A nyárban az is jó, hogy sokféle színes alapanyag áll rendelkezésünkre. Hajlamosak vagyunk arra, hogy a gyümölcsök többségét csak süteményekben, desszertekben használjuk fel, de jó ha tudjuk, hogy ezek mindegyike jól hasznosítható húsos ételekkel párosítva. Ínyencek számára igazi ízorgiák lehetnek. Ezúttal csupa barackos kombinációt ajánlunk, érdemes kipróbálni. (Cikkünk a Nőileg magazin 2022. júliusi lapszámában jelent meg).
Hozzávalók: 75 dkg csirkemell kockára vágva, só, fehér bors, 1 fej hagyma, 50 dkg sárgabarack, 2 evőkanál méz, 2–3 szál friss rozmaring, kevés olaj, 2 dl tejszín; köretnek: párolt hajdina, díszítéshez mikrozöldek.
Rozmaringos-barackos csirkemell, hajdinával és mikrozölddel
Elkészítése: Egy serpenyőben olajat hevítünk, megdinszteljük benne a kétféle apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a húst, és fehérre pirítjuk benne, sózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk rozmaringgal, hozzáadjuk a mézet, és kevés vizet öntünk alá, fedő alatt puhára főzzük. Amikor puha a hús, hozzáadjuk a kimagozott, szeletekre vágott barackot és a tejszínt, ezután kb. 5 perc alatt összefőzzük. Párolt hajdinával tálaljuk, amire szórhatunk mikrozöldeket.
Hozzávalók 2 személyre: 4 szelet sertéskaraj, őrölt kömény, só, bors, olaj a sütéshez; a barack salsához: 3 darab őszibarack, 2 paradicsom, 1 lilahagyma, ízlés szerint chilipaprika, apróra vágott koriander zöld (aki nem szereti, annak petrezselyemzöld), kevés citromlé, só.
Rozmaringos-barackos csirkemell, hajdinával és mikrozölddel
Elkészítése: A barack salsához a barackokat forró vízbe mártjuk, majd a héjukat lehúzzuk és kockára vágjuk. A paradicsomot és a lilahagymát szintén apró kockára vágjuk. Mindhárom hozzávalót összekeverjük, megszórjuk zöldfűszerrel, locsolunk rá citromlevet és enyhén sózzuk. Hűtőbe rakjuk fél órára, hogy érjenek össze az ízek. A hússzeleteket kiklopfoljuk, sóval, borssal és a köménnyel fűszerezzük, majd olívaolajban kisütjük vagy grillsütőben megsütjük, időközönként olajjal megspricceljük.
Hozzávalók a tésztához: 2,5 dl langyos víz, 1 tasak szárított élesztő, 1 teáskanál cukor, 50 dkg liszt, 1 evőkanál só, 0,5 dl olívaolaj; a feltéthez: néhány evőkanál olívaolaj, 4 darab nektarin, 20 dkg sajtkeverék, 20 dkg kecskesajt vagy ízlés szerint másféle sajt, balzsamecet, friss bazsalikomlevelek.
Nektarinos-bazsalikomos pizza
Elkészítése: Ha nincs kenyérsütő gépünk, akkor a cukrot felolvasztjuk 1 dl meleg vízben és felfuttatjuk benne az élesztőt. A sót a liszttel összekeverjük és ráöntjük az élesztőt, az olajat, majd 2 dl meleg vízzel jól összegyúrjuk és dagasztjuk. A tésztát letakarva, meleg helyen legalább fél órát kelesztjük. A pizzatésztát 3 nagyobb vagy 4 kisebb részre osztjuk. Egyesével kinyújtjuk, a széleit kissé behajtjuk. Lekenjük olívaolajjal és megszórjuk a reszelt sajttal, megpakoljuk a szeletekre vágott nektarinnal, majd rámorzsolunk a kecskesajtból mindegyik pizzára, végül meglocsoljuk balzsamecettel, és megszórjuk bazsalikomlevelekkel. Előmelegített 200 fokos sütőben 12 percig sütjük.
Hozzávalók: 50 dkg csirkemell szeletelve, só, fehér bors, 1 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 4 darab nektarin, 2 evőkanál balzsamecet, 1 darab paradicsom, 1 evőkanál méz, 1 marék friss petrezselyemzöld, kevés olaj.
Nektarinos csirkemell
Elkészítése: Egy serpenyőben olajat hevítünk, megdinszteljük benne a két féle apróra vágott hagymát, kivesszük az olajból és félretesszük. A hússzeleteket sózzuk és borsozzuk, majd az olajban mindkét oldalukat kicsit megpirítjuk, a hagymát visszatesszük a hús mellé, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, a szeletekre vágott nektarint, felöntjük kevés vízzel, rálocsoljuk a balzsamecetet és a mézet, majd fedő alatt rövid ideg pároljuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
Fotó: György Ottília
Kiemelt kép illusztráció: Shutterstock
Tavasszal kedvet kaphatunk a könnyű ételekhez, ezáltal a saláták készítésének gyakorisága is megugrik. Több friss alapanyag áll már rendelkezésünkre, van amiből válogatni. A salátákhoz használhatunk alapanyagként gyümölcsöket is, hiszen a savanykás hozzávalók általában jól passzolnak a salátákhoz, nem beszélve arról, hogy színesítik és gazdagítják. Íme, néhány érdekes és szemet gyönyörködtető változat. (Cikkünk a Nőileg 2021. májusi lapszámában jelent meg.)
Arany Prága – jutott eszembe a cseh főváros egyik jelzője, miközben emlékeimet próbáltam feleleveníteni. Pedig arany fényekben, napsütésben szűkölködött az a három nap, amit ott töltöttünk, de az élmény és emléke bennem valóban aranyértékű.
Földúton haladunk az erdő között, Székelyvarság Küküllő nevezetű részén. Már az odaút is sejteti, különleges helyen laknak vendéglátóink, Balog Ágoston és felesége, Katalin. És nem is csalódunk: nyugalomsziget a vadon sűrűjében.
Szeretjük a ráérős reggeleket, amikor nem sietünk sehová. Ilyenkor lassan eszünk, kóstolgatunk, csipegetünk, kapcsolódunk egymáshoz és önmagunkhoz. Ezért van ilyen szempontból is kiemelt jelentőségük az ünnepeknek.
Édes az élete, és csaknem három évtizede mások életét is édesíti: nagy tapasztalattal rendelkező cukrász, aki hobbi- és profi cukrászokat is oktat. Lengyel László Levente számára nem jelent gondot egy mosogatás.
Mennyire kell egyedül megküzdeni a fájdalmával egy anyának, aki elveszítette gyermekét? Meg merjük kérdezni tőle, hogy van? A csíkszentkirályi háromgyermekes édesanya, Benedek Évi legkisebb gyermeke tavaly nyáron motorbalesetben veszítette életét.
