ARCHÍV Illatorgia és aromás színkavalkád az erdőből a tányérra
Téli fülőke és júdásfüle, cafrangos és piruló galóca, tölcsér-, szarvas- és sárga gévagomba – csak néhány gombafajta, amelyekből Szilágyi Zsuzsanna változatos fogásokat varázsol a családi asztalra. Míg legtöbbünk mindössze négy-öt gombafélét ismer és fogyaszt, Zsuzsa kosarába kora tavasztól késő őszig több tíz gombafajta kerül, szárítja és őröli őket, párolja és fagyasztja, gombapástétomot kavar, vagy épp sózott vajjal keni őket pirítósra. (Cikkünk a Nőileg magazin 2021. júliusi lapszámában jelent meg.)
Őzláb szárából őrölt, fenséges illatú gombapor csiklandozza az orrunkat. Míg a legtöbben eldobjuk az őzláb szárát, Szilágyi Zsuzsa szárítja és leőröli gombapornak. Liszt helyett, sűrítésként is használja, de rizshez, pörköltökhöz is kavar egy-egy kanállal. Még a fasírtba is gombaport tesz, hogy a kenyeret pótolja. Egy másik üvegből édes illatú, szárított ánizsgombák kandikálnak. Vendéglátónk szerint a zöldséglevesbe főzve néhány fej kellemes ízt ad a fogásnak.
Néhány ínyencség Zsuzsa kosaraiban: sötét trombitagomba, piruló- és tapadós nyálkásgalóca, erdei csiperke, nagy- és piruló őzláb, nyári vargánya, arany- és barna tinóru, halvány rókagomba és galamb gombák
A tűzhelyen sárga gévagomba fő, krémlevest eszünk nemsokára. A taplószerű, hatalmas gombákat szerecsendióval ízesíti, turmixolja, majd tejszínnel dúsítja. Feltétként pirított fekete trombitagombát szór rá, parmezánnal hintett, fokhagymás olajon sült pirítóssal.
Második fogásként csirkegombát kóstolunk – más néven, de ugyancsak sárga gévagomba – immár kisütve, tojásosan. Az igazi kulináris orgazmust azonban a fekete szarvasgomba nyújtja. Nemrég került elő a fagyasztóból, Zsuzsa csak lereszeli, és sózott vajjal elkavarja. Pirítósra kenve mennyei lakoma – állapítjuk meg nyomban.
Házigazdánk gyermekkora óta jár gombászni, az első gombafélék megkülönböztetését még az édesapjától tanulta. Aztán néhány éve kimondottan a gombákért kezdett napi erdőjárásba. Szintén néhány éve gombász táborokat is szervez gyerekeknek, elismert gombász szakértők bevonásával.
Pizzafeltét és fűszer, leves, pástétom és pörkölt – csak néhány felhasználási javaslat
A fekete trombitagomba roppanós, jól mutat leveseken vagy pizza tetején – mutatja egy másik befőttes üveg szárított tartalmát Zsuzsa. Az őszi gombákat, mivel nagyon intenzív ízűek, leginkább csak fűszerként, ételízesítőként használja. Túl intenzív lenne, ha pörköltet készítene például egy szürke tölcsérgombából. Abból inkább levest főz: hagymán pirítja, petrezselyemzöldet ad hozzá, és belereszel néhány főtt tojást „tartalomnak”.
Nyári szarvasgomba, sötét trombitagomba, zöld ánizsgomba és őzlábszárból, valamint sok más, szárítható gombából készült gombapor Zsuzsa asztalán
Szinte egész télen szedhető a júdásfüle, amit levesekbe, húslevesbe használ, de szoktak vargányát és őzláb-szárat is tenni ízadónak. Ugyancsak télen terem a bájos nevű téli fülőke, aztán kora tavasszal jönnek már az élénkpiros színű csészegombák – salátalevesbe teszi őket Zsuzsa, látványnak. Aztán következik a kucsmagomba: azt is lehet szárítani pornak, de tokányt és levest is lehet belőle főzni – sorolja tapasztalatait a kisgyermekes édesanya. De fasírtba és töltött káposztába is tesz gombaport, nagyon sok minden helyettesíthető gombákkal – magyarázza.
Már a nevük is gyönyörű: júdásfüle, csengettyűgomba, téli fülőke, boszorkánytojás…
Tarlógomba, csengettyűgomba, a legelők pereszkéi – sorolja az erdők-mezők kincseit vendéglátónk. Mint meséli, a gombapástétom a kedvenc gombakészítménye. Júliusban legalább tizenöt féle gomba kerül bele. Hagymával, borókabogyóval és zsályával összerotyogtatja, mascarponet vagy vajat tesz hozzá, és turmixolja. De kenyérbe is előszeretettel süt gombákat. Ugyanakkor a gombaport belegyúrja a saját készítésű laskákba.
Az őszi vegyes gombákat párolva fagyasztja, húsokhoz, pörköltekhez, spagettiszószokhoz is használja. De gomba savanyúságot is készít rókagombából, hasonló eljárással, mint az ecetes uborkát. És a júdásfüle meg a cserepes gerebengomba is finom savanyúságnak – teszi hozzá nyomban. Legalább negyven féle gombát biztosan fogyasztanak a családban.
Piruló és barna, lila, kékhátú és korallszerű
Júliusban „robban be” az erdő: ettől kezdődően nő a keserűgomba, a piruló galóca, de Zsuzsa szerint mennyei a császárgalóca is. És akkor a népszerű vargányákról, galambgombákról, a hiripekről és a fákon elterülő nyári laskagombáról még nem is beszéltük. Mint magyarázza a tapasztalt gombagyűjtő, sokkal több lehetőség van a gombákban, mint a túróval töltött, rántott gombafejek, vagy a gombapaprikás. És bár ő maga autodidaktaként, gombahatározók segítségével tett szert a gombaismereti tudásra és gasztronómiai tapasztalatra, gomba-szakellenőri vizsgára készül – nagyon kevés szakértője van ugyanis Székelyföldön a témának.
Zsuzsa legnagyobb kedvence a piruló galóca. Meg a sötét trombitagomba. És a szürke tölcsérgomba... „Annyi gyönyörű gomba van, a korallgombák, a boszorkánytojás… nem tudok egyetlen kedvencet választani. Mindig az a legszebb, amelyiket az erdő-mező nagylelkűen éppen ontja” – összegzi őszinte rajongással a hangjában.
Szülinapi beszélgetésre ültünk le Dimén-Varga Tündével, a Nőileg pszichológus szakértőjével, aki – egyáltalán nem mellékesen – a Tétova Ínyenc gasztroblog „szülőanyja” is. A tágas, világos konyhában, a tett helyszínén epres, málnás limonádéval ünnepeltük meg az évfordulót. (Cikkünk a Nőileg magazin 2021. júniusi lapszámában jelent meg.)
Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.
Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.
Cookie-k (Sütik)
Cookie-k (Sütik)
A sütik feladata: információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyeket felhasznál(hat)nak, minőségi felhasználói élményt biztosítanak.
A testre szabott kiszolgálás érdekében a felhasználó számítógépén kis adatcsomagot, ún. sütit (cookie) helyez el, és a későbbi látogatás során ezt olvassa vissza. Ha a böngésző visszaküld egy korábban elmentett sütit, a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.
Ezen sütik célja, hogy a látogatók maradéktalanul és zökkenőmentesen böngészhessék a Nőileg weboldalát (noileg.ro), használhassák annak funkcióit és az ott elérhető szolgáltatásokat. Az ilyen típusú sütik érvényességi ideje a munkamenet (böngészés) befejezéséig tart, a böngésző bezárásával a sütik e fajtája automatikusan törlődik a számítógépről, illetve a böngészésre használt más eszközről.
Harmadik fél által elhelyezett cookie-k (analitika)
A Nőileg a weboldalán alkalmazza a Google Analytics, Google Tag Manager, Google AdManager, Google AdSense, Facebook Pixel mint harmadik fél sütijeit is. A Google Analytics statisztikai célú szolgáltatás használatával a Kiadó információkat gyűjt azzal kapcsolatban, hogy a látogatók hogyan használják a weboldalt. Az adatot a honlap fejlesztésének és a felhasználói élmény javításának céljával használja fel. Ezek a sütik szintén lejáratukig a látogató számítógépén vagy böngészésre használt más eszközén, annak böngészőjében maradnak, illetve amíg a látogató nem törli őket.
Webanalitikai és hirdetéskiszolgáló külső szolgáltatók
A Kiadó webanalitikai és hirdetéskiszolgáló külső szolgáltatókkal működik együtt. E külső szolgáltatók hozzáférhetnek a felhasználó IP-címéhez, ezenfelül pedig sok esetben cookie-k vagy egyéb kattintásmérők használatával biztosítják a szolgáltatások személyre szabását vagy elemzését, statisztikák készítését. A külső szolgáltatók által elhelyezett cookie-k bármikor törölhetők a felhasználó készülékéről. A külső szolgáltatók a részükre továbbított személyes adatokat saját adatvédelmi tájékoztatóik szerint kezelik.
A webanalitikai, hirdetéskiszolgáló, hírlevélküldő szolgáltatók: Google LLC., Facebook Inc., The Rocket Science Group, LLC.
Alapműködést biztosító sütik:
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyeztetni, mint például a Médiatér App letöltésére buzdító smartbanner. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak
Preferenciális sütik listája: smartbanner
NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg
ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, X-en (Twitteren), vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak