A sült húsok mellé mindig érdemes valamilyen szószt készíteni. Lehet meleg vagy hideg a mártogatós. Ezúttal néhány meleg mártás-variációt mutatok be, amelyek túlmutatnak a kaporszószon. A magyar konyha jellegzetes mártásai közül a legnépszerűbb a zöldfűszeres kapor vagy tárkony szósz, ezeken kívül persze a gyümölcsszószok is közismertek. (Cikkünk a Nőileg magazin 2020. augusztusi számában jelent meg.)
Természetesen nagyon sok mártás közül válogathatunk, amennyiben újítani szeretnénk. E havi ajánlatomban, remélem, mindenki talál magának egy kipróbálni való új mártásreceptet.
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 15 dkg gorgonzola sajt, 1 evőkanál vaj, egy nagy marék snidling, 1 fokhagymaszár, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál ketchup.
Elkészítése: A mártáshoz a vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, belerakjuk a felvágott fokhagymaszárat, megpároljuk, majd felöntjük a tejszínnel, belemorzsoljuk a sajtot, hozzáadjuk a mustárt, a ketchupot és az apróra vágott snidlinget. Végül összeforraljuk és megvárjuk, amíg kicsit besűrűsödik.
Hozzávalók: 1 marék kapribogyó, 1 fej hagyma, 2 dl húsalaplé, 3–4 evőkanál vaj, 1 csapott evőkanál liszt, fél citrom leve.
Elkészítése: A mártáshoz a vajat megolvasztjuk, megfuttatjuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kapribogyót, enyhén sózzuk, meghintjük liszttel és felöntjük a húsalaplével. Összeforraljuk, végül ízesítjük citromlével.
Hozzávalók: 4 darab piros kápia, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál méz, 1 teáskanál morzsolt kakukkfű, só.
Elkészítése: A paprikákat megmossuk, szárazra töröljük, majd vaslemezen vagy sütőben megsütjük, megégetjük. Kagyló fölött vizes kézzel lehámozzuk a héját. A paprikákat egy helyen elvágjuk, a beléből a magokat kiszedjük és az apróra vágott fokhagymával, a mézzel, a kakukkfűvel együtt összeturmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk.
Hozzávalók: 20 dkg ribizli, 1 evőkanál méz, 1 marék friss zöld bazsalikom, 1 evőkanál étkezési keményítő.
Elkészítése: A szószhoz a ribizlit leszemezzük, majd a mézzel és kevés vízzel összemelegítjük, a keményítővel besűrítjük, majd belevágjuk a friss bazsalikomot.
Hozzávalók: 10 dkg száraz, morzsolt kenyér, 3 dl tej, 6 szem szegfűszeg, 2 db babérlevél, 1 kis fej vöröshagyma, só, őrölt bors, 1 evőkanál vaj, szerecsendió.
Elkészítése: A hagymát meghámozzuk és körbe beleszurkáljuk a szerecsendiót. A tejbe belerakjuk a hagymát és a babérlevelet, felforraljuk és 10 percet állni hagyjuk. Leszűrjük a tejet, belerakjuk a kenyeret, sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint szerecsendióval ízesítjük. Ismét összemelegítjük, ha szükséges botturmixal pépesítjük, majd belekeverjük a vajat. Azonnal tálaljuk. Ha másnapig tartjuk, akkor felmelegítéskor kevés tejjel hígítjuk, mert a kenyér megduzzad a tejben.
Fotó: György Ottilia
Lehet egészséges a street food? – Igen. Megfelelően válogatott alapanyagokból remek street food fogásokat készíthetünk házilag. A lehetőségek tárháza ezen a téren is számtalan, csupán utána kell járni kicsit a témának, és bármilyen street food fogást el tudunk készíteni egészségesebb változatban. (Cikkünk a Nőileg magazin 2020. júliusi számában jelent meg.)
A nyomtatott lap újraindulásának örömére gondoltunk egy merészet, s az elkövetkezőkben kis „magamutogatásba” kezdünk: betekintést engedünk kollégáink gardróbjába is. Egyúttal pedig arról faggatjuk egymást, hogy kinek mit jelent a stílus?
A bonchidai Bánffy-kastélyban húsz évvel ezelőtt jártam először. Kollégáimmal együtt felháborodva faggattuk tanárunkat: Miért? Ki tette? Ki nem tesz most semmit...? Ő aztán mesélt egyet-mást a kastély zaklatott múltjáról.
Talán nem is gondolnánk, hogy egy tányér forró leves mi mindenre képes. Ezt most már a tudomány is megerősíti: a leves nemcsak összetevői által javít a közérzetünkön, hanem azáltal is, hogy miközben elfogyasztjuk, azt éljük meg, hogy gondoskodnak rólunk.
Egy kismama, aki végtelen örömmel és türelemmel játszik, beszél a kisdedével, emellett sokat sír és örül, ha nyugodtan letusolhat. Ismerős? Talán a világ összes kismamája ilyen. Nehezített terep, ha a kismama kerekesszékben van.
Ahol van egy szenvedélybeteg, minimum három, de inkább öt ember szenved a családban: szülei és gyerekei, házastársa. Mert a függőség az egész családi dinamikát átalakítja. Megváltoznak a családi viszonyok, sőt, a valóság érzékelése is torzul.
