Szívesen látunk virágokat a tányérunkon. Ez nem csupán esztétikai élmény, azt is üzeni, hogy az, aki az ételt készítette, le akart nyűgözni. Egy szépséges tányér, amely virággal van megkoronázva, az agy jutalmazó rendszerére hat. Az érzelmi hatáson túl, multiszenzoriális élményt nyújt, amely egyszerre hat a látványon, az illat-és ízélményen keresztül.
Ráadásul, arra késztet, hogy bármennyire éhesek vagyunk, lelassuljunk, előbb szemügyre vegyük az alkotást, és utána is lassabb tempóban együnk, lehetőséget adva magunknak, hogy minden érzékszervünkkel jelen legyünk.
Ez a mindful-evés, amely bizonyítottan jót tesz testnek és léleknek.
A virág – mivel a maga természetes módján kerül az ételbe – közelebb visz a természethez. A biofília azt jelenti, hogy az ember veleszületetten vonzódik az élő rendszerekhez – növényekhez, virágokhoz, természetes formákhoz. Az idegrendszerünk alapból erre van kalibrálva.
A biofília elmélete szerint a virágok iránti emberi vonzalom abból fakad, hogy sok növényfaj esetében a virágzás jelzi: hamarosan megjelenik a termés, ami evolúciósan a túlélés záloga.
Az ehető virágok reneszánszukat élik, érdemes minél többet megismerni és használni közülük. Legtöbb virág csak néhány hétig áll rendelkezésünkre,
a tavaszi virágok egyúttal arra is figyelmeztetnek: az elszalasztott pillanatok nem- vagy csak későre térnek vissza újra.
Ha időnk és az időjárás engedi, sétáljunk egyet a természetben, gyűjtsünk ehető virágokat, és tegyük szebbé az étkezés pillanatait önmagunk és szeretteink számára.
Spárga gratin sonkával
Hozzávalók: 1 kötés zöld spárga, 5 dkg vaj, 2 evőkanál rizsliszt, 4 dl tej, 2 dkg parmezán, só, bors, kevés szerecsendió, 20 dkg főtt sonka, olaj
A díszítéshez: ehető virágok, pl. kankalin
• Fotó: Dimény-Varga Tünde
Elkészítése: A sajtot lereszeljük, a sonkát kockára vágjuk. A forró vajon elkavarjuk a rizslisztet. Folytonos kavarás mellett hozzáöntjük a tejet és addig kavarjuk, amíg besűrűsödik. A sajtot elvegyítjük a besamelben. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk bele. Egy lapos tűzálló edényt kivajazunk, beleöntjük a sajtos besamelt. Beleszórjuk a sonka kockákat, majd a tetejére rakjuk a vékony spárgákat. A vastagabb szárakat hosszában kettévágjuk. A spárgákat olajjal lekenjük, sózzuk, borsozzuk. 180 fokos sütőben megsütjük. Ehető virágokkal megszórva tálaljuk.
Tejfölben sült, juhtúrós töltött tojás
Hozzávalók: 8 db. keményre főtt tojás, 20 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kötés újhagyma, olaj, 3 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 kis kötés kapor, szárított körömvirág/más ehető virágok (opcionális)
• Fotó: Dimény-Varga Tünde
Elkészítése: A tojásokat hosszában félbevágjuk. Sárgájukat a juhtúróval, a puha vajjal, 4 szál apróra vágott petrezselyemzölddel, valamint sóval, borssal elvegyítjük. Visszatöltjük a fehérjékbe. Az újhagymát felkarikázzuk, az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk. Az újhagymás alapot egy tűzálló edénybe öntjük. Belerakjuk a töltött tojásokat. A tejfölt elkavarjuk a tojássárgájával, sóval, borssal, valamint az apróra vágott kaporral és a szárított körömvirággal. A tojásokra önjük, és 180 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Friss petrezselyemzölddel, kaporral, ehető virágokkal dekorálhatjuk.
Pite eper curd-el, almavirággal
Hozzávalók:
A pitéhez: 20 dkg liszt, 3,5 dkg porcukor, csipetnyi só, 12, 5 dkg vaj, 1 tojássárgája, 2-3 evőkanál jéghideg víz
A hibiszkuszos eper curd-höz: 40 dkg eper, 7 evőkanál cukor, 1/2 citrom leve és héja, 4 evőkanál víz, 4 evőkanál szárított hibiszkuszvirág-por, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál étkezési keményítő, 3 dkg vaj
A tetejére: 20 dkg eper, ehető (fehér vagy rózsaszín) virágok/almavirág
• Fotó: Dimény-Varga Tünde
Elkészítése: A tésztához a vajat a liszttel, sóval, porcukorral morzsásra dolgozzuk, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a vizet, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Cipóvá formázzuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Az epret a citromlével, héjjal, cukorral, hibiszkuszvirág-porral (a szárított virág otthon is ledarálható) és vízzel egy lábosba tesszük és felforraljuk. Közepes lángon kb. 10 percig főzzük. Hűlni hagyjuk, majd szitán áttörjük. Az így kapott gyümölcsvelőt elvegyítjük a tojások sárgájával és a keményítővel. Közepes lángon addig kavarjuk, amíg besűrűsödik (1-2 perc). Elzárjuk a lángot és hozzákavarjuk a kis kockákra vágott vajat. Hagyjuk kihűlni. Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. A piteformát kivajazzuk. A tésztát kinyújtjuk akkorára, hogy pereme is legyen. Villával megszurkáljuk, majd sütőpapírt és nehezéket (babot, lencsét) helyezünk rá. A pitét 15 percig sütjük nehezékkel, majd még 10 percig anélkül, amíg szép piros lesz és elválik a forma szélétől. A kihűlt pitébe kanalazzuk a kihűlt epercurd-öt. A díszítéshez szánt eper felét félbevágjuk. A pite egyik felét eperrel, másik felét almavirággal díszítjük.
Tipp: Tálalás előtt kb.1/2-1 órával töltjük meg a pitét azért, hogy kissé megpuhuljon, de ne ázzon el.
