ARCHÍV A máréfalvi tejfölös lepényről: „Ha nincs szeretet benne, nem lesz jó a tészta”
Máréfalván nemcsak a díszes székelykapuk híresek, de a tejfölös lepény is. A Hargita megyei faluban nincsen pünkösd lepény nélkül, s a búcsúból hazatérő zarándokokat az otthon maradottak rendszerint ezzel kínálják a falu központjában. A széleskörű kínálgatás ugyan idén elmaradt, az élményszámba menő lepénysütést azonban nem tiltja semmiféle rendelet vagy szabályzat. (Cikkünk a Nőileg magazin 2020. júniusi számában jelent meg.)
Könnyebb beszélni, mint tenni, nehezebb főzni, mint enni – hirdeti a hímzett falvédő Ilonka Rozália kemencéje mellett, a máréfalvi vendégház udvarán. Még gyerekkoromban varrtam – meséli jó kedélyű vendéglátónk, mialatt Piroska, a lánya, a megkelt tésztát hozza. A pünkösdi vendégjárás ugyan ezúttal elmaradt, de a tűz már ropog az exkluzív lepény-bemutatóra. „Liszt, élesztő, tej, só, tojás és citromhéj hozzáadásával készült a puha kelt tészta, de főleg szeretettel – hangsúlyozza a háromlányos családanya. „Mert ha nincs szeretet benne, nem lesz jó a tészta”.
„Gyerekkoromban nem volt ennyi minden, mint ma.”
„A tehetősebbek tejföles lepényt sütöttek, akinek nem volt tehene, az sima, kásás lepényt. Lefőzték a grízt, tettek bele cukrot, citromot, s mikor kivették a kemencéből, megfahajazták. De én már gyerekkoromban így tanultam, tejfölesen, mert nekünk mindig volt tehenünk. Régen nem volt esküvő vagy keresztelő a faluban lepény nélkül” – meséli Róza mama, ahogyan mindenki szólítja, miközben a lepényeket szaggatja. Búza- és puliszkaliszttel megszórt lapáton nyújtja ki a megkelt tésztát, s ekkor kerül rá a tejfölös tehéntúró, citromhéjjal, tojás sárgával és vaníliás cukorral kikavarva.
Nincsen ünnep lepény nélkül
„Tavaly rengeteg lepényt sütöttünk pünkösdre, a búcsúról hazatérőket mindig ezzel kínáljuk. Idén ez elmaradt” – mondja kissé szomorúan. Na, de a Szent Imre búcsún, a falunk ünnepén már hátha kínálgathatjuk. Mert az novemberben van – magyarázza Rozália, míg a sülő lepényekre várunk.
A mutatós csűr az 50-es években épült, nemrég újították fel – szebb, mint sok falusi porta. „Az úgy volt, hogy elkerítettünk egy tyúkudvart, mert van vagy száz tyúkunk. Aztán emiatt a kutyaketrecet tovább kellett tenni, de ahhoz meg nem volt jó az istálló ajtó. Ezért kicseréltük az ajtót, de akkor már az ablak se tetszett, s ahogy jöttünk eléfelé, akkor már kicseréltük a csűrkaput is. Így esett, hogy egy tyúkketrec miatt a teljes gazdasági épületet felújítottuk” – meséli kacagva.
A lepénysütés örömére nem várt vendég érkezik, Vidám, az egy hónapos csikó személyében. (Mi más lehetne a neve egy életkedvvel teli családban?) S mint aki a székely vendéglátást már az anyja emlőjéből szopja: bársonyos nyelvével a kezünket nyalogatja. „Néha mondják a vendégek, hogy lehetne ezt sütni sósan, mazsolásan, ordásan, kaprosan, de én mindig mondom, hogy nálunk ez a hagyomány, én nem akarok abból kitérni” – magyarázza Róza mama. „Ezelőtt nem volt ennyi üzlet, nem volt ennyi vásárolnivaló, azt ettünk, amit megtermeltünk. És mi 90 százalékban ma is azt főzünk, amit mi termelünk”. Közben kivesszük a kemencéből a hatalmasra nőtt lepényeket. Olvasztott vaj és vaníliás porcukor az utolsó simogatás rajtuk.
A sütés alatt sütés van
„A vendég egyszer szemmel eszik” – indokolja a cukorhintés szükségességét a ház asszonya. S hogy a sütésünnep teljes legyen, virgonc fecskék tereferélnek az istálló eresze alatt. „Egyszer, egy főzőverseny alkalmával 130 kiló lisztből sütöttünk lepényt egy nap alatt – mesélik kacagva.„Ha Isten élteti a székely embereket, ad nekik egészséget, hitet, szeretet, akkor mindent túlélnek” – mondja a járványhelyzet kapcsán Róza mama. Mert a máréfalvi lepénysütés nem úgy van, hogy az ember gyorsan bedobja a sütőbe, azalatt elmosogat, rendet rak, és hipp-hopp kész van. A sütés alatt sütés van. Kedélyes múltidézés és észrevétlen tudásátadás. S míg az ünnepi lepény készül, jut idő az élet dolgaira, szívből örülni a jól sikerült tészta látványának, illatának és ízének.
„Kicsit adunk, de sokat kapjunk – én azt látom, ez a baj a világgal.”
– összegzi Róza néni, egyszerű bölcsességgel és éles lényeglátással. „A vendéget könnyű megfogni, csak nehéz megtartani, azt szokták mondani. A házi tej, a házi készítésű tehéntúró, tejföl és sajt nálunk adott, a gyerekek imádják összeszedni kis kosárba a kerti paradicsomot, a tojást. Olyan is van, hogy visszalopjuk nekik a tojásokat a tyúkólba, ha nincsenek itthon, amikor a tyúkok tojnak” – s a kedves emlékeken ropogósan kacagnak újra.
Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.
Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.
Cookie-k (Sütik)
Cookie-k (Sütik)
A sütik feladata: információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyeket felhasznál(hat)nak, minőségi felhasználói élményt biztosítanak.
A testre szabott kiszolgálás érdekében a felhasználó számítógépén kis adatcsomagot, ún. sütit (cookie) helyez el, és a későbbi látogatás során ezt olvassa vissza. Ha a böngésző visszaküld egy korábban elmentett sütit, a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.
Ezen sütik célja, hogy a látogatók maradéktalanul és zökkenőmentesen böngészhessék a Nőileg weboldalát (noileg.ro), használhassák annak funkcióit és az ott elérhető szolgáltatásokat. Az ilyen típusú sütik érvényességi ideje a munkamenet (böngészés) befejezéséig tart, a böngésző bezárásával a sütik e fajtája automatikusan törlődik a számítógépről, illetve a böngészésre használt más eszközről.
Harmadik fél által elhelyezett cookie-k (analitika)
A Nőileg a weboldalán alkalmazza a Google Analytics, Google Tag Manager, Google AdManager, Google AdSense, Facebook Pixel mint harmadik fél sütijeit is. A Google Analytics statisztikai célú szolgáltatás használatával a Kiadó információkat gyűjt azzal kapcsolatban, hogy a látogatók hogyan használják a weboldalt. Az adatot a honlap fejlesztésének és a felhasználói élmény javításának céljával használja fel. Ezek a sütik szintén lejáratukig a látogató számítógépén vagy böngészésre használt más eszközén, annak böngészőjében maradnak, illetve amíg a látogató nem törli őket.
Webanalitikai és hirdetéskiszolgáló külső szolgáltatók
A Kiadó webanalitikai és hirdetéskiszolgáló külső szolgáltatókkal működik együtt. E külső szolgáltatók hozzáférhetnek a felhasználó IP-címéhez, ezenfelül pedig sok esetben cookie-k vagy egyéb kattintásmérők használatával biztosítják a szolgáltatások személyre szabását vagy elemzését, statisztikák készítését. A külső szolgáltatók által elhelyezett cookie-k bármikor törölhetők a felhasználó készülékéről. A külső szolgáltatók a részükre továbbított személyes adatokat saját adatvédelmi tájékoztatóik szerint kezelik.
A webanalitikai, hirdetéskiszolgáló, hírlevélküldő szolgáltatók: Google LLC., Facebook Inc., The Rocket Science Group, LLC.
Alapműködést biztosító sütik:
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyeztetni, mint például a Médiatér App letöltésére buzdító smartbanner. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak
Preferenciális sütik listája: smartbanner
NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg
ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, X-en (Twitteren), vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak