Az első friss, tavaszi zöldségek közé tartozik: a zöldhagymával elfogyasztott vajas kenyér a legfinomabb, ugyanakkor legegyszerűbb reggeli. De ezen kívül a zöldhagymát felhasználhatjuk más ételek elkészítéséhez vagy tálalásához is ebben az időszakban. (Cikkünk a Nőileg magazin 2022. májusi lapszámában jelent meg.)
Gyakorlatilag bármivel fogyaszthatjuk – tehetjük krémekbe, levesekbe, szószokba, de akár csak rászórhatjuk az elkészített ételre.
Hozzávalók 4 személyre: 1 liter csirkehúsleves (alaplé), 2 evőkanál kukoricakeményítő, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1/4 teáskanál fokhagymapor, 2 tojás + 2 tojásfehérje, 1/2 teáskanál pirított szezámolaj, 3 zöldhagyma vékonyan szeletelve (kb. 1/4 csészényi, plusz a díszítéshez), 1 konzerv kukorica, só, bors, fekete szezámmag a tálaláshoz.
Zöldhagymás töjáscsepp leves
Elkészítése: Az alaplevet összekeverjük a keményítővel, hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymaport, és összeforraljuk. Eközben a tojásokat és a tojásfehérjét egy mély tálba felverjük. Miután a húsleves forr, levesszük a gázról és beleöntjük lassan a tojást, úgy hogy egy habverővel folyamatosan kavarjuk. Ezután hozzáadjuk a szezámolajat, a karikára vágott zöldhagymát és a lecsöpögtetett kukoricát. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, további zöldhagymával és fekete szezámmaggal tálaljuk.
Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 3 evőkanál tejföl, 1 evőkanál édes mustár, 2 szál zöldhagyma, 6 darab apró paradicsom, só, fehér bors, kevés citromlé.
Zöldhagymás túrókrém
Elkészítése: A zöldhagymát apróra, és a paradicsomot is kisebb darabokra vágjuk. A túrót a tejföllel simára keverjük, majd hozzáadjuk a zöldségeket, mustárral, borssal, sóval, a végén pedig citromlével ízesítjük és pár órára hűtőbe rakjuk, hogy érjenek össze az ízek.
Hozzávaló: 2 csokor újhagyma, 0,5 dl olívaolaj, 1 teáskanál szárított oregánó, 1 teáskanál kakukkfű, só, frissen őrölt bors;
a mártáshoz: 10 dkg cheddar sajt, 1,5 dl görög joghurt, 1 teáskanál mustár, só, fokhagyma por ízlés szerint, őrölt bors.
Sült hagyma sajtszósszal
Elkészítése: Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. Az olívaolajat összekeverjük a sóval, borssal, kakukkfűvel és az oregánóval, majd a hagymára locsoljuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük, félidőnél megforgatjuk. Amikor elkezdenek barnulni, kivesszük a sütőből. A szószhoz a sajtot lereszeljük, egy edénybe rakjuk a joghurttal, mustárral és a fűszerekkel. Kevergetve felmelegítjük, annyira, hogy elolvadjon a sajt.
Hozzávalók a tésztához: 30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 12 dkg vaj, 1 tojás, 1/2 kávéskanál só, 1 evőkanál joghurt, 1 felvert tojás a lekenéshez;
a feltéthez: 3 dl tejföl, 2 cikk fokhagyma, 3 szál zöldhagyma, 15 dkg császárszalonna, sörélesztő a tetejére.
Császárszalonnás-zöldhagymás sós galette
Elkészítése: A lisztben elmorzsoljuk a vajat, majd hozzáadjuk a tojást, a joghurtot és a sót, összegyúrjuk. Gombóccá formázva és fóliába csomagolva hűtőbe rakjuk fél órára. A zöldhagymát megtisztítjuk/megmossuk, felszeleteljük, a szalonnát kockára vágjuk.A tésztát három azonos méretű kerek lappá nyújtjuk, sütőpapíros tepsire helyezzük őket. Mindegyiket megkenjük a fokhagymás tejföllel (a széleket 2 cm szélességben hagyjuk ki), egyenletesen teszünk rájuk zöldhagymát és szalonnát, majd megszórjuk sörélesztővel. A tészta széleit körben visszahajtjuk/felhajtjuk, itt-ott egy picit össze is csíphetjük és a felvert tojással lekenjük. Előmelegített 180 fokos légkeveréses sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Csírával fogyasztjuk.
Fotó: György Ottilia
A torta nem édes, a szendvics nem sós – és ez nem átverés. Az ízesítést fordítva is kipróbálhatjuk, és rá fogunk jönni, hogy a végeredmény nem is olyan rossz. Persze szükséges, hogy nyitottak legyünk ezekre a kombinációkra, különben nehezen fogjuk megszeretni. (Cikkünk a Nőileg magazin 2022.áprilisi lapszámában jelent meg.)
Arany Prága – jutott eszembe a cseh főváros egyik jelzője, miközben emlékeimet próbáltam feleleveníteni. Pedig arany fényekben, napsütésben szűkölködött az a három nap, amit ott töltöttünk, de az élmény és emléke bennem valóban aranyértékű.
Földúton haladunk az erdő között, Székelyvarság Küküllő nevezetű részén. Már az odaút is sejteti, különleges helyen laknak vendéglátóink, Balog Ágoston és felesége, Katalin. És nem is csalódunk: nyugalomsziget a vadon sűrűjében.
Szeretjük a ráérős reggeleket, amikor nem sietünk sehová. Ilyenkor lassan eszünk, kóstolgatunk, csipegetünk, kapcsolódunk egymáshoz és önmagunkhoz. Ezért van ilyen szempontból is kiemelt jelentőségük az ünnepeknek.
Édes az élete, és csaknem három évtizede mások életét is édesíti: nagy tapasztalattal rendelkező cukrász, aki hobbi- és profi cukrászokat is oktat. Lengyel László Levente számára nem jelent gondot egy mosogatás.
Mennyire kell egyedül megküzdeni a fájdalmával egy anyának, aki elveszítette gyermekét? Meg merjük kérdezni tőle, hogy van? A csíkszentkirályi háromgyermekes édesanya, Benedek Évi legkisebb gyermeke tavaly nyáron motorbalesetben veszítette életét.
