A chutney nagyjából bármilyen apróra vágott gyümölcsből és zöldségből készíthető, különböző fűszerek bőséges hozzáadásával. A kötelező hozzávalói ezeken kívül az ecet, cukor, hagyma, valamilyen szárított gyümölcs – általában mazsola – és a csili. Tehát:
kísérletezhetünk kedvünk szerint, idénygyümölcsökből, zöldségekből, mikor éppen mi friss a piacon vagy a kertben. A lényeg, hogy ne bánjunk csínján a fűszerezéssel.
Az elkészült csodaüvegek később mennyei kísérői lehetnek különféle halételeknek, sült húsoknak, de akár sajtok mellé is kínálhatjuk. Sőt, egy gyors ázsiai ebédnél kiválóan feldobják az egyszerű főtt rizst is. Az édesebb, gyümölcsösebb változatokat sütemények vagy palacsinták töltelékeként is kipróbálhatjuk. A chutney kicsit olyan, mint a bor, meg kell találni az egyensúlyt a sav és a cukor között, az ízek harmóniáját. Kellemes kísérletezgetést!
Tökös chutney
Hozzávalók: 1 kg érett tök, 1 kg zöldparadicsom, 500 g alma, 500 g hagyma, 500 g mazsola, 500 g barna cukor, 600 ml almaecet vagy fehérborecet, két kk. szárított csili, 50 g gyömbérgyökér, 12 db szegfűszeg, szemes bors, koriandermag
Elkészítés: Az érettebb tököt, a zöld paradicsomot, a fél kiló almát és hagymát vágjuk kockára, adjuk hozzá a fél kiló mazsolát, a barna cukrot, az almaecetet vagy fehérborecetet és a két kiskanál szárított csilit. Egy tülldarabból készítsünk fűszertáskát. Tegyük bele a frissen lereszelt gyömbérgyökeret, a szegfűszeget, két kiskanálnyi szemes fekete borsot és egy kiskanál koriandermagot.
Legalább három órát főzzük lassú tűzön, fedő nélkül.
Két évig fogyasztható. A nagy nyári grillezésekkor nagyszerűen feldobja a már megszokott ízeket, izgalmas ízkavalkádot kölcsönözve a kerti partikhoz.
Őszi gyümölcschutney
Hozzávalók: 900 g alma, 450 g körte, 400 g hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 250 g mazsola, 1 liter almaecet vagy fehérborecet, 1 ek gyömbérpor, 1 ek őrölt fahéj, 2 tk kurkuma, 25 g só, 450 g barna cukor
Elkészítés: Főzzük a gyümölcsöket, a hagymát és a mazsolát az ecettel, amíg megpuhul, aztán adjuk hozzá a fűszereket, a sót és a cukrot, majd lassú tűzön folytassuk a főzést, amíg besűrűsödik.
Elkészítése körülbelül egy órát vesz igénybe.
A gyümölcschutney akár szószízesítőként is használható disznóból vagy kacsából készült ételekhez, de önmagában is kínálhatjuk a húsok mellé.
Tipp: Év közben érdemes a kisebb, érdekes formájú, csavaros födéllel rendelkező befőttesüvegeket gondosan félretenni, hiszen a fűszeres szószok ezekben mutatnak a legjobban. Figyeljünk arra, hogy a bádogtetők épek, sérülésmentesek legyenek, hogy a magas savtartalmú chutney sokáig elálljon.
„Hamis” csípős paradicsomchutney
Ez a tormás-paradicsomos chutney azért hamis, mert – bár minden benne van, és ugyanúgy készül, akár társai – a végén átpasszírozzuk, és a végeredmény inkább házi paradicsomszósz, ketchup, mintsem chutney.
Hozzávalók: 2 kg pirosra érett kerti paradicsom, 200 g hagyma, 250 g alma, 1 ek. paradicsompüré, 6 db szegfűszeg, 1 kk. mustármag, egy rúd fahéj, 250 ml ecet, 25 g tengeri só, 250 g barna cukor, torma
Elkészítés: A chutney készítését az alma meghámozásával kezdjük. Ezután vágjuk nagyobb darabokra a két kiló érett kerti paradicsomot, a hagymát és az almát.
Nagyon lassú tűzön főzzük egy evőkanál paradicsompürével, a hat egész szegfűszeggel,
a kiskanálnyi mustármaggal, valamint az összetört fahéjrúddal, 125 ml ecettel és 25 g tengeri sóval. Időnként kevergetve főzzük másfél-két órát. Ezt követően szűrőn passzírozzuk át, tegyük át egy tiszta lábasba, adjunk hozzá újabb 125 ml ecetet, a barna cukrot és egy ujjnyi hosszúságú, frissen reszelt tormát, majd főzzük további negyven percet. Sterilizált üvegben fél évig áll el.
Tipp: Mivel a chutney legalább két, hozzávalóktól függően akár három órát is készülhet, vastag falú edényt használjunk, így elkerülhetjük folyamatos őrzését. Sterilizált üvegekbe tegyük, aminek savbíró kupakja van.
