Néhány jótanács, amit érdemes betartania egy cukorbetegnek:
- Minden étkezésnél figyeljen az elfogyasztott ételmennyiségre!
- Ha eddig a hús tette ki az étrend nagy részét, ezután legyen a nem keményítő tartalmú zöldség az étkek fő forrása!
- Használjon kevesebb zsiradékot és erre alkalmas főzési technikákat: grillezzen, süssön sütőben, pároljon!
- Részesítse előnyben a növényi olajokat az állati zsiradékok helyett!
- Ízesítse a zöldségeket zöldfűszerekkel és kevesebb sóval!
- Sütemények készítésekor csökkentse a recept által ajánlott zsír mennyiségét, ízesítésükre használjon cukormentes lekvárt vagy cukorpótlót!
- A saláták készítésekor részesítse előnyben a zöldfűszereket és a pirított magvakat az öntettel szemben!
- Lehetőleg teljes kiőrlésű gabonákból készült kenyereket fogyasszon!
Sütőtökös-fetás frittata
Hozzávalók: 6 tojás, 15 dkg feta sajt, 20 dkg sütőtök, egy marék petrezselyemzöld, őrölt bors, 3 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt, kevés olaj a tepsi kikenéséhez.
Elkészítése: A sütőtököt meghámozzuk, a magját eltávolítjuk, majd kockákra vágjuk. Lobogó, sós vízben kb. négy percig főzzük, hogy kissé megpuhuljon, de ne főjön szét. Leszűrjük és hűlni hagyjuk. A fetát a sütőtökkel azonos méretű kockákra vágjuk. A felvert tojásokat borsozzuk, hozzáadjuk a lemorzsolt, apróra vágott petrezselyemzöldet, a lisztet, majd belekeverjük az előfőzött sütőtököt, illetve a fetakockákat. Egy kiolajozott, kb. 20×20 cm-es tepsibe öntjük, és 180 fokos előmelegített sütőben kb. húsz percig sütjük. Langyosan tálaljuk.
Kakukkfüves sültkarfiol-krémleves
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej karfiol, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, kevés olívaolaj, kevés só, bors, kakukkfű ízlés szerint, 1 liter zöldségalaplé, 15 dkg cheddar sajt, reszelve, pirított (teljes kiőrlésű) bagettszeletek a tálaláshoz, valamint 2 dl zsírszegény joghurt vagy tejföl.
Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A karfiolt leszedjük a torzsájáról, és rózsákra szedjük. A fokhagymát megpucoljuk. A karfiolt és a fokhagymát meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk sóval és kakukkfűvel, majd egy tepsibe rakjuk, harminc percig sütjük. Közben elkészítjük az alaplevet. Meghámozzuk a hagymát, és apróra vágjuk. Kevés olajban megpároljuk, felöntjük alaplével, fűszerezzük kakukkfűvel, borssal és sóval ízesítjük, majd amikor a karfiol-fokhagyma megsült, hozzáadjuk. A végén rászórjuk a reszelt sajtot, a levest turmixoljuk, és tálaláskor joghurtot adhatunk hozzá. Pirítóssal fogyasztjuk.
Juhtúrós-tejszínes sült hagyma
Hozzávalók: 4-5 nagy fej hagyma, 10 dkg juhtúró, 2 dl főzőtejszín, 1 tojás, őrölt fehér bors, petrezselyemzöld, kevés vaj.
Elkészítése: Egy hőálló tálat kivajazunk. A hagymákat meghámozzuk, és 5 cm vastag karikákra vágjuk, majd a hőálló tálba rakjuk. A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a tejszínt, a tojást, fűszerezzük borssal és petrezselyemzölddel. Ráöntjük a masszát a hagymákra, és előmelegített sütőben harminc perc alatt készre sütjük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
Cukormentes almás-lekváros piskótatekercs
Hozzávalók egy gáztepsihez – a piskótatésztához: 8 tojásfehérje, 10 dkg nyírfacukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál vaníliaaroma, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt; a töltelékhez: 6 darab alma, 1 üveg cukormentes sárgabaracklekvár (de lehet másfajta is).
Elkészítése: A sütőt 180 fokra melegítjük, a tepsit sütőpapírral kibéleljük. A tojásfehérjét keményre felverjük, majd hozzáadjuk a nyírfacukrot, habverővel még egy-két percig verjük. Sima, fényes habot kell kapnunk. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a lisztet, a fahéjat és az aromát. A masszát egyenletesen a tepsibe simítjuk, kb. 15 perc alatt megsütjük. A megsült piskótalapról azonnal lehúzzuk a sütőpapírt, és egy nedves konyharuha segítségével még melegen feltekerjük. Az almákat meghámozzuk és lereszeljük. Ha langyosra hűlt a piskóta, megkenjük lekvárral, ráhalmozzuk a levétől kicsavart almát, és újra felcsavarjuk. Tálaláskor éles késsel szeleteljük.
