Málna, áfonya, szeder – eljött a bogyós gyümölcsök ideje ételmese

Erdélyben ezeket a gyümölcsöket a kertből vagy az erdőből is leszedhetjük, de a piacon is vehetünk erdeit vagy háztájit. Mi ez, ha nem gazdagság? Gazdagság a természetes módon, a közelben beérett gyümölcs. Az is, hogy annyi a festékanyag benne, hogy elszínezi a kezünket, amíg kiválogatjuk a legszebb szemeket a desszert tetejére. Gazdagság, hogy sokszor ismerőstől kapjuk, vesszük a bogyósokat, aki azt is elmeséli, milyen lett a termés. Mert nem csak a gyümölcsök, a történetek is táplálnak.

Dimény-Varga Tünde
Dolcsevítá
2025. augusztus 18., 23:26
Dimény-Varga Tünde

• Fotó: illusztráció: Pixabay

Nyáron, ha desszertet készítünk, gyakran nyúlunk a gyümölcsökhöz. Egyrészt mert a gyümölcsök bőségesen rendelkezésünkre állnak, másrészt könnyedebb édességekre vágyunk, a csoki várhat novemberig. Emellett

a friss gyümölccsel készülő finomságok szépségesek is, színükkel, formájukkal is feldobják, díszítik az asztalt.

Többszörösen igaz ez a bogyós gyümölcsökre, amelyek, mint valami ékszerek kelletik magukat az ágakon vagy a dobozokban. A bogyós gyümölcsök értéke azonban leginkább komplex egészségvédő hatásukban rejlik. Az intenzív színű bogyók ugyanis védik az idegrendszert. Különösen élen járnak a korral járó neuro-degeneratív betegségek megelőzésében, de jó hatással vannak a kognitív és a motoros funkciókra is.

Ha lehetőségünk van kisgyermekekkel málnát, áfonyát vagy szedret szedni, használjuk ki. Azon kívül, hogy kiváló környezetismereti terepgyakorlat, egyúttal a finommotorikájuk és a kitartásuk is fejlődik.

Egyenként, két ujjal lecsippenteni a gyümölcsöket az ágról, majd megtölteni így egy kis kosarat, bizony fejlesztő tevékenység.

Ha pedig együtt készítjük el a desszerteket, az életre szóló élmény lehet az egész család számára. A málnás piténél a hagyományos mandulakrémet (frangipane) most pisztáciásra cseréltük, az élénk pink-zöld kontraszt kész színterápia. Málnaszemeket rakosgatni a pite tetejére pedig olyan, mintha puzzle-t raknánk ki. Az áfonyás tiramisut egy mélyebb tálban is készíthetnénk, de monoporciós desszert készítése közben úgy játszhatunk vele, mint a jengával.

A szedertorta az ízlelőbimbóinkkal játszik, és igénybe veszi kreativitásunkat. A rozmaring használata újszerű, de a végeredmény ugyanolyan izgalmas, mint amikor bazsalikomot vagy tárkonyt használunk a gyümölcsökhöz. Kísérletezzünk bátran! S használjunk ki minden alkalmat, amikor játszhatunk!

Málnás tart pisztácia frangipánnal

Hozzávalók:

A tésztához: 20 dkg liszt, 1 tojássárgája, egy csipet só, 3 dkg porcukor, 12,5 dkg vaj

2 evőkanál jéghideg víz

A krémhez: 10 dkg pisztácia (héj nélkül), 15 dkg pisztáciakrém, 2 tojás

A tetejére: 25 dkg málna, 2-3 evőkanál pisztáciatöret, 1-2 evőkanál pisztáciakrém, menta

• Fotó: Dimény-Varga Tünde

• Fotó: Dimény-Varga Tünde

Elkészítése: A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fél órára hűtőbe tesszük. A tésztát sütőpapíron kinyújtjuk, sütőformába helyezzük. Sütőpapírt, rá sütőbabot rakunk, és 180 fokos sütőben kb. 10 percig elősütjük. Ledaráljuk a pisztáciát, majd alaposan elkavarjuk a pisztáciakrémmel és a tojással. A sütőpapírral együtt eltávolítjuk a babot a tésztáról. Beleöntjük a pisztáciás krémet és körülbelül tizenöt perc alatt készre sütjük. A kihűlt sütemény tetejét kirakjuk málnaszemekkel. A pisztáciakrémhez pár csepp vizet teszünk, hogy folyékonyabb legyen, ezt a málna tetejére csurgatjuk. Megszórjuk pisztáciatörettel, és mentával díszítve tálaljuk.

Áfonyás tiramisu

Hozzávalók: 36 db babapiskóta, 1 citrom, 2 evőkanál méz, víz, 40 dkg fekete áfonya, 4 evőkanál cukor, 1 vaníliarúd, 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín

A díszítéshez: áfonya, menta

• Fotó: Dimény-Varga Tünde

• Fotó: Dimény-Varga Tünde

Elkészítése: Az áfonyát a felhasított vaníliarúddal és a cukorral sűrűsödésig főzzük. A tejszínt habbá verjük, a mascarponéval és a kihűlt áfonyával elvegyítjük. Kifacsarjuk a citromot, a lében elkavarjuk a mézet, és kevés vizet adunk hozzá. A babpiskótákat megmártjuk a limonádéban. 1/3-részt egymás mellé sorakoztatunk. Az áfonyás krém 1/3-át rákenjük. Újabb piskóta-krém réteg következik még kétszer. Nagy szemű áfonyával, mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Citromos-rozmaringos szedertorta

Hozzávalók:

A piskótához: 15 dkg puha vaj, 25 dkg cukor, 4 tojás, 2 citrom, 25 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 3 ágacska rozmaring

A krémhez: 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 4 evőkanál vaníliás porcukor, 70 dkg szeder

• Fotó: Dimény-Varga Tünde

• Fotó: Dimény-Varga Tünde

Elkészítése: A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra. Az egyik citrom héját lereszeljük, a másik citromot vékonyan meghámozzuk. Mindkettő levét kifacsarjuk. A puha vajat a cukorral kihabosítjuk, majd fokozatosan hozzákavarjuk a tojások sárgáját, a tojásfehérjéből pedig kemény habot verünk. A vajas keverékhez adjuk a citromok héját és levét, az apróra vágott rozmaringot, beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet, majd óvatosan a tojáshabot is. Egy tortaforma alját és oldalát sütőpapírral kibéleljük. Beleöntjük a nyers piskótát és kb. negyven perc alatt megsütjük (tűpróba). A krémhez a tejszínt habbá verjük. A vaníliás cukorral kikavarjuk a mascarponét. Óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot és egy maréknyi szedret. Felhasználásig hűtőbe tesszük.

A szedret átválogatjuk. A legszebb szemeket félretesszük a teteje díszítéséhez.

A megsült, kihűlt piskótát vízszintesen kettőbe vágjuk. Az alsó lapra kenjük a krém felét. Kirakjuk a szederszemekkel. Ráhelyezzük a felső lapot. Erre jön a krém többi része (kevés az oldalára is mehet). A torta közepére halmozzuk a szépséges szederszemeket. Rozmaring bóbitával és csíkokra vágott citromhéjjal díszítjük.

korábban írtuk

Pálfi Kinga: Mit akarsz megmutatni magadból? – A fókuszpont ereje
Pálfi Kinga: Mit akarsz megmutatni magadból? – A fókuszpont ereje

A fókuszpont lényege nem az, hogy elrejtsd magad. Hanem, hogy megmutasd azt, ami szép.