ARCHÍV György Ottilia konyhájából: Szőlő, szilva, dió – három klasszikus

Őszi gyümölcsökből kiváló ételpárosításokat készíthetünk. Sültek mellé nagyon jól passzolnak a savanykás zöldségek, bizonyos húsokat pedig a dió markáns íze valósággal megkoronáz. Az alábbiakban három klasszikus őszi gyümölcsöt adtunk valamilyen főételhez, mindhárom garantáltan ízletes, akár vasárnapi ebéd is lehet.
Hirdetés

Sertésszűz sajtos diómártással

Hozzávalók: 2 darab sertésszűz, 15 dkg dióbél, 4 dl édesítetlen tejszín, 10 dkg vaj, só, bors, 10 dkg brie vagy camembert sajt, kevés olaj, 1 marék bazsalikomlevél.

Elkészítése: A húst megmossuk, érmékre vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd kevés olajban megsütjük, mindkét oldalukat kissé megpirítva, egy tálra kiszedjük. A visszamaradt olajba rakjuk a vajat, felolvasztjuk, majd beleszórjuk a durvára tört diót és megpirítjuk. Ezután felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a darabokra vágott brie sajtot, sózzuk, megszórjuk apróra vágott bazsalikommal és összeforraljuk. A húst visszarakjuk a szószba, krumplipürével fogyasztjuk.

Parmezános csirkemell szilvaszósszal (chutney)

Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell, tej, só, bors, 25 dkg szilva, 1 fej vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, 4 dkg nádcukor, 2 evőkanál balzsamecet, olívaolaj, fél kiskanál fahéj, parmezán sajt.

Elkészítése: A csirkemellet tejbe áztatjuk 1–2 órára, majd sózzuk, borsozzuk, és olívaolajon átsütjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk. Olívaolajon megdinszteljük a kockára vágott hagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Rádobjuk a szilvát, meglocsoljuk ecettel, megszórjuk a nádcukorral és a fahéjjal. 20 perc alatt készre pároljuk. A húst felszeleteljük, megszórjuk parmezánnal és a chutney-val tálaljuk. Köretnek párolt rizs illik hozzá.

Sertésszelet szőlővel

Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj, 20 dkg füstölt sonka, vagy lapocka, 2 evőkanál finomliszt, 3 szál friss rozmaring, 2–3 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 15 dkg lila szőlő és néhány szem a díszítéshez, só, őrölt bors.

Hirdetés

Elkészítése: A húst felszeleteljük, majd sózzuk és borsozzuk. A szőlőszemeket, megmossuk, turmixgépben szétzúzzuk. A rozmaring ágakból kettőnek a zöld leveleit apróra vágjuk és a liszthez adjuk. Ebbe forgatjuk bele a hússzeleteket. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, majd a húst 2 percig sütjük benne. Ha kész, kivesszük a serpenyőből, majd belerakjuk a préselt szőlőt, hagyjuk kissé elpárologni, adunk hozzá kevés vajat, a lisztet, és a maradék rozmaringágat. Összerotyogtatjuk, majd a hússzeletekre öntjük, az egészet díszítsük szőlőszemekkel. Köretnek adhatunk hozzá héjában főtt, tört krumplit.

Cikkünk a Nőileg magazin 2020. októberi számában jelent meg.

Fotó: György Ottilia / Kiemelt kép: Shutterstock

Aki a pennát fakanálra cserélte

Hirdetés