Bizonyára mindenkinek van egy kedvence, amire azt mondja, ezt édesanyámnál jobban senki nem készíti el a világon. Éppen ezért e havi rovatunkhoz négy gasztrogurut kértünk arra, idézze fel gyermekkora kedvenc ételét, és ossza meg velünk a megörökölt titkot. (Cikkünk a 2019-es Nőileg magazin októberi számában jelent meg.)
Bándi-Sándor Domokos, a Főnix Konyha séfje édesanyja töltött palacsintájának receptjét kürtöli most világgá. A kisgyerek Domi folyton édesanyja mellett sürgött-forgott a konyhában, így sikerült kedvenc fogása minden csínját-bínját ellesnie.
„Arra emlékszem, hogy édesanyám rengetegszer készített ilyet, kiadós volt, és mindig egytől egyig elfogyott.”
Töltött palacsinta
Hozzávalók négy személyre:
A palacsintához: 500 g liszt, 1 dl olaj, 6 dl ásványvíz, 3 dl tej, só.
A töltelékhez: 200 g kukorica, 400 g virsli, 200 g gomba, 50 g étkezési keményítő.A mártogatóhoz: 500 g tejföl, egy csokor petrezselyemzöld és két kiskanál torma.A panírhoz: 200 g liszt, 5 tojás, 500 g prézli (ezt lehet helyettesíteni kukoricapehellyel, pánkómorzsával vagy akár pirított magvakból kinyert morzsával is).
Elkészítés: Megsütjük a palacsintákat, majd félretesszük hűlni körülbelül egy órát (hideg palacsintával könnyebb dolgozni panírozáskor). Ezután elkészítjük a virslis, kukoricás, gombás tölteléket: gondosan apró darabokra vágjuk a hozzávalókat, meleg vízzel felkavarunk egy kis kukoricakeményítőt, és ezzel összefogjuk a tölteléket. Vesszük a palacsintaleveleket, betöltjük és szorosan felcsavarjuk. Lisztbe, tojásba és prézlibe mártjuk, majd kevés zsiradékban kisütjük. Utána sütőben még 180 fokon további tíz percig sütjük. Tejfölös-petrezselymes tormaszósszal tálaljuk.
Megjegyzés: Domokos azt mondja, édesanyja időközben felvette a versenyt a mai gasztronómiával, így elkezdte különböző morzsákba panírozni a palacsintákat, ami még nagyszerűbb ízélményt hozott.
Bokor Brigitta, az a’la Brigitte gasztroblog szerzője anyukája tejszínes-kakukkfüves csirkéjét hozta el nekünk. „Gyermekkoromban kevés ételnek örültem jobban, mint anyukám tejszínes-kakukkfüves-almás csirkéjének.
Amikor megéreztem az illatát a szobámból, rögtön mosoly szökött az arcomra, és tudtam, ez nekem szól. Nemcsak az íze miatt fűznek hozzá szép emlékek, hanem a szívem is megdobban, ha erre a fogásra gondolok.”
Tejszínes-kakukkfüves csirke almával és rizzsel
A csirkéhez: 1 kg filézett csirkemell, 500 ml tejszín, 4 db alma, 1 evőkanál friss vagy szárított kakukkfű, 1 teáskanál méz, só, bors ízlés szerint, olaj, víz, citrom.
A rizshez: 1,5 bögre basmati rizs, 3 bögre víz, 1 fehér hagyma, 1 marék petrezselyem, 1-1,5 teáskanál só.
Kapcsolódó
Elkészítés: A megtisztított csirkemellet félbevágjuk, és egy serpenyőben kevés olajon lepirítjuk mindkét oldalát. Közben a meghámozott almákat negyedeljük, kiszedjük a csutkáját. Egy edénybe tesszük, és annyi vizet engedünk rá, hogy ellepje. 1 citrom levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a vízhez, és úgy főzzük három-négy percig. A citrom azért kell, hogy ne barnuljanak meg a gyümölcsök. Semmiképpen se főzzük túl, hogy ne essenek szét később! A csirkéhez adunk az alma vizéből egy bögrényit, rászórjuk a kakukkfüvet, és tíz percig pároljuk együtt. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Időközben a felaprított hagymát kevés olajon megdinszteljük. majd hozzáadjuk az átmosott rizst, és átforgatjuk, míg kissé ki nem fehérednek a szemek, így nem ragadnak majd össze a végén. Felöntjük a vízzel, sózzuk és felforraljuk, majd alacsony fokozaton pároljuk tovább fedő alatt körülbelül 15 percig. A húshoz hozzáadjuk a mézet és a tejszínt. Újra felmelegítjük, de nem forraljuk, és megvárjuk, amíg egy kicsit besűrűsödik. Ezután helyezzük a csirkemellek mellé az almákat a szószba. Az elkészült rizst keverjük össze az aprított petrezselyemmel! Tálalásnál rétegezhetjük a szeletekre vágott csirkét az almával felváltva, és egy kis friss kakukkfűvel is díszíthetjük.
Purcar Ádám, az INdiVINO Wine & Food Experience séfje mai napig pontosan ugyanúgy főzi édesanyja töltött paprikáját, mint ahogy azt gyermekkorában ő kapta, „ebből egy cseppet sem vagyok hajlandó engedni” – állítja. Ádám gyerekként azt kívánta, bárcsak úgy megtanulhatna főzni, mint az anyukája, s azt is megígérte magának, hogy ha megnősül, magával viszi édesanyja edényeit.
Javaslata olvasóinknak, hogy a töltött paprikához sose kérjenek az üzletben darált húst, hanem válasszanak egy szép darab lapockát vagy combot, és daráltassák le, esetleg darálják le otthon.
Töltött paprika
Hozzávalók 15 adaghoz: 15 db zöldpaprika (árdé), 2 kg őrölt hús (disznó), 150 g rizs, 1 db tojás, só, bors ízlés szerint, 1,5 l paradicsomlé, 300 g cukor, 500 g sárgarépa, 2 db fehér hagyma, 4-5 szál zellerlevél, liszt, napraforgóolaj.
Elkészítés: A paprikák szárait körbevágjuk, és kiszedjük a beléből a magokat. Az őrölt húst összegyúrjuk az egyik hagymával, amit apróra vágtunk, majd a rizzsel és a tojással is, és ízesítjük sóval, borssal. Megtöltjük vele a paprikák belsejét, de vigyázzunk, ne legyenek tele, hogy a rizsnek legyen helye (főzéskor megdagad). Ezután egy fazékba lereszeljük a sárgarépát, amit felöntünk vízzel, beletesszük a zellerleveleket és egy megpucolt hagymát egészben. Amikor ez elkezd főni, a paprikák húsos részét lisztbe mártjuk, és beletesszük a fövő lébe. Ha maradt meg hús, abból gombóckákat gyúrunk, és azt is belefőzzük a paprikákkal együtt. Amikor látjuk, hogy megdagadt már a hús, és kezd kidomborodni a paprika, felöntjük a paradicsomlével, és hagyjuk, amíg főni kezd. Ezután tesszük hozzá a cukrot. Készítünk egy rántást olajjal és liszttel, hőkiegyenlítést végzünk, és beleöntjük a levesbe. Miután lobbant egyet, megkóstoljuk, és ízesítjük, ha még szükséges. Tálaláskor felaprított zellerlevelet szórunk rá.
Csiszár Melinda, a Süti Éden cukrászmestere és tulajdonosa kedvenc tortáját készítette el nekünk, amelynek nemcsak receptjét, hanem elkészítési módját is édesanyjától tanulta. Sőt, az egész szakmát, hiszen kiskorának nagy részét édesanyja mellett a cukrászműhelyben töltötte, mivel ő is cukrász.
„Azok az illatok, ízek elraktározódtak bennem. Gyermekkorom egyik kedvenc sütije az illatos, ragacsos, fordított almatorta volt.”
Fordított almatorta
Hozzávalók: 1 kg szép, ropogós kerti alma.
A karamellhez: 10 dkg cukor (mostanság barna, akkor még nem volt), 20 g vaj, 1 marék dió.
Elkészítés: Az almát megtisztítjuk, meghámozzuk és kettévágjuk. 10 dkg cukorból karamellt készítünk, amit a sütőformába rakunk. A kész karamellre rátesszük a kocka vajat és a diót. A kettévágott almát (sárga/őszi/birs) almalekvárral összeragasztjuk, és rádobjuk az előkészített diós karamellre. Összeállítjuk a piskótát. A tojást a cukorral kikavarjuk, ízesítjük vaníliával. Hozzáadjuk a lisztet, a forró vizet és az olajat. Alaposan elkeverjük, majd az előkészített almára öntjük. Sütőben 30–40 percig sütjük. Ha kész, megfordítjuk, egy órát hűtjük.
Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.
Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.
Cookie-k (Sütik)
Cookie-k (Sütik)
A sütik feladata: információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyeket felhasznál(hat)nak, minőségi felhasználói élményt biztosítanak.
A testre szabott kiszolgálás érdekében a felhasználó számítógépén kis adatcsomagot, ún. sütit (cookie) helyez el, és a későbbi látogatás során ezt olvassa vissza. Ha a böngésző visszaküld egy korábban elmentett sütit, a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.
Ezen sütik célja, hogy a látogatók maradéktalanul és zökkenőmentesen böngészhessék a Nőileg weboldalát (noileg.ro), használhassák annak funkcióit és az ott elérhető szolgáltatásokat. Az ilyen típusú sütik érvényességi ideje a munkamenet (böngészés) befejezéséig tart, a böngésző bezárásával a sütik e fajtája automatikusan törlődik a számítógépről, illetve a böngészésre használt más eszközről.
Harmadik fél által elhelyezett cookie-k (analitika)
A Nőileg a weboldalán alkalmazza a Google Analytics, Google Tag Manager, Google AdManager, Google AdSense, Facebook Pixel mint harmadik fél sütijeit is. A Google Analytics statisztikai célú szolgáltatás használatával a Kiadó információkat gyűjt azzal kapcsolatban, hogy a látogatók hogyan használják a weboldalt. Az adatot a honlap fejlesztésének és a felhasználói élmény javításának céljával használja fel. Ezek a sütik szintén lejáratukig a látogató számítógépén vagy böngészésre használt más eszközén, annak böngészőjében maradnak, illetve amíg a látogató nem törli őket.
Webanalitikai és hirdetéskiszolgáló külső szolgáltatók
A Kiadó webanalitikai és hirdetéskiszolgáló külső szolgáltatókkal működik együtt. E külső szolgáltatók hozzáférhetnek a felhasználó IP-címéhez, ezenfelül pedig sok esetben cookie-k vagy egyéb kattintásmérők használatával biztosítják a szolgáltatások személyre szabását vagy elemzését, statisztikák készítését. A külső szolgáltatók által elhelyezett cookie-k bármikor törölhetők a felhasználó készülékéről. A külső szolgáltatók a részükre továbbított személyes adatokat saját adatvédelmi tájékoztatóik szerint kezelik.
A webanalitikai, hirdetéskiszolgáló, hírlevélküldő szolgáltatók: Google LLC., Facebook Inc., The Rocket Science Group, LLC.
Alapműködést biztosító sütik:
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyeztetni, mint például a Médiatér App letöltésére buzdító smartbanner. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak
Preferenciális sütik listája: smartbanner
NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg
ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, X-en (Twitteren), vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak