Fűszeres, ínyenc húsgolyók humusszal
Hozzávalók: 50 dkg darált csirkemell, 2 szelet száraz kenyér, 1,5 dl tej, kevés szegfűbors, ízlés szerint őrölt fahéj, só, bors, kevés zsemlemorzsa, 1 tojás, olaj a sütéshez, 1 fej hagyma, 1 evőkanál liszt, 2,5 dl csirke alaplé, 2 evőkanál pörkölt fenyőmag, egy marék apróra vágott friss kapor, maroknyi aprított mentalevél és petrezselyemzöld, 2 evőkanál gránátalma, 1 konzerv előfőzött csicseriborsó, 2–3 cikk fokhagyma, ízlés szerint citromlé, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál tahini azaz szezámkrém.
Elkészítése: Először elkészítjük a humuszt, amihez a fokhagymát meghámozzuk és összezúzzuk, hozzáadjuk a lecsöpögtetett csicseriborsót, a tahinit, az olívaolajat és ízlés szerint citromlevet. Megsózzuk, majd összeturmixoljuk és hűtőbe rakjuk. A kenyeret beáztatjuk a tejbe, majd kicsavarjuk és a darált húshoz adjuk, hozzáadjuk a tojást, kevés zsemlemorzsát és fűszerezzük a fűszerekkel. Összedolgozzuk, és kis golyókat formázunk belőle, majd egy serpenyőben kevés olajon elősütjük. A húsgolyókat kivesszük, és a visszamaradt olajban az apróra vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, felöntjük az alaplével, majd visszahelyezzük a húsgolyókat, és fedő alatt rövid ideig pároljuk. Tálaláskor a húsgolyókra humuszt adagolunk, megszórjuk a zöldfűszerekkel, a gránátalma magokkal és a pirított fenyőmaggal. Köretnek kuszkuszt kínálunk.
Paradicsomkrémes húsgolyók mozzarellával
Hozzávalók a húsgolyókhoz: 50 dkg darált csirkehús, 1 tojás, 1 dl tej, 1 kifli, só, bors, zsemlemorzsa, olaj; a szószhoz: 1 doboz hámozott paradicsom, 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál szójaszósz, pár csepp tabasco szósz, oregánó, kakukkfű, bazsalikom vegyesen, ½ dl főzőtejszín, őrölt fekete bors; további hozzávalók: 15 dkg kagylótészta, 15 dkg mozzarella golyó, friss bazsalikom.
Elkészítése: A kiflit a tejbe beáztatjuk, majd kicsavarjuk és a tojással együtt a húshoz adjuk, sózzuk és borsozzuk, golyókat formázunk belőle és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban kisütjük, és egy tálban lefedve melegen tartjuk. A visszamaradt olajban a kétféle hagymát apróra vágva megdinszteljük, hozzáadjuk a paradicsomot, a szójaszószt, a tabascót, a mustárt és a tejszínt, összefőzzük. Ha darabos, akkor turmixoljuk. Fűszerezzük a zöldfűszerekkel, és beleforgatjuk húsgolyókat. A tésztát sós vízben kifőzzük, majd lecsöpögtetjük és a paradicsomos-húsos masszához kavarjuk. Tálaláskor mozzarella golyókkal kínáljuk, és friss bazsalikommal megszórjuk.
Sörös húsgolyók
Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 2 kisebb zsemle vagy 2 szelet kenyér, 2 tojás, 1 fej hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 teáskanál mustár, csipetnyi őrölt gyömbér, őrölt bors, só; a mártáshoz: 5 dl sör, 2 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl főzőtejszín, 1 fej hagyma, só, bors, 2 cikk fokhagyma.
Elkészítése: A zsemlét vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk, és a húshoz adjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, a tojásokat, a mustárt, valamint a fűszereket. Egynemű formázható masszává gyúrjuk össze. Nedves kézzel gombócokat formálunk a húsmasszából, melyeket edénybe rakunk. Sörrel felöntjük, belevágjuk a kétféle hagymát, sózzuk és borsozzuk, majd fedő alatt pároljuk, addig, amíg a hús elkészül. Végül a tejszínt elkavarjuk a keményítővel és besűrítjük a mártást. Párolt rizzsel és sörrel kínáljuk.
Húsgombócok zsályaszósszal
Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 1 marék zsálya, 2 tojás, só, bors, zsemlemorzsa, kevés olaj. A szószhoz: 1 fej hagyma, 5 dkg vaj, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 marék friss zsályalevél, só, 2 dl tejszín, 1 dl tej.
Elkészítése: A darált húst az apróra vágott zsályával, ízlés szerint sóval, borssal, a tojással és annyi zsemlemorzsával összegyúrjuk, hogy jól formázható legyen. Ha túl lazának ítélnénk, tehetünk hozzá zsemlemorzsát. Gombócokat készítünk belőle. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és kissé magasabb lángon a gombócokat kisütjük, majd egy tálra kiszedjük. A maradék olajhoz hozzáadjuk a vajat, majd megpirítjuk benne a zsályaleveleket, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát és megdinszteljük. Ezután a keményítőt csomómentesre keverjük a tejszínnel és a tejjel, majd hozzáöntjük a hagymás zsályás alaphoz. Ízlés szerint sózzuk, és visszarakjuk a gombócokat a szószba.
Fotók: György Ottilia
korábban írtuk
Érdemes bár egyet kipróbálni: halételek a kisütésen túl…
A halas receptek legegyszerűbb változata a kisütés. Úgy gondolom a hal sokkal jobb annál, minthogy csak ennyi történjen vele. Számos érdekes, nem túl bonyolult műveletet tudunk elvégezni annak érdekében, hogy valami különlegesebbet alkossunk a konyhában. (Cikkünk a Nőileg magazin 2021. augusztusi lapszámában jelent meg.)
