Sertésszűz sajtos diómártással
Hozzávalók: 2 darab sertésszűz, 15 dkg dióbél, 4 dl főzőtejszín, 10 dkg vaj, só, bors, 10 dkg brie vagy camembert sajt, kevés olaj, 1 marék bazsalikomlevél
Elkészítése: A húst megmossuk, érmékre vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd kevés olajban megsütjük, mindkét oldalukat kissé megpirítva, majd egy tálra kiszedjük. A visszamaradt olajba rakjuk a vajat, felolvasztjuk, beleszórjuk a durvára tört diót és megpirítjuk. Ezután felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a darabokra vágott brie sajtot, sózzuk, megszórjuk apróra vágott bazsalikommal és összeforraljuk. A húst visszarakjuk a szószba, krumplipürével fogyasztjuk.
Parmezános csirkemell szilvaszósszal (chutney-val)
Hozzávalók négy személyre: 2 csirkemell, tej, só, bors, 25 dkg szilva, 1 fej vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, 4 dkg nádcukor, 2 evőkanál balzsamecet, olívaolaj, fél kiskanál fahéj, parmezán
Elkészítése: A csirkemellet tejbe áztatjuk egy-két órára, majd sózzuk, borsozzuk, és olívaolajon átsütjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk. Olívaolajon megdinszteljük a kockára vágott hagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Rádobjuk a szilvát, meglocsoljuk ecettel, megszórjuk a nádcukorral és a fahéjjal. Húsz perc alatt készre pároljuk. A húst felszeleteljük, megszórjuk parmezánnal és a chutney-val tálaljuk. Köretnek párolt rizs illik hozzá.
Sertésszelet szőlővel
Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj, 20 dkg füstölt sonka, vagy lapocka, 2 evőkanál finomliszt, 3 szál friss rozmaring, 2-3 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 15 dkg lila szőlő és néhány szem a díszítéshez, só, őrölt bors
Elkészítése: A húst felszeleteljük, majd sózzuk és borsozzuk, a szőlőszemeket megmossuk, turmixgépben szétzúzzuk. A rozmaringágakból kettőnek a zöld leveleit apróra vágjuk és a liszthez adjuk. Ebbe forgatjuk bele a hússzeleteket. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, majd a húst két percig sütjük benne. Ha kész, kivesszük a serpenyőből, belerakjuk a préselt szőlőt, hagyjuk kissé elpárologni, adunk hozzá kevés vajat, a lisztet és a maradék rozmaringágat. Összerotyogtatjuk, majd a hússzeletekre öntjük, szőlőszemekkel díszítjük a kész húst. Köretnek adhatunk hozzá héjában főtt, tört krumplit.
korábban írtuk
„Fecskehajtó” szeptember – Mária és Szent Mihály ünnepe
A népi kalendárium Szent Mihály havaként jegyzi e hónapot, hiszen 29-én üljük Szent Mihály arkangyal ünnepét. A vallási ünnepek közül a legkiemelkedőbb ebben a hónapban Kisboldogasszony napja, amelyet szeptember 8-án tartanak.
