Zúzagulyás árpagyönggyel
Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza és szív, 1 nagy fej hagyma, 1 piros hegyes paprika, 2 dl árpagyöngy (gersli), 35 dkg krumpli, mangalica zsír, fűszerpaprika, 1 teáskanálnyi köménymag, só, bors.
Elkészítése: A szívet és a zúzát alaposan megmossuk, majd kisebb darabokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, majd a felhevített zsírban megpároljuk. A paprikát megmossuk, kockára vágjuk, és a hagymához adjuk. Összepároljuk, majd rádobjuk a húst és kicsit lepirítjuk. Ezután megszórjuk fűszerpaprikával, és rögtön utána felöntjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménymaggal, és fedő alatt puhára pároljuk a húst. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett árpakását, valamint a meghámozott, felkockázott krumplit. Addig főzzük, amíg megpuhul minden benne. Aki csípősen szereti, csípős paprikát is tehet bele.
Birkagulyás gyöngybabbal
Hozzávalók 6 személyre: 50–60 dkg birkahús, 20 dkg gyöngybab, 1 sárgarépa, 1 kisebb szál petrezselyemgyökér, egy cikk zeller, 1 nagyobb fej hagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 1–2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál zsír, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, só, bors.
Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk, majd felhevítjük a zsiradékot, megdinszteljük benne a hagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, majd kevés vizet öntünk alá, és elkészítjük a pörkölt alapot, hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, paradicsomot, összepároljuk, majd belerakjuk a lefaggyúzott, lehártyázott, fölkockázott húst. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk, borsozzuk, és forró vizet töltünk hozzá időnként. Félpuhára főzzük. Közben egy másik fazékban, vízben a babot is csaknem készre főzzük. Hozzáadjuk a babot a húshoz, beletesszük a többi apróra vágott zöldséget, a zúzott fokhagymát, felengedjük a bab főzőlevével, esetleg egy kis forró vízzel, ha szükséges, még sózzuk, és készre főzzük.
Pincepörkölt
Hozzávalók: 30 dkg sertéslábszár, 20 dkg csülök, 5 dkg szalonna, 20 dkg marhamáj, 2 fej hagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 25 dkg krumpli, 2 dl vörösbor, 2 babérlevél, fűszerpaprika, só, köménymag, bors.
Elkészítése: A húsokat megmossuk, a lábszárat, a csülköt, a májat és a szalonnát kisebb kockákra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát és a paprikát kicsi kockákra, a paradicsomot negyedekbe vágjuk. A szalonnadarabkákat egy nagy lábasba szórjuk, és közepes lángon hagyjuk, hogy a zsírt jól kieressze magából. Ekkor hozzáadjuk a hagymát, aranybarnára pirítjuk, és rögtön utána az apróra szeletelt paprikát is beletesszük. Összepároljuk, majd megszórjuk pirospaprikával, belerakjuk a lábszárat és a csülköt, és összepirítjuk, ameddig a hús kérget kap. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot és a babérlevelet, ízesítjük sóval, borssal és köménnyel. Felöntjük a borral, és lefödjük. Ha elfőtte a levét, vízzel pótoljuk. Amikor minden hozzávaló megpuhult, tegyük bele a májat, majd a krumplikockákat, és felengedjük egy kicsi vízzel. Fedő alatt addig főzzük, amíg minden megpuhul.
Lecsós vadpörkölt
Hozzávalók: 60 dkg vadhús (pl. szarvascomb, alaplébe bepácolva legalább 24 órára), 50 dkg paradicsom, 2 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsompaprika, 1 darab kis tök, 15 dkg csiperkegomba, pirospaprika, só, bors, kevés olaj; a körethez: 50 dkg krumpli, pirospaprika, só, olaj.
Elkészítése: A húst a pácból kivesszük, szárazra töröljük, és kockára vágjuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. A paradicsomot és a paprikát megmossuk, majd darabokra szeleteljük. A tököt meghámozzuk, felkockázzuk. A gombát megmossuk és felszeleteljük. Egy edényben olajat hevítünk, ebben a hagymát megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük, és hozzáadjuk a húst. Sózzuk, fedő alatt puhára főzzük, időnként forró vízzel pótoljuk a levet alá, hogy ne süljön le. Amikor már majdnem puha a hús, és a víz is elfő róla, beletesszük a paprikákat, a paradicsomot, a tököt és a gombát, majd az egészet összefőzzük addig, amíg a zöldség megpuhul. Ne főzzük szét! Végén borsozzuk, és ha kell még, utánasózunk. A körethez a krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Egy edényben olajat hevítünk, belerakjuk a krumplit, megszórjuk pirospaprikával, sózzuk és összemelegítjük. A lecsós hús mellé kínáljuk.
Fotók: György Ottilia
