Ilyentájt, ha egy idegen városban járunk, könnyen ráakadunk a piacra. Elég csak az orrunk után menni, az eper illatát messziről érezni fogjuk. A konyhák nyitott ablakából pedig eperlekvár illata száll. Hiszen olyan rövid az eper szezonja, alig egy hónap, muszáj télire is eltenni belőle, hogy zord, sötét napokon is emlékeztessen rá, újra süt majd a nap, és újra behunyt szemmel érezhetjük a nap érlelte eper zamatát. Mert
bár manapság szinte egész évben hozzájutunk friss eperhez, az üvegházi változattal legfennebb a szemünket tudjuk becsapni.
Akinek a kertjében eper nő, még inkább átélheti a csodát, virágzástól gyümölcsérésig. Emlékszem, amikor gyermekek voltunk, minket illetett mindig az első, beérett gyümölcs a kertből. Azután az unokákat várták az elsők, a szüleim le nem szedték volna előlük, hadd örüljenek a lurkók!
Nálunk, Székelyföldön újabban több eperszezon is van. Az első vállalható import eper után ugyanis nem sokkal érkezik a szatmári eper. Harmadik felvonásként pedig végre beérik a helyi is, hogy aztán szeptemberben újra örülhessünk egy kisebb adagnak.
Az eper a szerelem gyümölcse.
Íze, színe, illata mind erre predesztinálja, nem csoda, ha már az ókori rómaiak eperrel kedveskedtek Vénusznak. Paradox módon, egyszerre szimbolizálja az érzékiséget, a termékenységet és a tisztaságot. Ha napi egy alma az orvost távol tartja, ugyanez igaz kb. nyolc szem, vagyis egy adag eperre is. Ezzel a mennyiséggel a napi C-vitamin-szükségletünket is lefedjük. Ezen kívül a rendszeresen fogyasztott eper jót tesz a szívnek és az agynak is, hiszen speciális antioxidánsai révén csökkenti a gyulladásos folyamatokat. Jót tesz a bőrünkkel, a hajunkkal, az emésztésünkkel, s talán nem meglepő, de a hangulatunkkal is.
Együnk hát epret reggelire, ebédre és vacsorára!
Együk önmagában, tejföllel, tejszínhabbal. Fogyasszuk eperhabként, kanalazzuk hideg levesnek, vagy tegyük a salátánkba. Készítsünk belőle salsát húsok mellé, eperdzsemet, többfélét is. Társítsuk bodzával, rebarbarával. Igyunk vele smoothie-t, fermentált gyümölcsitalt, sangriát vagy gin-tonikot. És feltétlenül készítsünk desszerteket, ehhez mutatunk most receptet. Az eperszezon oly gyorsan véget ér, ha valamire, erre nagyon igaz, hogy carpe diem!
Epres brownie mandulával
Hozzávalók: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg tejcsokoládé, 20 dkg vaj, 15 dkg nádcukor, 1 evőkanál vanília kivonat, 4 tojás, 20 dkg liszt, csipet só, 30 dkg eper, 4 evőkanál mandula lapka.
• Fotó: Dimény-Varga Tünde
Elkészítése: A vajat a csokival alacsony lángon összeolvasztjuk. Az epret felszeleteljük. A tojásokat alaposan kikavarjuk a cukorral és a vanília kivonattal. Hozzáadjuk a lisztet és a sót, majd a csokis vajat. Sütőpapírral bélelt, 35x20 cm-es tepsibe öntjük a csokis masszát. A tetejét kirakjuk eperrel és megszórjuk mandulával. 200 fokon, 25 perc alatt készre sütjük.
Epres-mákos sütemény olívaolajjal
Hozzávalók: 2 tojás, 25 dkg cukor, 2,5 dl joghurt, 1 dl olívaolaj, 1 teáskanál vanília esszencia, 1 (bio) citrom héja, csipetnyi só, 30 dkg liszt, 5 dkg mák, 1,5 teáskanál sütőpor, kb. 40 dkg eper, a tetejére: vaníliás porcukor
• Fotó: Dimény-Varga Tünde
Elkészítése: Az epret megmossuk, papírtörlőn megszárítjuk. A nagyobb szemeket feldaraboljuk. A sütőt felhevítjük 180 fokra. A tojásokat a cukorral krémesre kavarjuk. Hozzáadjuk a vanília kivonatot, a citrom héját, a joghurtot és fokozatosan az olívaolajat. A lisztben elkavarjuk a sütőport, a mákot és a sót. Belekavarjuk a folyékony részbe. A tészta felét egy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Kirakjuk az eper felével. Elsimítjuk rajta a tészta másik felét, ezt is kirakjuk eperrel. Kb. hatvan perc alatt sül meg, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a közepe. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Tipp: Extra hozzávalóként vaníliafagyit, tejszínhabot, mascarponekrémet vagy eperszószt adhatunk mellé.
Francia képviselőfánk sós karamellel, eperrel
Hozzávalók: (kb. 30-35 darabhoz)
Az égetett tésztához: 10 dkg víz, 10 dkg vaj, fél teáskanál cukor, fél teáskanál só, 10 dkg liszt, 14 dkg tojás (kb. 3 db)
A ropogós tetőhöz: 5 dkg vaj, 7 dkg barna cukor, 7 dkg liszt
A krémhez: 25 dkg sűrített tej, csipetnyi só, 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 4 evőkanál vaníliás porcukor, 1 teáskanál vanília kivonat
A tetejére: 20 dkg eper
• Fotó: Dimény-Varga Tünde
Elkészítése: A ropogós réteghez a vajat elkavarjuk a barna cukorral, majd a liszttel. Két réteg sütőpapír közt vékonyra nyújtjuk és fagyasztóba tesszük. Az égetett tésztához a vizet, a vajat, a sót és a cukrot egy lábasban felforraljuk. Belekavarjuk a lisztet, és még egy-két percig a tűzön kavarjuk, amíg elválik az edény falától. Levesszük a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni, majd egyenként, habverővel hozzákeverjük a tojásokat. A ropogós tésztát kivesszük a fagyasztóból, néhány percig hagyjuk, hogy kissé kiolvadjon. Az égetett tésztát habzsákba töltjük, pici halmokat nyomunk a sütőpapíros tepsire, a ropogós tésztából ugyanakkora korongokat szúrunk ki, és a tésztahalmok tetejére helyezzük.
Tizenöt percig 200 fokon sütjük, majd 170 fokon még tíz percig.
A sűrített tejet dupla falú edényben, mérsékelt tűzön addig kevergetjük, amíg karamellizálódik és kissé besűrűsödik. Sózzuk, hagyjuk kihűlni. A mascarponét elkavarjuk a vaníliás cukorral és a vaníliakivonattal. Hozzáadjuk a tejszínt és kihabosítjuk. A kihűlt képviselőfánkok kalapját levágjuk. Mindenik üregébe teszünk egy kevés karamellkrémet, majd vaníliás krémet. Ráhelyezzük a kalapokat, nyomunk egy kis krémet rá, majd eperrel díszítjük.
Tipp: Fontos, hogy a tojásokat egyenként és mindig jól eldolgozva kavarjuk a krémhez, ettől lesz a tészta szellős, üreges a sütés során.
korábban írtuk
Fejér Szende: Fontos időnként felnézni az égre
Fejér Szende gyermekkora óta rajong az égboltért. Nem lett csillagász, ám távcsöveket árul, és gyermekeknek, felnőtteknek mutatja meg a csillagokat. Szeretné, ha minél többen megtapasztalnák: ha felfelé nézünk egy egész univerzum tárul elénk.
