A megszokott ízek konzerválásán túl sok más tényező is hozzájárul ahhoz, hogy örömmel töltsük meg különféle méretű üvegekkel a kamrát. Miközben barackdzsemet, málnaszörpöt vagy muraturát készítünk, tulajdonképpen gondoskodunk is szeretteinkről és önmagunkról. Valami értékeset készítünk, olyasmit, ami ma már nem mindenhol magától értetődő. Egy kicsit a jövőt is bebiztosítjuk. A biztos jelenből valamennyit átmentünk a bizonytalan holnapnak. Bár ma már legtöbbünk nem éhezik akkor sem, ha üres marad a kamra, sokunknak mégis hiányérzése lenne, ha nem tölthetné meg saját kezűleg sterilizált üvegekkel, házias finomságokkal.
Ha pedig télen kibontunk egy üveg cseresznyebefőttet, egy pillanatra visszatér a tavasz is. De nemcsak az évszakokat idézzük fel az eltett finomságokkal. Nem is csak a tápanyagokat, ízeket és illatokat őrizzük meg általuk. Az eltevés mozzanatait, a családi recepteket valakitől tanultuk. Leggyakrabban nagymamánk, édesanyánk, nagynénénk mozdulatai, mondatai idéződnek fel, amikor nekilátunk egy zölddiólikőrnek vagy céklasavanyúságnak.
Az eltevéssel kapcsolatos tudnivalók, tennivalók sokszor generációról generációra öröklődnek. Nemcsak a receptek, hanem az is, hogy mit mikor érdemes eltenni, milyen üvegbe kerüljön, mikor bontsuk fel, és hogyan tároljuk felbontás után.
Hiszen most még rengeteg zöldség és gyümölcs van mindenfelé. Nem szorulunk az eltett élelemre. Télen azonban, amikor a boltok polcain ugyan pompás külsejű, de sokszor ízetlen változatokkal találkozunk, örülhetünk az üvegekbe zárt finomságoknak.
Ahogy fogy az ősz, fogyatkoznak az eltevésre váró alapanyagok is, de még készíthetünk sokféle zöldségből házi ételízesítőt. Így csak a főzés kezdetén kell az ételhez adnunk, és örökre elfelejthetjük az egyenízű bolti változatokat. Könnyedén készíthetünk sütőben szilvaízt is. Illata már a karácsonyt idézi. Bukták, kalácsok, babkák, derelyék fognak életre kelni általa. A zsályaszörp pedig egy citromkarikával igazi frissítő lehet, amikor valami különlegesre vágyunk. Télen pedig a torkunk is meghálálhatja. Mert talán ezért is szeretünk eltenni. Nem egyszerűen a gyümölcsöt, a zöldséget, az ízeket tesszük el. Egy kicsit a nyarat és az őszt is.
Zsályaszörp
Hozzávalók: két nagy csokor zsálya, 1 kg cukor, 1 l víz, egy nagy citrom leve
