Az évszakváltást már a lépcsőházban érezni lehet. Míg ősztől tavaszig töltött káposzta és húsleves illata terjeng négy emeleten, a tavasz vége elhozza az eperlekvár, majd a nyár a barackdzsem illatát.
De még tombol a nyár, a piacon hatalmas hegyekben áll a paradicsom ezerféle változata, és paprikából is van sokféle. Ahol pedig paradicsom és paprika van, ott előbb-utóbb készül valami lecsóféle zöldséges ragu, így van ez a világ számos pontján. Olyan sokféle lecsó vagy lecsó-alapú étel van, hogy a nyár minden hetére betervezhetünk egyet.
Készíthetünk francia ratatouille-t, zsenge cukkinivel, padlizsánnal, kakukkfűvel. Vagy elindulhatunk a térképen kelet felé, és shakshukát főzhetünk, amelybe egészben, nyersen tesszük bele a tojást, ami a lecsó hőjétől készül el. Keleties fűszerek (római kömény, harissza) teszik sajátos ízvilágúvá. Olaszország lecsója a peperonata, bazsalikom és oregánó teszi igazán frissé, illatossá. Szicília külön lecsót alkotott magának, a caponatát, szárzeller, olajbogyó gazdagítja, és egy kis borecet csak jót tesz mindkettőnek.
A törökök lecsója, a menemen felvert tojással végződik. S ha még peynir sajtot is olvasztanak rá, a tíz ujjunkat megnyaljuk az étkezés végén.
De milyen a mi lecsónk, a magyar? Cserna-Szabó András azt írja: „Az igazi magyar lecsó olyan, mint az Úristen: egy, mégis annyiféle, ahányan hisszük.” Ezzel csak egyetérteni lehet.
Nálunk a családban végül egy kolbászos-nokedlis változat lett a befutó, ezt készítem évtizedek óta. Úgy emlékeztem, hogy anyósomtól tanultam, ezért meg is kérdeztem, hogy ő vajon honnan. Azt állítja, ő tőlem tanulta, így most úgy vagyunk ezzel, mint a tyúkkal és a tojással: nem tudjuk, melyik volt előbb. De hogy ez lett a miénk, mi sem bizonyítja jobban, mint az, amikor különféle lecsókat főzök és viszek neki, megjegyzi: „Jó, jó, de aztán főzzél rendest is!”
Piperade – a baszk lecsó
Hozzávalók: két-három húsos paprika, olívaolaj, egy fej hagyma, három cikk fokhagyma, só, bors, két-három húsos paradicsom, késhegynyi csípős paprika, késhegynyi füstölt paprika, 5 dkg sonka, négy tojás, bazsalikom/petrezselyemzöld
