A fűszerkeverék elkészítése egyszerű: csupán ledaráljuk, átszitáljuk, majd összekeverjük a fűszereket. Fontos viszont, hogy egészben kapható fűszereket használjunk, majd egy légmentesen zárható üvegben vagy tégelyben tároljuk, hogy minél több ideig megőrizze az intenzív aromáját. Egy sütemény elkészítéséhez nem kell túl sokat használni, és nemcsak karácsonykor, illetve mézeskalács sütéséhez lehet felhasználni, hanem puszedlihez, gyümölcsös süteményhez, gyümölcsleveshez vagy akár forralt borhoz is.
Fűszerkeverék: miből mennyit? 2 teáskanál (tk.) szegfűszeg, 2 tk. fahéj, 2 tk. kardamommag, 2 tk. koriander, 2 tk. ánizs, 2 tk. gyömbér, 1 tk. édeskömény, 5 szem szegfűbors, 2–3 csipet szerecsendió, lehetőleg frissen reszelve.
Illatos meggyes-mákos linzertekercs
Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 12,5 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 tojás, csipet só, 1 mokkáskanál sütőpor; a töltelékhez: 15 dkg darált mák, 6 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 0,5 dl víz, 1/2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék (vagy ízlés szerint), fél üveg magozott meggybefőtt (kb. 4 marékkal), 1 tojás a lekenéshez, porcukor a tetejére.
Elkészítése: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és 15 percig pihentetjük. A töltelékhez a mákot, a kétféle cukorral és a mézeskalács fűszerkeverékkel összekeverjük, ráöntjük a vizet és kicsit összefőzzük, majd hűlni hagyjuk. A tésztát két részre osztjuk és lisztezett felületen 50x10 cm-es téglalapot nyújtunk belőlük. A tölteléket a tésztacsíkok közepére halmozzuk, megrakjuk a meggyszemekkel, majd mindkét oldalról felhajtjuk a tészta széleit és finoman összenyomkodjuk. 2 cm széles szeletekre vágjuk a tekercset, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, úgy, hogy a hajtás alul legyen. Tojással lekenjük és 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk.
Fűszeres adventi pecsétes keksz
Hozzávalók: 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 2,5 dkg hajdinaliszt, 6,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, csipet só, 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék (vagy ízlés szerint), 1 teáskanál őrölt fahéj, 8 dkg hideg vaj, 8–10 dkg eritrit (vagy cukor), 2 ml vanília aroma, 1 tojás, 1 evőkanál víz.
Elkészítése: Egy tálba kimérjük a liszteket, hozzáadjuk a sót, a mézeskalács fűszerkeveréket, a fahéjat és az eritritet. Rámorzsoljuk a hideg vajat, hozzáadjuk a tojást és vanília aromát, majd a vizet és összedolgozzuk. Szükség esetén a tészta állagán javíthatunk egy kevés liszttel vagy vízzel. Alufóliába csomagoljuk és 1 órára hűtőbe rakjuk. Liszttel megszórt felületen kinyújtjuk, 3 mm vastagságúra a hideg tésztát, majd először pecsételjük, utána szaggatjuk. A kiszúrt kekszeket sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, és 180 fokon kb. 8–10 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha már a széle kezd barnulni, akkor kivehetjük a sütőből.
Mézeskalács ízű narancskrémes tekercs
Hozzávalók: 14 dkg finomliszt, 10 dkg darált dió, 25 dkg sült sütőtök püré, 1 teáskanál sütőpor, ½ teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 4 db tojás, 15 dkg eritrit (vagy cukor); a krémhez: 25 dkg mascarpone krémsajt, 1 teáskanál vanília aroma, 2 narancs, 5 evőkanál por eritrit.
Elkészítése: A piskótához a száraz alapanyagokat összeforgatjuk. A tojásokat az édesítővel habosra verjük, majd kisebb adagokban belekeverjük a tökpürét is. Végül szintén kisebb adagokban beleforgatjuk a lisztes keveréket is. Ezután egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a piskótaszerű masszát, majd 180 fokos előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Ezután egy nedves konyharuhára borítjuk, eltávolítjuk róla a sütőpapírt, a ruhával együtt feltekerjük, és megvárjuk, hogy kihűljön. A krémhez a narancsokat meghámozzuk, kockára vágjuk, a krémsajtot a vaníliával és a por eritrittel krémesre kavarjuk, majd hozzáadjuk a narancsot. Megkenjük a kitekert, kihűlt piskótát, és a konyharuha segítségével ismét feltekerjük. Végül alufóliába csomagolva hidegre tesszük a krém dermedéséig.
Mézeskalács ízű sütőtökpite
Hozzávalók: 25 dkg darált keksz, 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 12,5 dkg vaj, 2 evőkanál barna cukor; a töltelék: 60 dkg sütőtökpüré, 1,5 tejszín, 2 evőkanál méz, 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 teáskanál vanília kivonat, 2 evőkanál barna cukor, vaj a forma kikenéséhez, fehér csokoládé a díszítéshez.
Elkészítése: Összegyúrjuk a kekszet, a fűszerkeveréket és a cukrot a puha vajjal, majd egy kivajazott piteformába nyomkodjuk. A sütőtökpürét összekeverjük a többi hozzávalóval és a kekszre simítjuk. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük. Hűtjük, majd megszórjuk a tetejét fehér csokoládéval, és szeleteljük.
Fotók: György Ottilia
korábban írtuk
A fasírton túl – különleges húsgolyók
A darált hús igazi Jolly Joker, hiszen ezerféleképpen el lehet készíteni, ezért is a háziasszonyok egyik kedvelt alapanyaga. A hagyományos fasírton kívül számtalan ízesítéssel és társítással is próbálkozhatunk. A húsgolyók alapvetően szárazak, ezért szerintem kötelező hozzávaló egy ízletes mártás. A mártás mellett a húsgolyókat is megbolondíthatjuk valamilyen érdekes fűszerrel. Az alábbi receptek mindegyikében van valamilyen különleges fűszer, illetve egy kiváló mártás a húsgolyók mellé. (Cikkünk a Nőile
