Rendszeres fogyasztásra ajánlott: fermentált zöldségek
ARCHÍV
Az utóbbi időben minden fórum, receptes kiadvány tele van a fermentálás témájával. Nem véletlenül, ugyanis nem hóbort vagy divat ez a tartósítási módszer – bizonyított tény, hogy a fermentált savanyúságok fogyasztása jótékony hatással van az egészségre, a bélflórára. Az így tartósított savanyúságok funkcionális probiotikumnak számítanak: legismertebbek ezek közül a kovászos uborka és a savanyú káposzta, de még sok más zöldségből készíthető. (Cikkünk a Nőileg magazin 2022. márciusi lapszámában jelent meg).
Fermentálásra legalkalmasabb zöldségek a káposzta (fehér, vörös, kínai kel), a sárgarépa, uborka, cukkini, cékla és retekfélék. A zöldségek fermentálásakor tulajdonképpen egy erjesztési folyamat jön létre a sóoldat hatására. A növények felületén megtalálható baktériumkultúrák végzik az erjesztést, és mivel az ún. lactobacillus baktériumfajok dominálnak, ezt a típusú erjesztést laktofermentálásnak, azaz tejsavas erjesztésnek nevezzük.
Fermentált spárga
Hozzávalók: 50 dkg zöldspárga, 1 evőkanál mustármag, néhány szem borókabogyó és korianderbogyó, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál só, 1 liter víz.
Fermentált spárga
Elkészítése: A spárga végeit levágjuk, kb. olyan hosszúra hagyjuk, hogy az üvegben állva elférjen. A spárgát jó alaposan átmossuk, majd száradni hagyjuk egy tiszta felületen. Ezután az előzetesen sterilizált tökéletesen záródó hosszúkás befőttes üvegbe rakjuk. Vigyázat, ne rakjuk túl szorosan! Elkészítjük a két tömegszázalékos sóoldatot, azaz felöntő levet (vagyis a brine-t). Ehhez felforralunk 1 liter vizet, majd hozzáadunk 1 csapott evőkanál sót, a végén hozzáadjuk a fűszereket. Szobahőmérsékletűre hűtjük, ezután ráöntjük a spárgára úgy, hogy ellepje. A maradék felöntő levet érdemes hűtőbe tenni, mert később még szükség lesz rá. Lezárjuk az üveget, és napfénytől védett, 20–22 °C fokos helyre rakjuk. Betakarhatjuk textillel is. Az első két napban egyszer-kétszer érdemes meglazítani a kupakot, nem levenni, csak éppen megmozdítani, hogy a keletkező szén-dioxid távozzon. Ha túl sok lé folyik ki, akkor pótoljuk a hűtőbe rakott lével. Az a fontos, hogy mindig a zöldség a lé szintje alatt maradjon. Néhány nap múlva (lehet egy hét is) ehető savanyúságot kapunk belőle. Megbontás után, hűtőben kell tárolni.
Fermentált cékla
Hozzávalók: cékla, só, víz.
Fermentált cékla
Elkészítése: A céklát meghámozzuk, majd vékony szeletekre gyaluljuk (zöldséghámozóval vagy robottal). A céklát ezután az előzetesen sterilizált tökéletesen záródó befőttes üvegbe rakjuk, csak az üveg nyakáig. Elkészítjük a két tömegszázalékos sóoldatot, azaz felöntő levet. Ehhez felforralunk 1 liter vizet, majd hozzáadunk 1 csapott evőkanál sót. Szobahőmérsékletűre hűtjük, ezután ráöntjük a céklára úgy, hogy ellepje. A maradék felöntő levet érdemes hűtőbe tenni, mert később még szükség lesz rá. Lezárjuk az üveget és napfénytől védett, 20–22 °C fokos helyre rakjuk. Ilyenkor, télen, betakarhatjuk textillel is. Hasonlóan járunk el, mint a spárga fermentálásánál, és néhány nap múlva (lehet egy hét is) ehető savanyúságot kapunk. Megbontás után hűtőben kell tárolni.
Kimchi
A világ legismertebb fermentált savanyúsága, amelyből ahány ház, annyi szokás és recept van. Természetesen az alapja mindegyiknek a kínai kelkáposzta, kiegészítve más zöldségekkel. Majdnem minden étel mellé fogyasztják, de felhasználásával további fogásokat is készítenek belőle. A kimchinek Dél-Koreában még múzeuma is van.
Hozzávalók: 1 nagyobb fej kínai kelkáposzta, 2 marék só, 1 csokor zöldhagyma, 2 közepes répa, 1 fél jégcsapretek, 2 szál zeller (elhagyható). A pasztához: 5 cikk fokhagyma, 1 fej hagyma, diónyi friss gyömbér, 3 evőkanál cukor, ízlés szerint őrölt, szárított chili (2–5 evőkanál, ki mennyire csípősre szeretné készíteni), 2 evőkanál halszósz, víz.
Elkészítése: A kínai kel külső leveleit leszedjük, kockára vágjuk, a torzsáját kivágjuk, majd egy tálba rakjuk és lesózzuk. Lefödjük és állni hagyjuk 2–3 órát, majd átmossuk és kicsavarjuk. Amíg áll, addig a többi zöldséget meghámozzuk és darabokra vágjuk (a répát és a retket vékony csíkokra). A pasztához a hagymákat és a gyömbért meghámozzuk, majd késes aprítóba tesszük a chilivel együtt, illetve kb. 1–2 dl vízzel együtt pépesre kavarjuk.
A kicsavart kelkáposztához hozzáadjuk a többi zöldséget, majd hozzákeverjük a pasztát. Érdemes egy jól záródó műanyag vederbe tenni a masszát, az üveg ugyanis széttörhet a fermentálás alatt. 5–10 napig szobahőmérsékleten hagyjuk, közben folyamatosan kóstolgathatjuk. Ha elégedettek vagyunk, akkor mehet a hűtőbe és hónapokig eláll.
A kimchiből remek fogások is készíthetőek – mint például az alábbi
Elkészítése: A rizset a tasakon leírt utasítás szerint elkészítjük. A csirkét darabokra vágjuk és a kétféle olaj keverékébe elősütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, összepirítjuk, majd jöhet hozzá a szójaszósz, a méz és a kimchi. Fedő alatt pár perc alatt összefőzzük. Megszórjuk szezámmaggal. Tálaláskor apróra vágott zöldhagymával gazdagítjuk.
Fotók: György Ottilia / Kiemelt kép illusztráció: Shutterstock
A csorba az erdélyi éttermi kínálat elengedhetetlen része. A román konyhából elterjedt alaplevest Erdély-szerte mindenki ismeri. Sokféle változata van, és ahogy szokták mondani, ahány ház, annyi féle íz és összetételkombináció. (Cikkünk a Nőileg magazin 2022. februári lapszámában jelent meg).
Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.
Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.
Cookie-k (Sütik)
Cookie-k (Sütik)
A sütik feladata: információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyeket felhasznál(hat)nak, minőségi felhasználói élményt biztosítanak.
A testre szabott kiszolgálás érdekében a felhasználó számítógépén kis adatcsomagot, ún. sütit (cookie) helyez el, és a későbbi látogatás során ezt olvassa vissza. Ha a böngésző visszaküld egy korábban elmentett sütit, a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.
Ezen sütik célja, hogy a látogatók maradéktalanul és zökkenőmentesen böngészhessék a Nőileg weboldalát (noileg.ro), használhassák annak funkcióit és az ott elérhető szolgáltatásokat. Az ilyen típusú sütik érvényességi ideje a munkamenet (böngészés) befejezéséig tart, a böngésző bezárásával a sütik e fajtája automatikusan törlődik a számítógépről, illetve a böngészésre használt más eszközről.
Harmadik fél által elhelyezett cookie-k (analitika)
A Nőileg a weboldalán alkalmazza a Google Analytics, Google Tag Manager, Google AdManager, Google AdSense, Facebook Pixel mint harmadik fél sütijeit is. A Google Analytics statisztikai célú szolgáltatás használatával a Kiadó információkat gyűjt azzal kapcsolatban, hogy a látogatók hogyan használják a weboldalt. Az adatot a honlap fejlesztésének és a felhasználói élmény javításának céljával használja fel. Ezek a sütik szintén lejáratukig a látogató számítógépén vagy böngészésre használt más eszközén, annak böngészőjében maradnak, illetve amíg a látogató nem törli őket.
Webanalitikai és hirdetéskiszolgáló külső szolgáltatók
A Kiadó webanalitikai és hirdetéskiszolgáló külső szolgáltatókkal működik együtt. E külső szolgáltatók hozzáférhetnek a felhasználó IP-címéhez, ezenfelül pedig sok esetben cookie-k vagy egyéb kattintásmérők használatával biztosítják a szolgáltatások személyre szabását vagy elemzését, statisztikák készítését. A külső szolgáltatók által elhelyezett cookie-k bármikor törölhetők a felhasználó készülékéről. A külső szolgáltatók a részükre továbbított személyes adatokat saját adatvédelmi tájékoztatóik szerint kezelik.
A webanalitikai, hirdetéskiszolgáló, hírlevélküldő szolgáltatók: Google LLC., Facebook Inc., The Rocket Science Group, LLC.
Alapműködést biztosító sütik:
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyeztetni, mint például a Médiatér App letöltésére buzdító smartbanner. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak
Preferenciális sütik listája: smartbanner
NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg
ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, X-en (Twitteren), vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak