ARCHÍV Gasztroajándékok: Angyal a konyhában

Legyen ez az ünnep más! Idén karácsonykor ajándékozzunk gasztronómiai élményt szeretteinknek! Tőkés T. Erikát lakáséttermében kerestük fel azzal a kéréssel, hogy olyan finomságok receptjeit ossza meg velünk, amelyeket ajándékként is vihetünk az ünnepi szezonban, ha vendégségbe hívnak. (Cikkünk a 2019-es Nőileg decemberi számában jeéent meg.)

Erika kérésünk minden kritériumát betartotta, olyan könnyen és gyorsan elkészíthető különlegességeket álmodott meg, amelyek garantáltan mindenki ínyére lesznek, ugyanakkor van bennük pikantéria és nem mellékesen valami a fűszeres, illatos karácsony ízéből. Erika, a csokoládé koronázatlan királynője megosztotta velünk a tökéletes trüffel receptjét is, hiszen tudja: a csoki minden ünnepi esemény elengedhetetlen tartozéka.

Poharas mártogatós

Hozzávalók: 1 pohár natúr joghurt, fetasajt és fokhagyma ízlés szerint, kapor vagy bármilyen fűszernövény, ízesítéshez bors, tetszés szerinti friss zöldségek.

Elkészítés: Keverjük össze a fetasajtot a joghurttal, majd adjunk hozzá fokhagymát, kaprot, és ízesítsük borssal. Kanalazzuk egy pohár aljára, majd tegyünk bele friss, vékonyra vágott zöldségeket.

Cheddar sajtos, Cayenne-borsos tallérok pekándiótörettel

Hozzávalók: 17 dkg búzaliszt, 1 csapott tk. tengeri só, 5 dkg reszelt cheddar sajt, 5 dkg parmezán sajt, 1 csapott mk. Cayenne-bors, 15 dkg pekándió, 10 dkg vaj, 1 db tojássárgája, 2 ek. víz. 

 

Elkészítés: A hozzávalókat kimérjük és előkészítjük. A liszthez hozzáadjuk a sót, a reszelt sajtokat és a cayenne-i borsot, majd jó alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a hideg, felkockázott vajat is, majd gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, amíg lencse nagyságú morzsákat nem kapunk. A massza akkor lesz jó, ha a markunkba szorított morzsakupac éppen hogy összeáll. A tojássárgáját két evőkanál jeges vízzel elkeverjük, majd a lisztes-sajtos keverékhez adjuk. Ehhez jön a 15 dkg pekándió. Gyors mozdulatokkal ezt is összegyúrjuk, amíg össze nem áll. Két darab kb. 25 cm-es alufóliát készítünk elő, majd a vajas tésztából két, egyenként 20 cm-es rudat formázunk a fólia segítségével. Lehetőség szerint egyenletes vastagságú legyen a tészta a rúd teljes hosszában, és próbáljuk olyan tömörre formázni, amennyire lehet, mert ha belül hézagos marad, a szeletelés során szét fog esni a tallérunk.

A rudakat legalább 3 órára tegyük a hűtőszekrénybe, de a fagyasztást is nagyon jól viseli a massza. Amikor a rudak kellően megdermedtek, a fóliából kitekerve, éles késsel kb. fél cm-es korongokat vágunk belőle. Ha szeretnénk, tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, de mivel nagyon sok zsiradékot tartalmaz, ez elmaradhat. 180 fokos, légkeveréses programmal kb. 15 percig aranybarnára sütjük.

Narancsos-passiós bőségkenyér (gyümölcskenyér)

Hozzávalók: 1 dl narancslé, 15 dkg kandírozott narancs, passiópüré, 15 dkg mazsola, 25 dkg vaj, 20 dkg nádcukor (vagy barnacukor), 4 tojás, 30 dkg liszt, 1 tk. sütőpor, tálaláshoz meleg barackíz.

Hirdetés

Elkészítés: Egy 30 cm-es püspökkenyérformát béleljünk ki sütőpapírral. A hozzávalókat készítsük elő és mérjük ki. A kandírozott narancsot keverjük össze a narancslével és a mazsolával. A vajat keverjük el krémesre a cukorral, egyenként dolgozzuk bele a tojásokat. A narancsleves kandírozott gyümölcsöket és a mazsolát keverjük (fakanállal) a vajas krémhez. Ezután adjuk a krémhez a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát töltsük az előkészített formába. 180 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük (tűpróba!). Ha a teteje gyorsan barnul, a sütési idő végéhez közeledve takarjuk le. A kész, de még meleg süteményre ecsettel vigyük fel az ugyancsak meleg barackízet, majd hagyjuk őket kihűlni. Ezáltal megvédjük a sütink kiszáradását, és selymes fényt kap.

Tonkababos trüffel kakaóba hempergetve

Hozzávalók: 250 g 70%-os fekete csokoládé, 250 g tejcsokoládé, 250 ml tejszín, 250 g vaj, 2 db tonkabab reszelve (ha nincs tonkababunk, tehetünk bele fahéjat, rumot vagy narancsaromát).

Elkészítés: Összeöntjük a kétfajta csokoládét. Megmelegítjük a tejszínt, majd ráöntjük a csokoládéra. Hagyjuk néhány percig, hogy a meleg tejszín megolvassza a csokit. Megolvasztjuk a vajat, lereszeljük a tonkababot, majd mindkét alapanyagot belekeverjük a csokoládémasszába. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd másnapig hűtőbe tesszük, fóliával betakarva. Az utóbbira azért van szükség, hogy a trüffelünk ne vegye be a hűtő szagát. Másnap kiskanállal szedegetve gombóckákat formázunk, és belehempergetjük kakaóba. Celofánba vagy tasakba téve, szalaggal átkötve, ínycsiklandozó ajándék.

Diós-almás tekert

Hozzávalók a tésztához: 2,5 dkg élesztő, 1,5 dl langyos tej, 50 dkg liszt, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 3 ek. cukor, 2 db tojás, 1 dl kefir, 1 dl napraforgóolaj.

Hozzávalók a töltelékhez: 5 db reszelt alma párolva, 3 ek. cukor, 5 dkg dió, a tészta tetejére 1 tojásfehérje.

Elkészítés: Futtassuk fel az élesztőt a langyos tejben, majd keverjük össze a tészta hozzávalóival. Kelesszük egy órát, addig pároljuk le a reszelt almát, és ízesítsük. A megkelt tésztát kinyújtjuk, és a felére ráhelyezzük a tölteléket. Ezután terítsük be a tészta másik felével. Csíkokat vágunk belőle, megtekerjük, belehelyezzük a tepsibe, megkenjük a tojásfehérjével, és 30 percig, 180 fokon megsütjük.

Fotó: Kristó-Gothárd Hunor

Friss lapszámunkat alább kérheted: