Téli fülőke, júdásfüle, cafrangos és piruló galóca, tölcsérgomba, szarvasgomba és sárga gévagomba – csak néhány fajta, amelyekből Szilágyi Zsuzsanna változatos fogásokat varázsol a családi asztalra. Míg legtöbbünk négy-öt gombafélét ismer és fogyaszt, Zsuzsa kosarába kora tavasztól késő őszig több tíz gombafajta kerül, szárítja és őröli őket, párolja és fagyasztja, gombapástétomot kavar, vagy épp sózott vajjal keni őket pirítósra. (Cikkünk a Nőileg magazin 2021. júliusi számában jelent meg.)
• Fotó: illusztráció: Pixabay
Őzláb szárából őrölt, fenséges illatú gombapor csiklandozza az orrunkat. Míg a legtöbben eldobjuk az őzláb szárát, Szilágyi Zsuzsa szárítja és leőröli pornak. Liszt helyett, sűrítésként is használja, de rizshez, pörköltekhez is kavar egy-egy kanállal.
Egy másik üvegből édes illatú, szárított ánizsgombák kandikálnak ki. Bögözi vendéglátónk szerint a zöldséglevesbe főzve néhány fej kellemes ízt ad a fogásnak.
• Fotó: Szilágyi Zsuzsanna archívuma
Néhány ínyencség Zsuzsa kosaraiban: sötét trombitagomba, piruló és tapadós nyálkásgalóca, erdei csiperke, nagy és piruló őzláb, nyári vargánya, arany és barna tinóru, halvány rókagomba és galambgombák
A taplószerű, hatalmas gombákat szerecsendióval ízesíti, turmixolja, majd tejszínnel dúsítja. Feltétként pirított fekete trombitagombát szór rá, parmezánnal hintett, fokhagymás olajon sült pirítóssal.
• Fotó: Szilágyi Zsuzsanna archívuma
Második fogásként csirkegombát kóstolunk – más néven, de ugyancsak sárga gévagomba – immár kisütve, tojásosan. Az igazi kulináris orgazmust azonban a fekete szarvasgomba nyújtja. Nemrég került elő a fagyasztóból, Zsuzsa csak lereszeli, és sózott vajjal elkavarja. Pirítósra kenve mennyei lakoma – állapítjuk meg nyomban.
• Fotó: Szilágyi Zsuzsanna archívuma
Házigazdánk gyermekkora óta jár gombászni, az első gombafélék megkülönböztetését még az édesapjától tanulta. Aztán néhány éve kimondottan a gombákért kezdett napi erdőjárásba. Szintén néhány éve gombász táborokat is szervez gyermekeknek, elismert gombaszakértők bevonásával.
A fekete trombitagomba roppanós, jól mutat leveseken vagy pizza tetején – mutatja egy másik befőttes üveg szárított tartalmát Zsuzsa.
Túl intenzív lenne, ha pörköltet készítene például egy szürke tölcsérgombából. Abból inkább levest főz: hagymán pirítja, petrezselyemzöldet ad hozzá, és belereszel néhány főtt tojást „tartalomnak”.
• Fotó: Szilágyi Zsuzsanna archívuma
Nyári szarvasgomba, sötét trombitagomba, zöld ánizsgomba és őzlábszárból, valamint sok más, szárítható gombából készült gombapor Zsuzsa asztalán
Ugyancsak télen terem a bájos nevű téli fülőke, aztán kora tavasszal jönnek már az élénkpiros színű csészegombák – salátalevesbe teszi őket Zsuzsa, látványnak. Aztán következik a kucsmagomba: azt is lehet szárítani pornak, de tokányt és levest is lehet belőle főzni – sorolja tapasztalatait a kisgyermekes édesanya. Fasírtba és töltött káposztába is tesz gombaport, nagyon sok minden helyettesíthető gombákkal – magyarázza.
Tarlógomba, csengettyűgomba, a legelők pereszkéi – sorolja az erdők-mezők kincseit vendéglátónk. Mint meséli, a gombapástétom a kedvenc gombakészítménye. Júliusban legalább tizenöt féle gomba kerül bele. Hagymával, borókabogyóval és zsályával összerotyogtatja, mascarponet vagy vajat tesz hozzá, és turmixolja. De kenyérbe is előszeretettel süt gombákat. Ugyanakkor a gombaport belegyúrja a saját készítésű laskákba.
• Fotó: Szilágyi Zsuzsanna archívuma
Az őszi vegyes gombákat párolva fagyasztja, húsokhoz, pörköltekhez, spagettiszószokhoz is használja. De gomba savanyúságot is készít rókagombából, hasonló eljárással, mint az ecetes uborkát. És a júdásfüle meg a cserepes gerebengomba is finom savanyúságnak – teszi hozzá nyomban. Legalább negyven féle gombát biztosan fogyasztanak a családban.
Júliusban „robban be” az erdő: ettől kezdődően nő a keserűgomba, a piruló galóca, de Zsuzsa szerint mennyei a császárgalóca is. És akkor a népszerű vargányákról, galambgombákról, a hiripekről és a fákon elterülő nyári laskagombáról még nem is beszéltük. Mint magyarázza a tapasztalt gombagyűjtő,
És bár ő maga autodidaktaként, gombahatározók segítségével tett szert a gombaismereti tudásra és gasztronómiai tapasztalatra, gomba-szakellenőri vizsgára készül – nagyon kevés szakértője van ugyanis Székelyföldön a témának.
• Fotó: Szilágyi Zsuzsanna archívuma
Zsuzsa legnagyobb kedvence a piruló galóca. Meg a sötét trombitagomba. És a szürke tölcsérgomba... „Annyi gyönyörű gomba van, a korallgombák, a boszorkánytojás… nem tudok egyetlen kedvencet választani. Mindig az a legszebb, amelyiket az erdő-mező nagylelkűen éppen ontja” – összegzi őszinte rajongással a hangjában.
Pásztori István egy véletlen folytán került a magyarországi Konyhafőnök című műsorba, székely virtussal menetelt egyenesen a győzelem felé. És meg sem állt addig, amíg a műsor konyhapultján állva a magasba nem emelhette a trófeát.
A leggyakrabban hallott szó a stílus kapcsán? Kényelmes: a magas sarkú nem kényelmes, a szoknya nem kényelmes, állandóan libeg a lábam körül – és még sorolhatnám, hány és hány ruhadarabra, kombinációról hallottam már: nem veszem fel, mert nem kényelmes.
Augusztus végén már legtöbben úgy érezzük: soha nem kezdődik a tanév. Mit lehet még kitalálni, hogy bár ideig-óráig lekössük a vakációzókat? Főzzünk, süssünk együtt, hisz enni valamit úgyis kell. Nálunk – a két kiskuktánál – ezek a receptek váltak be.
Nehezebb a mai kamaszoknak, mint ezelőtt 20-25 évvel a tiniknek? Sok szempontból igen, adja válaszul Asztalos Lehel iskolai tanácsadó, szociálpedagógus, addiktológus konzultáns A pszichológus konyhája új epizódjának meghívottja.
Képzeljünk el egy lányt, aki a legjobb szeretne lenni kosárlabdában, ezért a tipikus kamaszkori örömöket feláldozva, az önállósulás talaján egyedül állva dolgozik nap mint nap az álmáért. Pályája szépen ível felfelé, ekkor rondít az életébe a leukémia.
Három és fél éve vannak gyermekeink, és máris sikerült egyszer eljutni a tengerre. Azaz nyaraltunk egy akalommal. Vagyis nyargaltunk: fel-alá a parton egy másfél évessel, négyhónapos terhesen. Nyilván, naponta alakultak ki érdekes helyzetek.
