A sült húsok mellé mindig érdemes valamilyen szószt készíteni. Lehet meleg vagy hideg a mártogatós. Ezúttal néhány melegmártás-variációt mutatok be, amelyek túlmutatnak a kaporszószon. A magyar konyha jellegzetes mártásai közül a legnépszerűbb a zöldfűszeres kapor- vagy tárkonyszósz, ezeken kívül persze a gyümölcsszószok is közismertek. (Cikkünk a Nőileg magazin 2020. augusztusi számában jelent meg.)
• Fotó: Illusztráció: Pixabay
Természetesen nagyon sok mártás közül válogathatunk, amennyiben újítani szeretnénk. Ajánlómban, remélem, mindenki talál magának egy kipróbálni való, új mártásreceptet.
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 15 dkg gorgonzola sajt, 1 evőkanál vaj, egy nagy marék snidling, 1 fokhagymaszár, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál ketchup
• Fotó: György Ottilia
Elkészítése: A mártáshoz a vajat serpenyőben megolvasztjuk, belerakjuk a felvágott fokhagymaszárat, megpároljuk, majd felöntjük a tejszínnel, belemorzsoljuk a sajtot, hozzáadjuk a mustárt, a ketchupot és az apróra vágott snidlinget. Összeforraljuk és megvárjuk, amíg kicsit besűrűsödik.
Hozzávalók: 1 marék kapribogyó, 1 fej hagyma, 2 dl húsalaplé, 3-4 evőkanál vaj, 1 csapott evőkanál liszt, fél citrom leve
• Fotó: György Ottilia
Elkészítése: A mártáshoz a vajat megolvasztjuk, megfuttatjuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kapribogyót, enyhén sózzuk, meghintjük liszttel és felöntjük a húsalaplével. Összeforraljuk, végül citromlével ízesítjük.
Hozzávalók: 4 darab piros kápia, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál méz, 1 teáskanál morzsolt kakukkfű, só
• Fotó: György Ottilia
Elkészítése: A paprikát megmossuk, szárazra töröljük, majd vaslemezen vagy sütőben megsütjük, megégetjük. Kagyló fölött vizes kézzel lehámozzuk a héját, egy helyen elvágjuk, a beléből a magokat kiszedjük és az apróra vágott fokhagymával, a mézzel, a kakukkfűvel együtt összeturmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk.
Hozzávalók: 20 dkg piros ribizli, 1 evőkanál méz, 1 marék friss zöld bazsalikom, 1 evőkanál étkezési keményítő
• Fotó: György Ottilia
Elkészítése: A szószhoz a ribizlit leszemezzük, majd a mézzel és kevés vízzel összemelegítjük, a keményítővel besűrítjük, végül belevágjuk a friss bazsalikomot.
Hozzávalók: 10 dkg száraz, morzsolt kenyér, 3 dl tej, 6 szem szegfűszeg, 2 db babérlevél, 1 kis fej vöröshagyma, só, őrölt bors, 1 evőkanál vaj, szerecsendió
• Fotó: György Ottilia
Elkészítése: A hagymát meghámozzuk és körbe beleszurkáljuk a szegfűszeget. A tejbe belerakjuk a hagymát és a babérlevelet, felforraljuk, tíz percet állni hagyjuk. Leszűrjük a tejet, belerakjuk a kenyeret, sózzuk, borsozzuk, majd ízlés szerint szerecsendióval ízesítjük. Ismét összemelegítjük, ha szükséges, botmixerrel pépesítjük, végül belekeverjük a vajat. Azonnal tálaljuk. Ha másnapig tartjuk, felmelegítéskor kevés tejjel hígítjuk, mert a kenyér megduzzad a tejben.
Pásztori István egy véletlen folytán került a magyarországi Konyhafőnök című műsorba, székely virtussal menetelt egyenesen a győzelem felé. És meg sem állt addig, amíg a műsor konyhapultján állva a magasba nem emelhette a trófeát.
Augusztus végén már legtöbben úgy érezzük: soha nem kezdődik a tanév. Mit lehet még kitalálni, hogy bár ideig-óráig lekössük a vakációzókat? Főzzünk, süssünk együtt, hisz enni valamit úgyis kell. Nálunk – a két kiskuktánál – ezek a receptek váltak be.
Nehezebb a mai kamaszoknak, mint ezelőtt 20-25 évvel a tiniknek? Sok szempontból igen, adja válaszul Asztalos Lehel iskolai tanácsadó, szociálpedagógus, addiktológus konzultáns A pszichológus konyhája új epizódjának meghívottja.
Olyan különleges helyen élünk itt Erdélyben, hogy a málnát, szedret és áfonyát akár a kertből, akár az erdőből is leszedhetjük. Gazdagság, hogy sokszor ismerőstől kapjuk, vesszük a bogyós gyümölcsöket, aki azt is elmeséli, idén milyen lett a termés.
Erdélyben évtizedek óta hagyománya van a néptánctáboroknak. Kiemelkedő helyet foglal el közöttük a Kallós Zoltán Alapítvány által, a Bánffy-kastély közelében, idén harmincharmadik alkalommal megszervezett válaszúti tábor.
Kívánj valamit, ha hullócsillagot látsz, és az valóra válik – tartja a babona. De mit is kívánhatunk? Hát azt, hogy újabb és újabb hullócsillagot lássunk, mondja Popa Armand aradi amatőr csillagász. Nemcsak a nyári égbolt tartogat igazi gyönyörűségeket.
