A turmixolás, illetve a friss gyümölcs- és zöldséglevek készítése meg fogyasztása nemcsak hóbort, bizonyítja ezt már számos tanulmány és kutatás, Erdélyben mégis kevesen fogyasztják napi szinten ezt a pohárba töltött, csupa egészséget, és még ritkábban látni azt a vendéglátóipari egységek kínálatában.
Szakács Noémi, a csíkszeredai Jelen Juice Bár korábbi tulajdonosa elárulja: „Édesanyám kitartása révén nálunk a családban már szokássá vált a frissen csavart levek és turmixok fogyasztása. A bárban elkészített, első recepteket is otthonról hoztam.”
Mi az a juice?
Az angol juice magyar megfelelője a frissen csavart gyümölcs- vagy zöldséglé. Itt fontos különbséget tenni a turmixok vagy smoothie-k és a levek között. Előbbiek úgy készülnek, hogy a hozzávalók (gyümölcsök, zöldségek, magvak vagy gabonafélék) mindenestől belekerülnek az italba, míg a juice készítése során a hozzávalók rostos részét és a levét különválasztják. Lévén, hogy csak a gyümölcsök, zöldségek levét tartalmazza, könnyen emészthető, nagyon gyorsan felszívódik.
Ezzel szemben a turmix laktató ital, amely önmagában helyettesíthet egy étkezést, hiszen rostban gazdag, felszívódása hosszabb időt vesz igénybe. „Nehezen elképzelhető, főleg a székely ember számára, hogy egy pohárban elfér az ebédje. Viszont a turmixok igenis laktatók” – hangsúlyozza Noémi.
Miért és hogyan fogyasszuk?
Nincsenek gyors megoldások, nem létezik az instant egészségtabletta – tisztázzák a hozzáértők. A juice és a turmix fogyasztása akkor hatásos, ha ezt életmódszerűen tesszük: mindennapi étrendünk részévé kell válnia hosszú távon és kényszer nélkül. Nem elég egy időszakban, csak időszakosan vigyázni magunkra és odafigyelni az egészséges táplálkozásra, hisz ennek csak akkor van hatása, ha folyamatos.
Rohanó életmódunkban szinte elképzelhetetlen az ajánlott napi zöldség- és gyümölcsmennyiség elfogyasztása, no meg persze vannak olyan zöldségek például, amelyeket nem szívesen fogyasztunk nyersen: a céklát, a spenótot, a retket stb.
Nem utolsósorban a benne lévő növények sejtfalai feltörnek a préselési vagy turmixolási eljárás során, így a bennük lévő tápanyag felszívódása is hatékonyabb.
Az első változást a hajunkon, bőrünkön vehetjük észre – magyarázza Szakács Noémi. De javul az emésztésünk, az energiaszintünk, egyszersmind a vitalitásunk. Rendszeres fogyasztásukkal feltöltjük szervezetünket vitaminokkal, ásványi anyagokkal, nyomelemekkel és enzimekkel. Illetve, nem utolsósorban, ellenállóbbak leszünk a fertőzésekkel szemben.
Hogyan lássunk hozzá?
Nyilván a megfelelő állagú frissen csavart lé, illetve smoothie készítéséhez elengedhetetlen a jó felszerelés, manapság viszont igen széles kínálat áll rendelkezésre az ilyen specifikus konyhagépekből. Fontos ugyanakkor, hogy friss, minőségi alapanyagból készüljenek a levek és turmixok, győződjünk meg arról, hogy a hozzávalók biokertészetből származnak.
Népszerű az alma, banán, körte, narancs, ananász, eper. Viszont figyeljünk, hogy két-háromnál több gyümölcsöt ne keverjünk össze, mert akkor mindeniknek elvész az íze” – tudjuk meg. A gyümölcsleveket – melyek több természetes cukrot tartalmaznak, mint a zöldséglevek – érdemes reggelire fogyasztani.
Ha már belejöttünk a lékészítésbe, és a család is a fogyasztásba, próbálkozhatunk a cékla bevezetésével, illetve készíthetünk zöld turmixokat is.
„Az évek során rájöttünk, hogy olyan zöldekből is finom turmixokat és leveket lehet készíteni, amelyeket egyébként kidobnánk: például a répa, a retek vagy a karalábé levelét egy kis gyümölccsel összeturmixolva már finom zöldlevet kapunk” – árulja el Noémi.
Ízesítsük, fűszerezzük!
Nem követünk el bűnt, ha egy kis mézzel vagy esetleg juharsziruppal édesítjük a smoothie-t, illetve kerülhet bele friss fűszernövény is: menta, petrezselyem, kapor, lestyán, citromfű. Egy kis fűszerességet kölcsönözhetünk a turmixnak vagy lének egy kis gyömbérrel vagy fahéjjal is.
Ha laktatóbb turmixot készítünk, a zöldségek-gyümölcsök mellé tehetünk bele különféle magvakat (például szezámmagot, lenmagot, kesudiót), gabonapelyheket (zabpelyhet), aszalt gyümölcsöket (mazsolát, szilvát), illetve kókuszreszeléket vagy kókuszpelyhet is.
„Naponta legalább félliternyi juice-t vagy smoothie-t ajánlott fogyasztani. Többet is megihatunk, azonban figyeljünk oda, hogy a hozzávalók változatosak legyenek, és az esti órákban lehetőleg már csak zöldségleveket igyunk” – tudtuk meg.
Sokakat elrettent a jelentős életmódváltás gondolata, főként ha a táplálkozásról van szó. „Nem kell ezt ilyen drasztikusan felfogni – jegyzi meg Szakács Noémi. – Az évek során megtapasztaltuk, hogy
Nem történik semmi ördöngösség, ha a reggeli tojásrántotta előtt egy fél órával fogyasztjuk el a napi juice-t” – magyarázta. A lényeg, hogy mindezt könnyedén és örömmel tegyük. „A jelenben éljünk, a jelenben gondoskodjunk saját egészségünkről, és a jelenben legyünk boldogak – ez a mi mottónk” – teszi hozzá Szakács Noémi.
Céklakoktél
Meghámozunk egy kis fej céklát, egy fél zellergyökeret, két szál sárgarépát. A zöldségek levét kifacsarjuk, friss almalevet töltünk hozzá, illetve ízlés szerint gyömbérrel vagy citrommal ízesítjük.
