A rebarbarának leginkább az angolszász országokban van hagyománya, de 2011 óta felénk, a Küküllőmentén, Szászkézden is szerveznek rebarbara-fesztivált.
Már nem emlékszem, honnan, de egyszer csak a kertünkbe is került egy rebarbaratő. Minden tavasszal csodálattal figyeltem, hogyan terebélyesedik már akkor, amikor a többi növény még alig mutatkozik. Először csak kompótot készítettünk belőle, de aztán annyira megszerettük savanykás ízét, fanyar aromáját, hogy egyre több desszert alapanyaga lett a konyhámban.
Különlegesnek számít a növények között abban, hogy csak a levélnyelét, szárát fogyasztjuk. Levele mérgező lehet a benne felhalmozódó oxálsav miatt.
Érdekes, hogy bár a rebarbara tulajdonképpen zöldség, mégis leginkább gyümölcs gyanánt fogyasztjuk.
A kompóton túl krémleves készíthető a rebarbarából, de kis mennyiségben akár nyersen is tehetjük salátákba, salsákba, vagy főzve csatnikba. Kiválóan ízesíti a gint is, egyszerűen csak öntsük a feldarabolt rebarbarára, és lefedve hagyjuk rajta néhány napig.
A rebarbarát mégis elsődlegesen desszertek alapanyagaként használjuk önmagában vagy eperrel kombinálva. Az eperrel a szezonalitásuk miatt is talál, de ízviláguk is harmonizál, és a piros-zöld/bordó színpárosítás is szemet gyönyörködtető.
A rebarbara többféle vitamint, ásványi anyagot tartalmaz és kevés kalóriát. Savanykás ízvilága miatt frissítő, revitalizáló hatású.
Most három desszertet mutatunk olvasóinknak, reméljük, valamelyik a kedvencükké válik.
Pite rebarbarával, mandulakrémmel
Hozzávalók
A tésztához: 20 dkg liszt, 1 tojássárgája, egy csipet só, 3 dkg porcukor, 12, 5 dkg vaj, 2 evőkanál jéghideg víz
A krémhez: 10 dkg mandulaliszt, 10 dkg vaj, 2 tojás, 10 dkg porcukor, 1 kanál vaníliakivonat
A tetejére: 35 dkg rebarbara, 2 evőkanál mandulalapocska, porcukor
• Fotó: Dimény-Varga Tünde
Elkészítése: A pite hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, kb. egy órára hűtőbe tesszük. A krém hozzávalóit kézi mixerrel összekeverjük. Egy nagyobb piteformát kivajazunk, és bele igazítjuk a kinyújtott pitetésztát úgy, hogy pereme is legyen. Húsz percre hűtőbe tesszük. A pitét 180 fokon, nehezékkel tizenöt percig elősütjük. A krémet beleöntjük a pitébe, és egyenletesen elosztjuk benne. A rebarbarát kb. 2 cm-es, rézsútos szeletekre vágjuk, a mandulakrém tetejére rakjuk. Megszórjuk a mandula lapocskákkal és kb. tizenöt perc alatt készre sütjük. Ha langyosra hűlt, porcukorral megszórva tálaljuk.
Rebarbarafagyi eperszósszal
Hozzávalók
A rebarbarafagyihoz: 50 dkg rebarbara, 25 dkg cukor, 50 dkg görög joghurt
Az eper coulis-hoz: 30 dkg eper, 3 evőkanál vaníliás porcukor, 1/4 citrom leve
A tálaláshoz: fagyitölcsér, eper, menta, bodzavirág
• Fotó: Dimény-Varga Tünde
Elkészítése: A rebarbarát megpucoljuk, feldaraboljuk. A cukorhoz 4 evőkanál vizet adunk, felforraljuk. Hozzáadjuk a rebarbarát és a szirupban megfőzzük. Kihűtjük. A kihűlt, szirupos rebarbarát elkavarjuk a görög joghurttal. Fagyigép hiányában műanyag dobozban a fagyasztóba tesszük, de kb. félóránként átkavarjuk, hogy a jegesedést minél jobban meggátoljuk. Az epret merülőmixerrel pürésítjük, a porcukorral és a citromlével elkavarjuk. A rebarbarafagyit az eper coulis-val és a fagyitölcsérrel tálaljuk, mentával, bodzavirággal, vagy más, szezonális szépséggel díszítjük.
Rebarbarás pite rétestésztából
Hozzávalók: 1 csomag rétestészta, 10 dkg vaj, 1 doboz (kb. 40 dkg) sűrített tej, 2 tojás, 1 teáskanál vanília kivonat, 2 dl tejszín, 15 dkg rebarbara
• Fotó: Dimény-Varga Tünde
