ARCHÍV Tavaszra várva: zöld receptek, akár zöldfülű konyhatündéreknek is
Bár egyre több a napsütés, s szívünket melengeti már a csicsergő madárdal, alig bírjuk kivárni az igazi tavasz érkezését: a fű zöldellését, a fák illatos virágzását és a jókedvű rügyfakadást. Az őszi zöldségek emléke rég homályba veszett már, a hosszú tél elnyelte a vitaminkészletünk, épp ezért epedünk valami zöld, valami zsenge, valami tavaszias íz után. (Cikkünk a Nőileg magazin 2016. márciusi lapszámában jelent meg.)
A székelyudvarhelyi séfet, Egyed Istvánt kértük meg ezúttal arra, főzzön nekünk valami vadítóan zöldet, de egyszerűen elkészíthetőt, finomat és újszerűt. Jómagam gyakran készítek tejszínes brokkoli- vagy zellerkrémlevest, a sűrű gombaleves is elég közkedvelt, így esett a választásunk ezúttal egy Benetton-zöld borsókrémlevesre, a legelső tavaszi vitaminbombára, a medvehagymára, és annak mindig kapható rokonára, a spenótra is. Mivel hamarosan itt a húsvét, a konyhafőnök egy zöldfűszeres báránytekercset ajánlott, s figyelembe véve, hogy sokan nem szeretik – az egyébként egészséges – bárányhúst, készítettünk egy pisztáciás hústekercset is csirkemellből. Zöld receptek következnek, akár zöldfülű konyhatündéreknek is.
Zöldborsókrémleves
Hozzávalók 4 személyre: kb. 50 dkg nyers vagy fagyasztott zöldborsó, 1 liter húsleves (vagy alaplé), 40–50 gramm vaj, só, bors, szerecsendió, 1-2 ek. kukorica- vagy krumplikeményítő (Gustin)
a díszítéshez: főzőtejszín és valamilyen zöld fűszernövény
• Fotó: Csedő Attila
Forrásban levő húslevesben (ha nincs alaplé, leveskockával) pár perc alatt puhára főzzük a zöldborsót, zúzott fokhagymával és kevés őrölt szerecsendióval ízesítjük. Ne féljünk a szerecsendiótól – tanácsolja a konyhafőnök –, szinte minden krémlevesnek és főzeléknek az „aranya”. Pár perc főzés után botmixerrel pépesítsük, adjunk hozzá kb. egy negyed vajat. Hideg vízzel keverjünk el 1–2 evőkanálnyi Gustint, azaz kukorica- vagy krumplikeményítőt, s keverjük a forrásban lévő, már pépesített leveshez. Fehér liszt helyett ajánlatos étkezési keményítővel sűríteni, de figyeljünk arra, hogy mindig hideg vízzel keverjük el előbb a Gustint, és utána adjuk a forrásban levő ételhez a keveréket. Istvántól azt is megtanultuk: a zöld színű leveseket érdemes közvetlenül a tálalás előtt elkészíteni, és nem előbb, különben élénk színüket hamar elveszítik. A gyors és finom zöldborsókrémleves tetejére mi most felvert főzőtejszínt nyomtunk, zöld kaporral díszítettük, de akár egy formás petrezselyemlevél is megteszi.
Spenót- vagy medvehagymakrémleves
Hozzávalók 4 személyre: 1-1,5 kg friss spenót vagy medvehagyma (fagyasztottból fele is elég), fokhagyma, húsleves vagy alaplé, szerecsendió, só, bors, 1-2 ek. kukorica- vagy krumplikeményítő (Gustin)
a díszítéshez: bébispenót, medvehagyma, 1 db paradicsom és 1 db főtt tojás
• Fotó: Csedő Attila
Lobogó húslevesben meglobbantjuk a konyhakész spenótot vagy medvehagymát, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd botmixerrel vagy turmixszal pépesítjük. Az előzőekben leírt módon besűrítjük 1–2 evőkanál keményítővel, de sűríthetjük akár főzőtejszínnel is, bár utóbbi kevésbé diétabarát. Összeforraljuk, és már kész is a méregzöld, de roppant egészséges krémlevesünk. A konyhafőnök szerint sosem ajánlott egyszerre az összes keményítős keveréket beleönteni az ételekbe, csak fokozatosan adagoljuk, hogy véletlenül se legyen túl sűrű. A levest tálaláskor díszíthetjük bébispenóttal vagy zsenge medvehagymával, mi ezúttal nyers paradicsomkockákkal és reszelt főtt tojással színesítettük.
Zöldfűszeres báránytekercs aszalt szilvás barna mártással
Hozzávalók 4 személyre: kb. 1 kg fiatal báránycomb (érdemes a hentesnél kicsontoltatni, picit kinyittatni), kb. 30 dkg csont nélküli csirkemell, 1 evőkanál mustár, zöldfűszerek: egy-egy kötés rozmaring, majoránna, csombor, kapor, petrezselyemzöld vagy kertifűszer pestó, kb. 2 evőkanál prézli, 1 tojás, 100 gramm magozott aszalt szilva, fél liter száraz vörösbor, 2 ek. paradicsompaszta, szójaszósz
• Fotó: Csedő Attila
A kicsontolt csirkemellet apró kockákra vágjuk, és nyersen ledaráljuk. Hozzáadjuk az apróra pépesített 1-1 kötés zöldfűszert, valamint a nyers tojást, és annyi prézlit, hogy jól gyúrható massza legyen. A csont nélküli báránycomb belső felét megkenjük mustárral, rákanalazzuk a zöld színű masszánkat, majd felgöngyöljük, és jó szorosan összekötözzük a húst. A báránycombot nem szükséges fűszerezni, hiszen a töltelék elég intenzív ízű. A tekercset tepsibe vagy fazékba tesszük, száraz vörösborban, 1–2 kanálnyi paradicsompasztában, a kimagozott aszalt szilvával és kevés szójaszósszal, esetleg nagy darabokra vágott hagyma, murok és petrezezselyem társaságában, lefedve sütőbe rakjuk. 180 Celsius- fokon kb. 2 órát sütjük, félidőben a tekercset megfordítjuk. Ha a lé elfőtt, töltsünk utána még kevés vizet. Ha megpuhult a hús, kiemeljük a tekercset, levágjuk a madzagot, a szaftot összeturmixoljuk a leveszöldségekkel és a szilva felével. Ha sűrű lett a szaft, hígíthatjuk vízzel, ha pedig túlzottan folyékonyra sikerült, ezt is lehet keményítővel sűríteni. A báránytekercset rézsútosan felszeleteljük, krumplisalátával, aszalt szilvával és a barna mártással tálaljuk.
A köret: hagyományos krumplisaláta, kb. 70–80 dkg burgonyából, 1 savanyított paradicsompaprikából (gogos), 4–5 csemegeuborka, 2 főtt tojás, 1 kötés petrezselyemzöld, só, bors, olaj és a paradicsompaprika savanykás levének hozzáadásával.
Pisztáciás gombával töltött csirkemelltekercs
Hozzávalók 4 személyre: 4 db. csont nélküli csirkemell, kb. 70 gramm hámozott, enyhén megtört pisztácia, 100 gramm csiperke- vagy erdei gomba, 1 fej hagyma, 1 tojás, prézli, 50 dkg szeletelt bacon, olaj
• Fotó: Csedő Attila
A csirkemell vékony, belső csíkjait nyersen ledaráljuk. A konyhakész gombát apróra vágjuk, kevés olajon, apróra vágott hagymával megdinszteljük. A tűzről levéve hozzáadjuk a pisztáciát, a nyers tojást, a prézlit és a ledarált csirkemellet. Jól elkeverjük. A csirkemellet kinyitjuk kétfelé, ún. pillangó alakúra, picit kipotyoljuk, majd rákenjük a pisztáciás masszát. Két oldalát behajtva, szorosan felgöngyöljük a tekercset. Dupla rétegű, átlásztó fóliára, egymás mellé helyezünk 5–6 baconszeletet, rátesszük a csirkemell- roládot, szorosan felcsavarjuk, és a két oldalát jól bekötjük a fólia végeivel. A baconba csavart csirkelmelltekercset forrásban levő vízbe tesszük fóliástól, és kb. 20 percig főzzük. Miután kivettük a vízből, levesszük a fóliát, és olajon körbesütjük úgy, hogy aranybarna legyen a szalonna. Tálalhatjuk krumplisalátával, de akár friss zöldségsalátával is.
Csak úgy, rövidujjasan szaladt hátra a kertbe, hogy ebédelni hívja a családot. Férje a gyümölcsfákat metszette, a gyermekek tavaszi kerti munkákat mímelve játszottak. Szelíden cirógatta meztelen karját a nap, és az a szó jutott eszébe: kegyelem.
Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.
Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.
Cookie-k (Sütik)
Cookie-k (Sütik)
A sütik feladata: információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyeket felhasznál(hat)nak, minőségi felhasználói élményt biztosítanak.
A testre szabott kiszolgálás érdekében a felhasználó számítógépén kis adatcsomagot, ún. sütit (cookie) helyez el, és a későbbi látogatás során ezt olvassa vissza. Ha a böngésző visszaküld egy korábban elmentett sütit, a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.
Ezen sütik célja, hogy a látogatók maradéktalanul és zökkenőmentesen böngészhessék a Nőileg weboldalát (noileg.ro), használhassák annak funkcióit és az ott elérhető szolgáltatásokat. Az ilyen típusú sütik érvényességi ideje a munkamenet (böngészés) befejezéséig tart, a böngésző bezárásával a sütik e fajtája automatikusan törlődik a számítógépről, illetve a böngészésre használt más eszközről.
Harmadik fél által elhelyezett cookie-k (analitika)
A Nőileg a weboldalán alkalmazza a Google Analytics, Google Tag Manager, Google AdManager, Google AdSense, Facebook Pixel mint harmadik fél sütijeit is. A Google Analytics statisztikai célú szolgáltatás használatával a Kiadó információkat gyűjt azzal kapcsolatban, hogy a látogatók hogyan használják a weboldalt. Az adatot a honlap fejlesztésének és a felhasználói élmény javításának céljával használja fel. Ezek a sütik szintén lejáratukig a látogató számítógépén vagy böngészésre használt más eszközén, annak böngészőjében maradnak, illetve amíg a látogató nem törli őket.
Webanalitikai és hirdetéskiszolgáló külső szolgáltatók
A Kiadó webanalitikai és hirdetéskiszolgáló külső szolgáltatókkal működik együtt. E külső szolgáltatók hozzáférhetnek a felhasználó IP-címéhez, ezenfelül pedig sok esetben cookie-k vagy egyéb kattintásmérők használatával biztosítják a szolgáltatások személyre szabását vagy elemzését, statisztikák készítését. A külső szolgáltatók által elhelyezett cookie-k bármikor törölhetők a felhasználó készülékéről. A külső szolgáltatók a részükre továbbított személyes adatokat saját adatvédelmi tájékoztatóik szerint kezelik.
A webanalitikai, hirdetéskiszolgáló, hírlevélküldő szolgáltatók: Google LLC., Facebook Inc., The Rocket Science Group, LLC.
Alapműködést biztosító sütik:
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyeztetni, mint például a Médiatér App letöltésére buzdító smartbanner. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak
Preferenciális sütik listája: smartbanner
NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg
ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, X-en (Twitteren), vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak