffinformához

Száraz hozzávalók: 80 g apró szemű zabpehely, 20 g zabkorpa, 140 g rozsliszt, 12 g sütőpor

Nedves hozzávalók: 2 tojás, 120 ml hidegen préselt olaj, 1 érett banán, 70 g barnacukor, 120 g áfonya (lehet mélyhűtött áfonya is)

Topping: 10 g vaníliás cukor, 10 g durvára vágott dió

Elkészítés:

Előmelegítjük a sütőt 180 oC-ra.

Összekeverjük a száraz hozzávalókat: zabpelyhet, korpát, lisztet és a sütőport. Összekeverjük a nedves anyagokat is: a banánt egy villával összetörjük. Az olajat, a tojást, a cukrot és az összetört banánt egy tálba tesszük, majd egy botmixerrel összeturmixoljuk. Egy spatula segítségével a száraz hozzávalókat a nedvesekkel elkeverjük, amíg egy homogén állagot kapunk. A legvégén hozzáadjuk az áfonyát is. Egy muffinformát kibélelünk muffin papírformákkal, és 3/4-ig megtöltjük őket. A tetejüket megszórjuk a dióval és vaníliás barna cukorral. 20–25 percig sütjük.

Tavaszi energiaturmix csalánnal és spenóttal

Hozzávalók: 1 alma – kicsumázva, darabolva, 1 banán, 1 citrom kifacsart leve, 1 diónyi gyömbér, 1 fél marék csalán friss hajtása, 1 fél marék spenót (ha lehet, bio), 150 ml szűrt víz, 350 ml szűrt víz (a legvégén hozzáadva) 

Elkészítés:

Hirdetés

Az összes hozzávalót (kivéve a 350 ml vizet) beletesszük a turmixgép tölcsérjébe, és 30–40 mp. alatt simára pépesítjük. Hozzáöntjük a második adag vizet is, és összeforgatjuk. Kb. 750 ml friss, energiadús, vitalizáló, vassal teli zöldturmixot kapunk.

Ebéd: Vegán babgulyás

Hozzávalók 2 személyre: 40 g póréhagyma, 100 g répa, 60 g petrezselyemgyökér, 60 g paszternák, 60 g paprika, lehetőleg piros,60 g zellergyökér, 40 g vöröshagyma, 100 g burgonya, 150 g főtt fehér bab, 150 g főtt vörös bab, 200 ml paradicsomlé, 4 kanál hidegen préselt napraforgóolaj, só, őrölt bors, 2 kk. őrölt pirospaprika, 2 kk. őrölt köménymag, 1/2 kk. őrölt koriandermag, 1 kanál vegamix (szárított zöldségkeverék só nélkül), zöldpetrezselyem, 500 ml víz

Elkészítés:

Felkarikázzuk a póréhagymát és a répát (ha túl nagyok a répakarikák, félbe vágjuk őket) felkockázzuk a hagymát, burgonyát, paszternákot, paprikát, vékony szeletekre a zellergyökeret, és felaprítjuk a petrezselymet.

Megmelegítjük az olajat, és 2 percig megpároljuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a póréhagymát és a paprikát, majd miután megkevertük, a többi gyökérzöldséget is. További 1 percig pirítjuk, majd hozzátesszük a pirospaprikát, felöntjük vízzel (meleggel, ha lehet), és további 10 percig főzzük. Ezután hozzátesszük a főtt babot (a hüvelyesek főzéséről és további tippeket a tárolásukról egy következő bejegyzésemben bővebben olvashattok) és a burgonyát, a paradicsomlevet, a fűszereket, és további 3 percig főzzük.

Miután lezártuk a tüzet, rászórjuk a vágott petrezselyemzöldet.

Kecskesajtos lepény

 Hozzávalók 2 személyre: 20 dkg keményebb grillezhető kecskesajt, tzatziki szósz, 4 kanál 1,5-2%-os joghurt, 1 kanál olívaolaj, fél kígyóuborka, 3 cikk fokhagyma, 3 szál kapor, só, bors, 1 piros édes paprika, 2 marék salátakeverék (rukkola, madárbegy, lollo rosso)

 Elkészítés:

Egy serpenyőben meggrillezzük a kecskesajtot, majd egy centi vastag csíkokra vágjuk. A tzatziki szószhoz apróra lereszeljük az uborkát, és beletesszük a többi hozzávalót is.

 A lepény összeállítása:

Egy kanál tzatziki szószt elkenünk a lepényen, ráhelyezzük a salátát, a felszeletelt pirospaprikát, a kecskesajtot, még egy kanál szószt, és szorosan feltekerjük. A maradék tzatziki szószt a lepény mellé fogyasztjuk.

A húsevők feldobhatják egy kevés csíkokra vágott grillezett hússal.

Vacsora: Lencsesaláta

Hozzávalók 2 személyre: két bögre főtt lencse, egy vöröshagyma, pár szem kapribogyó, 2 marék rukkolasaláta, pár darab cherry vagy keményebb paradicsom, szárított paradicsom, friss apróra vágott kapor és petrezselyemzöld

Öntet: egy nagy kanál mustár, ízlés szerint Himalája só és őrölt fekete bors, két cikk préselt fokhagyma, 2-3 kanál hidegen préselt olívaolaj

Elkészítési mód:

A barna és fekete lencsét ajánlom megfőzni előre és fagyasztóban tárolni, majd szükség szerinti mennyiséget kiolvasztani. A hagymát vékonyan felszeleteljük, a cherry paradicsomokat kettőbe vágjuk, felszeleteljük a szárított paradicsomokat is. Egy nagyobb salátástálban összeforgatjuk a lencsét a hagymával, a paradicsommal, a kapribogyóval és a rukkolával.

Elkészítjük az öntetet: ehhez a mustárt összekeverjük a préselt fokhagymával, a sóval és a borssal, majd fokozatosan hozzákeverjük az olajat. Tálaláskor hozzáadjuk a salátához az öntetet, és fogyaszthatjuk.

Fotók: Köteles Ildikó, Staharóczky Noémi, Orlovszki Milán 

A cikk nyomtatott változata a Nőileg magazin 2019. márciusi lapszámában jelent meg.