Babot még fogyasztunk, a bableves, szerencsére, elég népszerű Erdélyben is. Télen még készítünk babfőzeléket, törtfuszulykát, újabban csilis babot is. Lencsét azonban leginkább csak szilveszterkor eszünk, talán vöröslencsét, levesnek gyakrabban. A csicseriborsót pedig teljesen egzotikusnak tekintjük, legfeljebb humuszt vagy falafelt készítünk belőle. Pedig a hüvelyesek rendkívül értékes táplálékforrások, magas fehérjetartalmuk miatt a vegetáriánus és a vegán konyha nélkülözhetetlen hozzávalói. De húsevőknek is remek alternatív fehérjeforrásként szolgálnak, hiszen mind egészségügyi szempontból, mind pedig környezettudatosság okán
A babfélék ráadásul – magas rosttartalmuk, alacsony glikémiás indexük, nagy mennyiségben tartalmaznak B-vitaminokat, folsavat, ásványi anyagokat és nyomelemeket – az egészségünk védelméhez is hozzájárulnak. S ahhoz képest, hogy milyen értékesek, a hüvelyesek nem is számítanak túl drágának. (Nyilván, ha különlegesebb fajtát választunk, például beluga lencsét vagy mungo babot, annak meg kell fizetni az árát.) De ma már kitűnő konzervek is rendelkezésünkre állnak, így, ha nem terveztünk előre, akkor is összedobhatunk egy salátát. Ötletekért érdemes a mediterrán országok konyháihoz fordulnunk, izgalmas saláták, levesek, köretek, de főételek is készülnek hüvelyesekkel. Sőt, babból desszertek is, az ázsiai konyhák rendkívül kreatívak ilyen téren.
amely ugyan tartalmaz csülköt, de a mi hagyományos, rántásos, füstölt húsos levesünkhöz képest sokkal könnyedebb. Az andalúz spenótos csicseriborsó saláta Spanyolországban sokszor a tapas-választék része. Különlegessége, hogy az „öntete” mandulát és szárított, pirított kenyeret tartalmaz. A családunkban megszokott, tárkonyos-mustáros lencsesalátát most sült céklával gazdagítottam. Önmagában is laktató, tápláló, de bármilyen sült hússal, esetleg buggyantott tojással teljes értékű eledel.
Hozzávalók: 25 dkg bébi spenót, olívaolaj, 1 doboz csicseriborsó konzerv, 2 szelet szikkadt kenyér, 3 dkg mandula, 5 evőkanál paradicsomszósz, 3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál sherry ecet/vörösbor-ecet, só, bors, késhegynyi őrölt kömény, csipetnyi csípős paprika, késhegynyi füstölt paprika
